Хлеб. Как в детстве

В Крыму проблема не с белым хлебом, а с чёрным.
Он практически весь сладкий. Дарницкий как в СПб тут не делают, кислого ржаного тоже нет.
Одна альтернатива - Зимневский, ближе всех к Дарницкому.
Под Лугой у свекрови работает хлебозавод в деревне, там ржаной кирпичик как в детстве. Никогда не останавливался, говорят закваски ещё с советских времен живые.
Не черствеет долго и не плесневеет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В Первоуральске был пивзавод - и хлебзавод - и хлеб хороший делали и пиво вроде жигулевское по всей стране везли. Все развалено - ни пива - ни хлеба...

Сам делаю на ржаной закваске. Вкус даже лучше, чем в детстве. А запах... Купил как-то в магазине, так это не хлеб, а какой-то пластилин. Никто есть не стал, выкинули.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Очень хочется съесть того хлеба, из детства!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я купил закваску и пеку бездрожевой ржанопшеничный в чугунной кастрюле, прелесть!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Инфа из вики, с добавками моей инфы. Содержание глютена определяет класс зерна. Согласно ГОСТ 9353-2016 “Пшеница. Технические условия” мягкая пшеница 1-го класса должна содержать 32% клейковины, 2-го - 28%, 3-й - 23% и 4-й - 18%. Качество глютена для 1 и 2 класса мягкой пшеницы должно быть не менее 43-77 ед. ИДК, для 3 и 4 классов – 18-102 ед. ИДК.

Твердая пшеница 1-го класса должна содержать 28% клейковины, 2-го - 25%, 3-й - 22% и 4-й - 18%. Качество глютена твердой пшеницы должно быть не менее II группы ИДК: 18-102 ед. ИДК.
Твёрдая пшеница не растёт в Рф, даж в Сочи. Мало Солнца. Импорт не мука, а макароны. Твёрдые макароны Италии не развариваются, даж если варить час, но дороже вдвое. Из наших мягких мне нравятся самая мелкая вермишель-одноминутка. Продают на складах, а в магах не видел.

Из чисел выше понятно, что нельзя опускаться ниже 2 сорта муки. Я пеку хлеб из нашей дешёвой муки 1 сорта, по 36 руб/2 кг. Изредка из высшего, дороже вдвое. 1 сорт для выпечки возможно чуть лучше высшего сорта, чуть ближе к цельнозерновому. Фото самопал-хлеба с изюмом. Можно пробовать 'Французская штучка цельнозерновая', но дороже в 2-3 раза.

Можно добавлять 1-2 стол-ложки порошка клейковины-глютена (белок 75%) для пользы, вкуса, рыхлости, особо в муку низкого сорта с мало белка. 500 руб/кг на озоне.

Единственная проблема - дрожжи-порошок. Дорогие 1-2 руб/грамм, а портятся быстрее 2 недель даж в холодильнике. Можно делать сам. Ставить стакан с водой, мукой, сахаром на тёплую батарею. Забродит за неделю, ибо в воздухе есть бактерии типа дрожжей. Добавлять вместо дрожжей. На белой муке в белый хлеб, на ржаной в ржаной. Надо подкармливать их. Говорят за полгода образуется убойная закваска, в разы сильнее любой магазинной. Причём нетермофильная, гибнущая при выпечке. Хлеб в разы лучше. Подробности выше в архиве.

Какие булки и хлеб магов? Мука низкого качества - мука 5 сорта из зерна: слабого, проросшего, морозобойного, свежесмолотого, высушенного при неправильных режимах сушки. Часто в муку так попадают бактерии, дрожжи, плесень.
Не испечешь качественный, вкусный хлеб – он получится недостаточно мягким, сухим, потрескавшимся, с неоднородной консистенцией.
Но стоит столь дёшево, что хлебопекарни почти единогласно выбирают её.
Клип 'Россиян кормят пшеницей для скота. Почему в России плохой хлеб'.
http://yadi.sk/i/mz6EWfCeEbJOQA 4:59

Как из муки 5 сорта получают “презентабельный” продукт? Ответ – на упаковке хлеба, булочек, любых изделий из теста, даже пельменей. В составе – “улучшители” текстуры, вкуса и увеличения срока годности. Например:
• Окислители (аскорбиновая кислота Е300), азодикарбонамид (Е927а), перекись кальция (Е930) – увеличивается объём хлеба, улучшается эластичность и структура пористости мякиша
• Восстановители (L-цистеин и его калиевые и натриевые соли (Е920), тиосульфат натрия (Е539)) – увеличивается объёмный выход, мякиш становится более эластичным и разрыхленным, трещины и подрывы на поверхности изделий сглаживаются
• Поверхностно-активные вещества (эмульгирующие добавки, моющие средства типа мыла) — улучшаются физические свойства теста, увеличивается объём хлеба, улучшается структура и цвет мякиша, замедляется черствение
• Модифицированные крахмалы ГМО.
• Дрожжи термофильные (клип выше) для заболеваемости раком к 50 лет, по Госту должны применяться всеми, иначе анулируют разрешения продавать хлеб-булки.
Клип 'Хлеб, которым нас убивают'.
http://yadi.sk/i/AN5sKl77dbLfgw 6:39

С таким составом изделие, действительно, получается обманчиво мягким, пышным, привлекательным, долго хранится. Но для его изготовления были использованы ингредиенты низкого качества, и пользы в нём – абсолютно никакой.

