Хлеб. Как в детстве

Нормальный хлеб из хлебопечки дороже.
На заводах используют плохую низкосортную муку. Вкус делают разрыхлителями и усилителем вкуса.
Дома нужно использовать муку высшего сорта, достаточно яиц.
Хлеб будет как в СССР по составу

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Качество хлеба зависит от муки. Сейчас мука так себе по качеству.
Если в розницу еще можно купить относительно хорошую муку, то хлебзаводы и крупные пекарни покупают муку подешевле, сортами пониже, чуть-ли не из фуражного зерна. На производстве же вытягивают качество хлебо-булочных изделий до более-менее "приемлимого" уровня, с помощью функциональных добавок (разрыхлители, улучшители и т.п). Приемлимого уровня хватает на сутки, через сутки хлеб становится рыхлым, невкусным, крошится, с неприятным запахом, плывёт. В общем все прелести плохой муки вылезают наружу.
На фото кстати, хлеб выглядит, как хлеб с добавками.

Это сообщение отредактировал yurch - 26.10.2024 - 19:15

У нас говорили не "нисчем", а "с таком"

Да и без хлебопечки можно прекрасно обойтись. Пеку любые хлебобулочные изделия: багеты, тостовый хлеб, булочки и т.д. Времени это занимает не много, а хлеб в сто раз лучше магазинного. Тостовый 5 дней пролежал и остался такой же свежий как и был.

Это сообщение отредактировал HAYASHI - 26.10.2024 - 19:14

У нас "с нетом"

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как в детстве? Буханкой из 80х можно было человеку череп проломить, черствый как кирпич был

Это сообщение отредактировал fear88 - 26.10.2024 - 19:16

Намедни тоже испёк хлебушек. Вкусный получается, но как ни считал, дешевле магазинного(приемлемого качества) не получается

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Закваску несложно сделать самому.
Поспешил ты его выпекать, поэтому и потрескался

Вот он!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хлеб можно набирать про запас, если хранить его в морозилке. Когда нужно достать и оттаять - будет как свежий

У нас был белый 20 копеек серый 16, потом подорожание 24 и 20 соответственно

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А у нас армянам продали,девяностые простоял,теперь изжога.Вообще хлебозавод предприятие стратегического значения, я думал.Если что Сергиев Посад.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Где бородинский? Где дарницкий? Уничтожили, суки! Последний раз ел тёплый, свежий дарницкий в 1995 году! Потом всё.
Все пекарни старого типа уничтожили, а говорят, что и рецептуру просрали.
Я бы сейчас за тёплую буханку того дарницкого, рублей 500 отдал, не задумываясь.
Был в гостях на Красной Пресне, в 2017 году, брал хлеб прям с завода. Не то! Он холодный и подсохший и вкус не тот.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да не будет сейчас хлеба как в детстве..В моём детстве Дядя был председатель колхоза в Ставропольском крае..Я с ним на (бобики) выезжал в пшеничные поля ..где колосья были в мой маленький рост..С колоса сдерёшь горсть пшеницы..с ладони шелуху сдунешь..зёрна в рот кинешь ..вот тебе и бубльгум..А сейчас все зерновые выше колена не поднимаются.. и клейковина там далеко не та..

350 сортов хлебо-булочных изделий . 1940
Книга есть в доступе , в нете .

У нас также история,работал ,переживал взльоты и падения,выкупил крупный хлебопроизводитель,и начал выпускать сухарики и всякую мелочь к пиву,потом стало всё,разобрали на стройматериалы и теперь пустырь.
Потом пришли турки три гола строили ,получали разрешения и начали печь хлеб но уже на месте комиссионного магазина.Щас уже как два года завод разбит и сгорел....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

в деревне, где у нас дача, продают хлеб как в моем детстве, но у мужа видимо детство было другое, ему мой хлеб не заходит. Да и сын не оценил. А мне очень нравится. Корочка хрустящая, крошится при нарезке. Жесткая такая, зубчик чеснока об нее как об терку стачивается. А сам мякиш крупнопористый, влажный, мягкий и не кислый, вообще без крошек. И хранится хорошо. И да, он из муки первого сорта, не белоснежный. В моем детстве именно такой и был. Домой приносился без одной краюшки

