Хе (хве) из разной рыбы

В тарелку, под крышку, и в холодильник на пару часов

а затем настоявшийся прохладный хешник употребляем по мере необходимости и чувства голода :)

В Московской области знакомые корейцы всегда хе из карпов делают, берут живого, снимают филе и погнали...ТС зараза, слюней полный стол! :)

По той же схеме, только с курицей.

2 ложки столовые на полкило грудок нарезанных. Жмякать до начала побеления и сока. Время маринования/беления - в среднем полчаса.

Заправка по схеме выше

Обязательно хорошо отжимайте мясо

Ну и на пару часов в холодильник, традиционно

Из судака... на работе перевели 5 кило рыбы на филе, сделали хе с овощами, второй день едим

То же самое, только в немного большем объеме

С каждым разом аппетиты растут )))

Филешка

Филе отдельно маринуем в уксусе с солью. Так как времени мало, еще же и работать надо, прибегли к маринатору. Ввиду того, что банок было мало, пришлось почти полные набирать, что не очень удобно - при отсосе воздуха жижа поднимается до верха. В банку надо максимум половину объема заполнять

Зато быстро, два часа и рыба промариновалась. Отжали, добавили приправы корейской (масло, кориандр, паприка, перец, чеснок).

Там под рыбой помидорки, кинза резаная, лук, перец полугорький, немного моркови.

Все перемешать, дать настояться полчасика, и вперед

Boris
Сколько уже вижу твоих фот, набил руку на хе неслабо так:))
Пора уже мне попробовать приготовить из камбалы. Хоть на малом количестве для начала.
На последней фотке это что такое красненькое перец виднеется? Если сладкий - я его класть не буду Острый - тем более (после пасты-то корейской вырвиглазной).

Там как раз золотая середина - перец полугорький )))

Попалось под руку филе судака, определил его в хешник, лайтовый вариант, только с морковью

Классическая заправка, зеленая кинза, и оставить на сутки в холодильник ... сегодня вечерком приступлю к употреблению ...

Почему судак?

Насколько я знаю, минтай на 100 процентов при вылове заражён, Источниками заражения минтая являются больные и погибшие рыбы, моллюски, отходы и вода. Черви проникают в жабры, кишечник, под кожу и в мускулатуру в виде личинок или яиц. Это происходит при питании или непосредственном контакте с инфицированными особями.
По технологии, это исправляется заморозкой.
Сколько нужно держать рыбу в морозилке чтобы убить паразитов?
При температуре -23-25°С личинки гибнут через 72 часа, при температуре -30° С - через 6 часов. При замораживании рыбы до - 40°С личинки погибают через 3 часа.
Речную рыбу держу по 2 недели, чтобы коптить по-холодному. Варить можно сразу.

Самая любимая и вкусная рыба для жарки/хе, ИМХО Мало костей, запаха нет, доступная в свежем виде круглогодично

Сом на хе лучше идет, он нежнее и жирнее, чем судак

Пресноводный собрат сома, выращенный непонятно где.
Чаще всего в вонючей мутной воде Меконга в садке рядом с которым стекают нечистоты с ближайшей деревни.
Нужно быть абсолютно невзыскательным человеком, чтобы жрать пангасиуса.
Лично я брезгую.

Это сообщение отредактировал bulldozerrr - 18.08.2022 - 16:12