Это сообщение отредактировал Trava2 - 26.10.2024 - 17:37

у нас современный 50

Орловская область, Зелегощь. Как проезжаю мимо - ящик ситра в стекле и пять хлеба.

не из Свердловска случаем?

Разный хлеб был, в деревне у деда лето проводил, там местная пекарня именно такой и пекла.

вынужден расстроить, но хлеб на закваске такой же дрожжевой, как и на обычных дрожжах.

Мучкапский лимонад, тоже обалденный, и завод тоже старый старый.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Есть же добрые новости !

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пользуясь случаем - поделитесь рецептом пшеничного для выпечки в духовке, а то всё хлебопечка, а разница таки есть.

А масло где сливочное. Без масла не считается

В детстве мы уже знали когда хлеб машина привезёт и дядя нас угощал свежим и хрустящим,а если была зима,мы его ЗИЛ ещё и оттягивали,оставляя варежки на заднем бампере, потом от мамы были конечно пизды всем

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вельск, Архангельской области.. утром, в 7часов, привозят хлеб из д.Мелединская, вкусный!

Я в хлебопечке мешаю, а пеку в газовой духовке. Мне так вкуснее

Мне такой рогалик вкуснее с чаем. В школьном буфете чай - 3 копейки, рогалик - 5, до конца уроков уже дожить можно.
Давно я их не видел в магазинах

В Северном Казахстане бывал, там хлеб весь очень вкусный. От муки зависит качество, процентов на 90. Ну и чтобы получался, как в детстве, дрожжи нужны свежие, сырые, которые в холодильнике хранятся.
На сухих синтетических дрожжах хлеб пышный, но аромата того нет. На закваске печь сложнее да и многие производители не признаются, что добавляют что то ещё, кроме закваски.
Пишут "бездрожжевой хлеб", а что там применяли, секрет фирмы .

Буханка простого, нормального, хлеба - 60 рублей! В полтора раза дешевле… Ты из чего его пекёшь???

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пробовал как-то заменить ржаную закваску дрожжами. Вообще не то. Нет такого запаха и вкуса, как на закваске, как ни крути.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да. Но масла сливочного не найти ныне. Магазинное не масло.
С 1991г 51 тыс колхозов упали в 7.2р. С/х площади и еда упали в 7.2р. Даж этот скудный остаток еды теперь уходит за границу, как в 19 веке. Рф занимает 2-3-е место мира по экспорту зерна после Сша, EU. Кормит Африку для размножения 20-30 детей/семья.

Чем кормят Рф? Фуражным зерном для скота (5 сорт). Полезнее сам обретать муку 1 сорта, печь. В разы качественнее, в разы дешевле мага.
Чем кормят скот? Вырезали скот, мясной и молочный, кроме малой части Москве. Рф забыла мясо.

Что вместо молока? Рф держит 1-е место по импорту технического пальмового техно-масла из Индонезии, запрещённого для еды в мире. Из пальмы лже-молоко, лже-масло, лже-творог, лже-сыр. Из деревни молоко даж не принимают на лже-молокозаводах.

Что в фастфуде? Жарят на трансгенах - маргарине, пальме. А Днк чела - не трансген. Живот не очень разлагает трансген-каллории. Копятся вечно в клетках, ведя к ожирению, постоянному ощущению голода, недетородности.

В магах почти пусто, по цене и вредности. Можно сам печь себе хлеб, или варить макароны, крупу, если покупать их мешками на оптовых складах. Получается расход на еду 10р/день. Из Калининграда люди ездят каждые выходные за едой в соседнюю EU, где еда в разы дешевле и в разы полезнее, ибо там гуманитариям не дали рушить с/х.

Что кушать? Растить себе еду. Сколько стоит земля для огорода и стройки дома? 10 млн руб? У вас есть? У большинства нет - линяют в деревню Китая, где дешевле земля-стройматериалы, и главное нет жутких рф-налогов.

Дрожжи бывают разные.
На хлебозаводах дрожжи термофильные - дешевле, но не гибнут при выпечке Т=+260С. Попадают в тело. Грибница растёт очень медленно. Не почуете, может кроме зуда или чесотки на коже. К 50 лет пятая стадия - грибок прибивает чела, и размножается спорами. Зовут раком.

А из воздуха случайные бактерии попадают в стакан с сахаром и мукой. Становятся закваской. Типа дрожжей - поднимают хлеб. Но гибнут при выпечке. Не опасны.

Ещё делают хлеб с хим-разрыхлителем - лимонная кислота и сода реагируют, выделяют углекислый газ, поднимают хлеб. В нужной пропорции. Но химия не делает ферментацию муки - до сладких вкусных белков. Хлеб куда менее вкусный и менее полезный.

Это сообщение отредактировал Trava2 - 26.10.2024 - 18:12

У нас в деревне был Тюшевской спиртовый завод, колбасный цех. Теперь там развалины от коровников и свинарников и пустырь на месте спиртзавода.
Ни спирта, ни колбасы

Спасибо "эффективным"!

Я за годы экспериментов нащупала тот самый рецепт хлеба из моего детства, с хлебзавода в нашем городке: ржаная мука к белой 1:5 и 4 части воды. Хотя тогда он назывался белым.
Хотя в семье предпочитаем настоящий белый, часто с разными добавками - семечки, травы, орешки и тд.

Размещено через приложение ЯПлакалъ