Хлеб. Как в детстве

Испеки сам... ржаной

Выведи закваску... И испеки. Рецепты есть. Не найдешь..в личку постучись..дам подробнейшую технологию. Формовой хлеб печь очень не сложно

Секреты начинаются в хлебах на поду... Чтобы сами форму держали. Да и вообще имели характерную для сорта пористость, тягучесть и т.д.

Черный хлеб.. типа дарницкого... это 99% закваска. Технологии сложной нет.

Это чиабатту...ты.. хрен дома сделаешь, как в супермаркете, а это... без проблем

VameAlkal
И всё-таки чабатта. И сделать её дома не составляет проблемы. Всего-то нужно иметь нормальную муку, нормальную духовку и соблюдать технологию. По вкусовым качествам мне удавалось переплюнуть покупную чабатту, а вот характерной пористости ввиду хреновой муки и такой же духовки добиться не удалось. Пористость то была, но не совсем то, что должно быть. Повторить эксперимент с нормальной мукой пока руки не дошли.

Я вот таким помню хлеб в 80ых годах.

Муки той нет, госта нет, откуда вкус?! Тогда выпекали из муки третьего сорта с добавлением первого и второго сорта. Нарезной батон выпекали из муки высшего сорта.
В советский период хлеб выпекался только на живых дрожжах, сейчас для ускорения процесса заквашивания используют «быстрые» дрожжи. Весь хлеб пекут по ТУ!
А содержание клейковины в муке 4 сорта, кто скажет? А щас хлеб из нее, плюс всякие разрыхлители и прочее говно
Раньше до дома буханку не донести, хлеб самостоятельной едой был, а сейчас?

А я купил домой хлебопечка, вкус "как в детстве", и свежий всегда.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Всё просто - раньше технология была иная, опарная. Опару сделали, тесто замесили, выдержали, умяли, поделили, выстояли, два захода в печь, экспедировали, продали. Щаз какая-то новая технология - безопарная со скоростью в три раза быстрее и похоже на столько же легче по весу продукции. Да и один из основных ингридиентов - хлебопекарные дрожжи стали другими. На территории от Урала и до границы на востоке страны нет ни одного дрожжевого завода - давно закрылись з-ды в Прокопьевске и Новосибирске. Остался завод в Кургане, но его выкупили французы - фирма "САФ", специализирующаяся на "быстрых" дрожжах "САФ-Момент". Хлебушек поднимается быстро, но он почти не пахнет хлебом и быстро теряет влагу, черствеет. Французы зайдя на предприятие сразу занялись снижением затрат на пр-во, перестройкой оборудованья под собственные дрожжевые культуры. Некоторые вещи нужно было сделать раньше, напрмер выкинуть древние малопроизводительные турбины Ташкентского пр-ва и заменить их на авиационные, но вот избавлятся от оригинальных, отечественных чистых культур и технологий их пр-ва, это варварство.
Так по маленьку, из-за экспансии дешёвых технологий приносящих доход только владельцам, исчезли хороший русский хлеб, Грузинские вина, Армянские коньяки и прочее наработанное веками.

Это сообщение отредактировал evge1 - 27.10.2024 - 06:09

Духовку электрическую купил специально для расстойки хлеба.

Здесь посмотри. Не сильно они дорогие

Что бы хлеб был таким как в детстве, нужно скакать как в детстве, тогда все будет вкусно

А у Вас сохранился рецепт и технология?

Напишите где вы! Я приеду! Сто лет не ел вкусного хлеба

И я носил хлеб домой.
Но никогда как крыса его не грыз.
Хотя запах был его сумасшедший.

А если учесть, что ты сам составляешь закладку и кладёшь не абы-что, а только хорошее (для себя любимого), то ии продукт получается первоклассный!
Уже который год только хлебопечка, только свой хлеб. Хоть простой, хоть сладкий.
Единственным минусом для меня было и навсегда останется, это одна и та же форма выпечки.

Вот она, булка белого хлеба! Помню приехал в Москву, в институт учиться, 2000ый шел. Захожу в магазин, прошу булку белого и получаю нарезной батон! Батон!!! Какого же было мое удивление, что в москве так везде! И булки белого хлеба, с черной краюшкой там нет!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

вот вкус детства, 25 копеек батон в моем детстве стоил

не 32коп

у товарища пекарня была, технология "хлеба как в детстве" хорошо известна, но есть проблемы - соблюдать техпроцесс (ночная, тяжелая работа в жаре) и мука (хорошей практически нет)... так что хороший хлеб делать можно, но он, будет изначально намного дороже - конкуренцию не выдерживает...

Ну вы прям разрушитель легенд :)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас местный хлебзавод похерил директор. Стал потихоньку распродовать и одновременно строить свою пекарню огромную в другом конце города. Потом хлебозавод обанкротили, а частная пекарня заработала. Кто работал еще на хлебозаводе говорили что все оборудование директор дернул оттуда.
Выпекали хороший хлеб и хлебобулочные. Пока Солнцеликий не объявил о регулировании цен на продукты первой необходимости.
Директор сказал - говно выпекать не буду. И вот уже лет 15 пекарня продается.

А частных пекарен много. Но везде нюансы.
Например армяне хорошо делают тонкие лаваши. А все остальное просто дерьмо. Которое черствеет через час.
Грузины хорошо выпекают.
Наши русские 50/50. Кто хорошо, кто экономит и выдает говно.
Узбеки все зажаривают в дрова.

Общался со многими технологами. Все говорят одно:
Вода стала дерьмо.
Зерно стало дерьмо.
Мука стала дерьмо.
При удержани цен до 60р за булку белого, хороший хлеб выпечь невозможно. Можно печь как в СССР, полновесный кирпич весом 800гр, вкусный. Но его цена будет 200 рублей.

Лучше самому в печке готовить, ну или как вариант хлебопечка или духовка.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Купил дом. Мне бабка пол сундука муки оставила, одним куском))) Лопаткой муки наковыряешь, и через сито терёшь. Несколько лет муке. Булочки с ней - атас! Друг на мельнице работал, говорит муке надо минимум пару месяцев отлежаться, а лучше год.

Это сообщение отредактировал Анда - 27.10.2024 - 15:44

Не всем так повезло

не смешите. Возьмите обычную муку из ближайшего магазина, воду из под крана, соль, сахар и дрожжи растворимые из того же магазина - и в обычной домашней хлебопечке получится отличный хлеб, за копейки. А желание получить за такое же 200 рублей понятно.

Работал в нашей деревне хлебозавод "Пролетарец": свежий вкусный хлеб, чёрный хлеб не плесневел 4-5 недель (потом доедался, и сколько он ещё мог лежать неизвестно).
Потом владельцы хлебозавода продали его конкуренту - владельцу хлебозавода "Коломенский" - у которого черный хлеб свежий идёт со вкусом плесени.
А всё потому, что земля внутри третьего кольца в Москве очень дорогая.

24 копейки