Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами»

Это фигня... как они без денег живут?

Большие включения мяса, не есть хорошо. Как ты не соли, но мясо остаётся жёстким. Без тепловой обработки, без ферментации, как у вяленого. Это уже на любителя с зубами из быстрорежущей стали. Ага.
Да, после морозилки оно будет мягче, но не настолько. Другое дело тонкие прожилки, проросшие жировыми волокнами, они более мягкие и вкусные. И, такое мясное сало, лучше резать тонкими ломтиками.

у тебя на фото ни в твоем понимании, ни в свином понимании, сала нет и даже им не пахнет.

Так просим ссыль на Ваш рецепт, извольте'с

это обязательно? То есть что бы что-то оценить ,я должен разместить рецепт ?

Сало с сиськами зачётное!

Это сообщение отредактировал Мухосранец - 13.04.2022 - 16:39

ТС, уважаю Вас, как отличного кулинара и выдумщика разных рецептов, но по части сала с Вами категорически не согласен.

Опыт веков из книги "Домоводство" гласит, что сало лучше солить смесью из крупной соли и черного перца (кому нравится пусть солит с сушеной паприкой, типа венгерского сала). Смесь надо брать в большом количестве.

Я солю так. Сначала куски сала плотно шпигую разрезанными вдоль дольками чеснока. Потом куски слегка натираю и обваливаю в смеси соли и перца.

Есть у меня небольшой деревянный ящичек для засолки. На дно пекарскую бумагу, чтобы она немного вверх заворачивалась. Потом сухую чистую белую ткань, на которую насыпаю немного смеси, потом укладываю сало. Промежутки между кусками плотно забиваю смесью. Поверх уложенных кусков насыпаю смесь, закрываю тканью и ящичек на холод при температуре -3--+5 градусов.
При этом соль вытягивает влагу из сала. Через 3-4 дня достаю сало и проветриваю его в течении дня, чтобы влага высохла. Когда соль на сале и в ящике станет сухой, куски опять в ящичек. И опять на холод. Через недельку куски заворачиваю в полиэтиленовые мешочки и в морозилку.

При таком способе соль хорошо вытягивает из сала влагу и консервирует его.
Чесночный и перечный вкус равномерно распространяется по всему куску.

Можно еще солить в ооочень крепком рассоле с травами. Но вкус будет иной.
И да, мяса у Вас, ТС, на сале многовато.

Это сообщение отредактировал Тангут - 13.04.2022 - 16:52

Эх сало,сало... Толщиной см 4+ с тонким слоем( до 5 мм). мяса сверху… щас такое и не найти практически- не откармливают сейчас свинок до такого сала. Хотя каких то 17лет назад купить такое несоленое сало было не проблемой... Эх...
Но автору плюс- так сала захотелось, а нету... ((( Напомнил купить )))

Нуууу ... уж так прям и вяленое.
Так сало раньше хранили. Поросят резали уже с наступлением холодов - типа на ноябрьскике. Солили и подвешивали в холодных местах. Я помню у бабушки даже специальные холстинки были - для сала.

Вот как по мне, так оно, сало, и без всяких сравнений, полезно!!!

Вы правильно все пишите по поводу засолки, я с детства наблюдал такой способ у бабушки: сало укладывалось на слой соли (соль крупная) в ларь (иногда в кадушку) пересыпалось слоем соли, далее сало -соль и т.д. слоями до верха, последний слой засыпался солью. "Ёмкость" с салом хранилась в погребе. Для употребления доставался шмат, очищался от соли, сало никогда не было пересолено, всегда было мягкое и вкусное. Заметьте ни о каких % соли от веса, сало лишней соли не возьмет, вот если с мясом -тогда да такой способ не подойдет.
От себя -пробовал много различных способов сухого посола, мокрого, в итоге остановился на следующем способе (солю и сало и грудинку) -соли беру 2% от веса (50/50 каменная/нитритная), приправы, данной смесью натираю куски (0,5-1,2 кг) и упаковываю в вакуум (пакеты), выдерживаю минимум неделю, получается отличный пряный посол, дальше обычно отправляю на сутки в коптильную камеру на холодное копчение. После приготовления даю время проветриться и опять в вакуум уже до употребления.
Сало солится и хранится в холодильнике, в морозилке не храню (жена себе отдельно кусочек замораживает перед нарезкой)

Это сообщение отредактировал Kotoffski - 13.04.2022 - 18:06

Не, сало с мясными прослойками конечно тема, но не в таком количестве, это уже не сало какое-то.

а может быть хватит нести это в массы?
Сало вообще ни чего не может взять ,соль в жирах не растворяется.
Привожу пример, если на руку насыпать соль и лизнуть, мясо на руке соленое или просто соль на поверхности руки. Вот так и сало ( ну очень примерно) Просто в жирах соль не растворяется. Даже овощные салаты сначала солят ,а потом заправляют маслом, если сделаешь наоборот, соль будет скрипеть на зубах Сколько бы ты соли не бухал, сало не просолится
Сало пересыпали солью в кадушках ,не для того что бы его солить ,а для того что бы сохранить ,соль это консервант
Самое вкусное сало, это свежее присоленное сало, вот где и аромат и вкус и нежность

Это сообщение отредактировал Redd - 13.04.2022 - 17:52

Совершенно согласен со всем, что вы сказали. Всё это имеет право быть и правильно. Это другой, но не менее замечательный способ засолки.
Смутила вот эта фраза про 20%
Это мне надо было взять 600 граммов соли из которых - 300 нитритной.
Там у вас очепятка не закралась?

Только в отдельную тему пусть размещает, а то здесь все умрут от красссной вони.

то есть если сала килограмм берем 200 грамм соли?
Вопрос можно ,а зачем сало солить нитритной солью?

Такой кусок закоптить бы.

20гр. соли на 1 кг, опечатался 2%

Это сообщение отредактировал Kotoffski - 13.04.2022 - 18:05

Сало нарезают тонко, а не в палец толщиной-так хлеб режут.
Незачет

Это сообщение отредактировал severniyuser2 - 13.04.2022 - 18:06

Всё Вами сказанное не вызывает отторжения ни капельки.
НО!
Не смешиваю соль с перцем, потому что семья не сильно любит острое. Т.е. дань вкусовщине.
Шпиговать сало чесноком? Наверняка можно. Т.е. так раньше и делал. Попробовал вот так. А знаете, понравилось. И особенной разницы не почувствовали. Т.е. практически никакой.
Ну и количество соли. Описанный Вами способ засолки имеет право быть. Сухая засолка. А гнёт сверху не кладёте? Чтобы продукт уплотнить?
Мы не делаем помногу, и потом ..., ну, правда, сало просаливается очень неплохо. И потом в морозилке тоже добирает, так как я не стряхиваю соль с продукта и чеснок не убираю, когда по мелким лоткам раскладываю.
И ... попробуйте вместо пакетов одноразовые лотки. Просто попробуйте. Это из серии: мне так больше понравилось. Может и вам тоже приглянется.
А мясо ... я не выбирал в этот раз мясо специально. Но! Мне нравится, когда с мяском. Тоже, знаете - вкусовщина. Мы сало делаем исключительно как лакомство!!!

Kotoffski
так ты не ответил ,зачем сало солить нитритной солью?

Вот теперь понятно. Летом, правда, ну когда тепло, я беру соли до 3-х процентов. 1 - нитритной, остальное обЫЧНОЙ.

И кто ж его так режет то? Чтобы в палец толщиной.

ну мы же выживаем как то без курдюка ))..так и другие без сала..

Получилось бы вкусно - не спорю. Но хочется и разнообразия.