Хе (хве) из разной рыбы

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

В качестве эксперимента, хве из филе минтая с овощами

Это сообщение отредактировал Mitsv - 6.05.2015 - 17:28

Сам по себе рецепт проверенный, но минтай в качестве основы не был ранее испробован.

Итак, ингредиенты:
Взято рыбы - 1,2 кг филе (200 гр. на воду, которая по-любому будет в замороженной рыбе)
Морковка по-корейски (готовый салат или сделать самому) - грамм 300
Перец полусладкий - 2 шт.
Огурец - 1 шт.
Лук - 2 средних луковицы
Масло растительное - 150 гр.
Томатная паста - 1 ст. ложка (или взять крупный помидор)
Уксусная эссенция - 3-4 ст. ложки
Соль - 1 ч.л.
Перец красный - 1 ч.л.
Чеснока - 2-3 зубчика

Начинаем с филе - нарезаем небольшими кусочками рыбу

Солим, добавляем эссенцию, немного воды, "жамкаем" руками рыбу, чтобы мясо пустило сок и ставим под гнет, на час-полтора, пока рыба не побелеет (зависит от размеров кусков).
У меня мариновалась рыба один час

Овощи режем соломкой (лук, огурец, перец). Лучше не мельчить...

К овощам добавляем салат из морковки, выдавливаем пару зубчиков чеснока, томатную пасту, растительное масло, перец и щепотку соли:

Как только рыба замаринуется (помните - белое мясо?), отжимаем всю лишнюю влагу:

Перемешиваем тщательно все вместе и даем настояться полчасика, а лучше часа два...

А затем.... ну вы поняли, да?

p.s. Если вдруг салата корейского, из морковки, под рукой нет - используйте обычную морковку, нашинкованную на терке. Разница не такая уж принципиальная...

p.p.s. Из минтая получилось очень даже отлично!!!

Что-то сразу покушать захотелось

ТС не трави душу!!! Я сегодня без обеда работаю!!!

Выглядит аппетитно. Но!... Солитеров потом вытравлять не придется?

ты злой. (( у меня слюна всю клаву забрызгала (((
все на выходных надо сделать хешку

С учетом того, что рыба морская, да и час в маринаде... вряд ли

а руки эссенция не пожгет?

Сначала не понял: ХВЕ? Всю жизнь считал что данное блюдо называется ХЕ. Ан нет, полез в вики все узнал!

Красота!

Ни разу... там рыба сразу сок пускает и концентрация теряется. ..

ну Борян и тут тебе зелени

Земеля, а почему "хве"? Алматинские корейцы учили меня называть это "Хе". И кстати, минтай ни разу не рулит в таком блюде, советую сделать с пангасиуса, оболденно получается.

Хве потому что хве

Мне вот тоже говорили - ты чо, зачем минтай, лучше возьми судака или сазана! Но я сделал с минтая и не пожалел. По мне, даже вкуснее, чем с сазана...

Но по поводу совета, спасибо! Будет пангасиус - сделаю с него :)

я тоже озадачился, так вот там зависит все от произношения и самих корейцев, они сами по разному называют.

Не много воды это сколько на 3-4 ложки эссенции?

Я еще жижечку уксусную не сливаю, с ней вкуснее в тыщу раз, так же как и в фунчозе, жижка самое вкусное, специально ее делаю побольше.

пы.сы. земель, как там родина? 10 лет не был, скучаю до жути. тастакский я.

Это сообщение отредактировал valde - 14.03.2013 - 09:14

Да нормально из минтая. А пангасиус наоборот рыба с сомнительным происхождением. Если минтай живет в чистых морских водах, то пангасиус в мутном мелководье рисовых чеков.
Хороший хе, Борь, аппетитный. Это просто написание такое "Хве". А при произношенгии букву "в" почти не слышно, поэтому и прижилось такое обрусевшее название "Хе". У нас на Сахалине корейцы делают чуток иначе. Вот как бы все так же, только лук обжаривается в довольно большом количестве масла и ки пящей обжаркой заливается уже перемешанное Хе. Получается еще одна вкусовая нотка. А в подсолнечное масло добавляют чуток кунжутного.
Вот с такой заправкой очень рекомендую попробовать.

Анизакиды только термически удаляются.
Неприятная штука.
Но вероятность достаточно низка, так что можно и побаловать себя рыбкой.

чтобы вода покрывала мясо целиком

Добавлено в 09:22

И кунжутное, и обжаренный лук пробовал. Я ранее выкладывал вроде где-то в кулинарке.
Тут больше просто хотелось оценить вкус минтая как мяса в хве. В следующий раз весь цикл исполню :)

Добавлено в 09:25

С жижей сильно кисло выходит, но.. это на любителя :)

Родина цветет и пахнет :) Сейчас правда пахнет грязью, везде лужи, грязь... через Тастак только на тракторе из-за ям и колдобин проехать можно. Серость... Город черно-серый... Комслужбы вообще охуели, во главе с главным гондоном градоуправителем...

Надеюсь, скоро зеленая травка покроет всю грязь и остатки деревьев скрасят город....