Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами»

Вот! Да!
Шикарная вещь!

Во первых вид -мясная прослойка имеет аппетитный вид мяса (после обычной соли -цвет бурый, неказистый).
Во вторых вкус -кто бы что не говорил но нитритка на вкус влияет
В третьих -мне так спокойнее, сало все таки покупное

Всё правильно и логично!
Не уверен в исходном продукте, при засоле добавь нитритку.

Повбивав би

Kotoffski
твой ответ выглядит примерно так. Я так солю потому что я так солю и мне так спокойнее

мы о сале говорим или о грудинке, нам надо определиться. Ты говоришь о сале, но тут же домешиваешь мясную прослойку

я тебе говорю, открыто ,нитритная соль ни как не работает на вкус сала, от слова" совсем не работает" Почему, ну как минимум надо знать с чем работает нитритная соль ( гугл в помощь или учебник) так вот этого с чем она работает в сале нет, соответственно и вкус не меняется.

а вот этого я даже и не понял. А как нитритная соль успокаивает тебя если ты сало покупаешь. Голову даю на отсечение, тут 99.99 % все покупают сало.

Да ну тебя, ТС!!! Раззадорил тут всех! Давно не солил, завтра подниму жопу и за сальцом. Предпочитаю сухой посол.

сейчас посмотрел на хорошее сало, мне очень трудно найти в нем мясную прослойку такого размера что бы мне пришлось солить сало нитриткой

Да вы, милейший, делайте как вам заблагорассудится, а говорить мне и поучать не стоит, сам разберусь что и как меня успокаивает.

так я уже третий раз СПРАШИВАЮ, и не поучаю .я просто хочу понять вот эти Ваши слова
трижды задал вопрос, но не смог получить на него ответ
Я задаю вопрос ,что бы получить вразумительный ответ, вопрос такой
Зачем солить сало нитриткой? И получаю вот такой ответ:

Это сообщение отредактировал Redd - 13.04.2022 - 18:37

Это не длительность откорма влияет, а порода, сейчас в приоритете мясные породы, хочешь сало - выращивай вьетнамцев.

Смотря для чего. Если щи борщи есть с бутербродом сала в прикуску, то тонко. А если картоху жарить или яичницу, то покрупней кубиками или полосками.

Зачем свиной бок с таким количеством мяса и без нитритной соли,держать при комнатной температуре сутки?Смысл?И зачем потом в морозилку,мало естся?

Это сообщение отредактировал Джебраил - 13.04.2022 - 18:52

Только би? или гетеров тоже?

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 13.04.2022 - 18:53

Ну вот! Лично я тогда ЩИТАЮ ... Задачу выполнил! Хоть одного поднял "на крыло"! Удачи! Расскажете?

Блин! Да не разговаривай ты с ним!!! Это бот такой. Злобный и вонючий. Как клоп. Особенно мои темы обожает. Приходит сюда и гадит ... вёдрами. Не пытайся с ним общаться. Только нервы зря потреплешь.
Я даже не читаю его сообщений. Ибо противно.

Kotoffski
та не общайся и ты с ним, этот плагиатчик на всех возможных порталах выдает чужой труд за свой. Его гонят ото всюду, а вот тут он пригрелся со своими тошнотворными рецептами ,которые даже не он сам исполняет
А я читаю его и каменты и рецепты, хотя и противно ,хотя и мутит, но я держусь, мучаюсь но читаю, потому что так поднять настроение кулинарным бредом может только этот персонаж
Заметь пенс и ни разу не обратился к тебе ,даже не попытался с тобой общаться, а ты весь на какаху исходишь, рассказываешь что-то обо мне ,хотя тебя же не трогают ,сиди себе вешай эту чепуху людям на уши и радуйся жизни, нет, надо вставить

Это сообщение отредактировал Redd - 13.04.2022 - 19:00

Да, едим понемногу. Часто, но нас не так тоже много, чтобы даже вот такой кусок, что на картинках съесть типа за неделю. Его хватит почти на месяц, плюст запас прошлый еще не съеден.
Тяжело живем..., а куда деваЦа!?

Позволь не согласиться. Сало салу рознь. Щековина берёт больше соли, хребтовое сало - меньше. Если в сале много влаги (а влаги в любом сале предостаточно), то соль растворяется в этой влаге, в мясе, в соединительной ткани. Так что сало может набрать столько соли, что при подсыхании, соль буквально выступает сверху коркой. Это та же щековина, пузанина. Поэтому важная задача при посоле свести содержание влаги к минимуму, и побыстрее, если сало будет храниться без герметичной упаковки или морозилки.
Что для этого делают? Сало засыпают обильно солью, когда соль станет мокрой, сало тщательно очищают от этой соли и засыпают свежей, соль должна быть совершенно сухой, естественно. Обезвоживание и посол продолжается. Фанаты/гурманы могут эту процедуру повторять ещё один, два раза. Обезвоживание сала на стадии посола не даёт ему пересолиться. Вытягивание влаги идёт значительно быстрее чем проникновение соли в сало. Это и предотвращает пересол. Именно наличие влаги приводит к скорой порче сала. Сало, приготовленное таким способом становится плотнее, прозрачнее, приобретает сладковатый вкус ну и хранится дольше. Если его лишний раз не беспокоить и не кавырять в ящике с солью. Шпигование чесноком это для сала быстрого потребления. Хранится оно хуже и запах портится. Я считаю, что салу достаточно собственного аромата и вкуса. Да он слабый, да он тонкий, но он превосходный. Ну а если хочется пряного сала, тёртый чеснок смешать с молотым перцем, тмином, кориандром или что по вкусу, обмазать этой пастой и дать полежать в холодильнике.
Если соль не менять, то влага в сале (вода) позволит в процессе продолжающегося посола раствориться избытку соли и она уже никуда не уйдёт. А при подсыхании сала, будет выступать прямо на поверхности.

конечно ты можешь не соглашаться и это твое право
на нижней картинке сало выдержанное ГОД! как думаешь оно было соленым в толще? Я же говорил ,что всегда говорю .только то что сам проверил. Годовалое сало, да имеет вкус специй в которых выдерживалось ,но соли ноль,
вот такие дела

У нас это доступно, хоть, наверное, не везде.
Извините, что так пошло обрезал фотку - немного смущаюсь за окружающий пейзаж.

Это совсем другой посол. Ты небось и соль по весу сала отмерял. Мне такой посол он не дошёл совсем. Тоже почти год выдержал. Шкуру срезал, с закосом под лардо. Я так солить больше не буду.
То что я написал, это не со слов соседа, которому чужая бабка рассказывала, а ей другая бабка что читала в отрывном календаре и т.д. Я тоже проверял то о чём написал и кроме этого постарался расписать (в меру своих знаний) физику процесса. Формулы описывающие процессы диффузии, адсорбции, а так же векторные диаграммы и графики наглядно иллюстрирующие происходящие метаморфозы, я не стал приводить по известным причинам.


Это сообщение отредактировал Колаб - 13.04.2022 - 19:38

ты выдерживал сало больше года!? Это сухой посол, такой же как и открытый только со специями. Если ты не выдерживал сало больше года,. то как он мог тебе не зайти? Говорю сразу я пробовал и полугодичное и трехмесячное сало, мне они то же не зашли, а вот более года .это шедевр во всех смыслах
удачи

"Абсорбция"

Так, например, в Черногории прошюту (?) солят. Только еще прессуют при засоле.

Дело не в откармливании, просто есть 2 типа свиней: беконные и сальные. 95% разводимых сейчас пород -беконные. Поэтому сала сейчас купить почти нереально.