Хлебопечка у меня тоже есть, но я в ней только замешиваю тесто. Выпекаю хлеб в духовке обязательно с паром (ставлю на дно печи чашку с кипятком), тогда корочка получается как надо

Это сообщение отредактировал яЧук - 26.10.2024 - 19:45

Хлеб это весовой продукт.
По эталону буханка черного должна весить 1 кг,и не ебет.
Если меньше весит,то барыг нужно расстреливать.
А то прикрываются названием-буханка,а в ней весу 300 грам

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да. Кулинары не сообщают ничо численно.
Потому я не готовил еду раньше. Печь хлеб - вершина кулинарии.

Как я выпек булку в хлебопечке?
Вот картинка с точными граммами - купите электронные весы. Там есть ссылка на архив рецептов СССР Гост 1940г, французских, ирландских, польских, русских 1860г.
Получилось сразу, впервые в жизни. Самая простая булка.
Но я мешал тесто с водой тёплой +40С - нужной для размножения дрожжей в тесте.
Больше Т на 6С - вдвое быстрее био-процесс. На 12С - вчетверо. На 18С - в 8 раз.
Мешал тесто рукой минуту, а не кидал инградиенты в хлебопечку.
Врядли там мини-мешалочка размешает инградиенты однородно.
Но лень рукой мешать дольше минуты. Кинул тесто в хлебопечку, включил самый долгий режим цельнозернового хлеба - 2ч 40 мин. Замес 2ч и выпечка 40 мин.

Мастера рукой мешают и раскатывают тесто минут 10 - с душой и даж по математическим фигурам. Потом выдерживают 5 минут - дрожжи реагируют. Потом мешают ещё раз.
Недавно я купил силикон-плёнку 0.5м для раскатки до тонкого блина, без прилипания, но ещё не купил скалку.
Ферментация муки до белков - самый важный момент в хлебопечении. Бактерии дрожжей или закваски - должны начать жрать муку, разлагая до вкусных белков. Чтоб получился вкусный и полезный хлеб.

А выпечка - пустяк, хлебопечка не мешает ничо, а греет Т=+260С на 30-40 мин. Можете печь час максимум, если хочется.
Вода выкипает из теста, дрожжи дохнут.
Именно в это время расход электричества 600W, ведь моторчик 1W.
Можно печь в газ-духовке, если там есть градусник Т=+260С.
Некоторые ставят внизу духовки тарелку с водой, чтоб корочка не пересохла.
В электро-духовке проще - купите цифровой термо-стабилизатор-контролер за 300р на Али. Вернее за 1000р, ибо за 300р мал диапазон -50..+120С термо-датчика.

Но ржаной хлеб у меня не получается поныне. Это топ-вершина кулинарии.
Мука ржаная дороже вдвое белой.
Тесто поднимается так, что поднимает крышку хлебопечки.
Нужна духовка. Но у меня нет духовки никакой.
Думаю сделать духовку из листа железа. Но железо подорожало - аж 10 тыр тонкий лист, и продают лишь на опт-складе за городом. Может сделать из большой кастрюли?

Ну если на килограмм пересчитать, то очень близко получается, но гораздо вкуснее.
400 грамм муки, яйцо, ложка подсолнечного масла, ложка соли и сахара, рублей на 5 дрожжей. Примерно одинаково получается по цене, но вкус и качество самодельного хлеба конечно же лучше.

Мешаю тесто на белый хлеб почти по рецепту для хлебопечки, перекладываю его в чуть смазанную маслом форму, расстаиваю в электрической духовке(при температуре 35 градусов) и когда поднимется - ставлю выпекать в газовую духовку.

Фото не моё. Форма у меня почти такая

Столько сколько уничтожил плешивый ещё никто не уничтожал.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

YMA, чёрный в ваших краях особо не едят?

Белый в форме(почти такого же веса) печётся у меня 50 минут

У нас один завод остался, который делает практически также как в детстве и только один вид хлеба, ну и на том спасибо.