Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами»

Не знаю почему, но у нас в семье не прижился метод засолки в рассоле. Практически всегда, на вторые сутки образуется мясной сок-рассол в лотке. Переворачивая куски, они этим рассолом "смазываются". Это единственная влага, которую использую.
Ну нравится так больше, чётеперь.

Да. Грудинка по факту.
Я обычно сразу беру 3-4 кг. мясистой грудинки. Обваляв в соли в холодильник на 10 часов примерно. Потом достал-промыл-обсушил и в коптильню домашнюю горячего копчения. Меньше чем через час на выходе вкусняшка.

Согласен.
Такую вещь - и кубиками???
Настоящее САЛО (не так часто попадается) без мясных включений. Толщиной 10-12см.
Когда кладёшь на язык, можно почти не жевать. Оно рассасывается полностью, никаких прожилок не остаётся. Только нежную шкурку пожевать.
Бекон же лучше резать острым ножом на максимально тонкие пласты (так и засолить).
Перед тем, как класть на сковородку, сделать надрезы на шкуре через каждые 1-2см, чтобы при жарке пластина не сворачивалась.
Сверху вбить разумное количество яиц. Желтки я протыкаю пальцем, чтобы немного растеклись. Накрыть сковородку прозрачной крышкой и выключить газ.
И как только желтки начнут подёргиваться "катарактой", быстро переложить на тарелку. Перец, чеснок, зелень сверху - по настроению.

Я не спец. Я просто помню, как дед сало солил. Возиться с каждым кусочком ему время не позволяло. Хрюнделя разделывали от пятачка до хвостика за пару часов. Ничего не выбрасывалось. Ну может быть , копытца))) А сало просто складывалось в деревянный ларь пластами , шкуркой вниз и пересыпалось солью. Его не трогали, не ворошили, не тормашили. Они просто просаливалось. Активно есть начинали с началом весенне-полевых работ. Весь сенокос, затем уборочную сало -главный элемент рабочего "тормозка". Каким оно было? ...таяло на губах, про жесткую шкурку тогда не знали.
А вот прошлогодние остатки и коптили, и вялили, и варили в луковой шелухе.
Чисто на мой вкус -только сухой посол, особенно, если сало жирное.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Исходил из принципа: раз солим - значит сало.
Реально: в сырной тематике могу быть точен в формулировках. В этой теме упрощаю, ибо нет ни опыта, ни знаний особых.
Уж не обижайтесь.

Рассол однозначно лучше , оно прям мягкое , а с хорошими специями вкус спецеффичный..
Большой минус для меня , чеснок не переношу , аллергия. Но хвала детям индуизма и нашим огородам специй ноне хватает..Так что экспериментируйте , подбирайте вкус под себя..

Посмотрел на пост ТСа, вздохнул, и за час до тренировки полез в морозилку. Отрезал три кусочка, подумал и отрезал ещё один. Достал вчерашнюю базламу и, несмотря на её мусульманское происхождение, слопал с салом.

Теперь буду тяжело дышать.

Ангела вам в прослоечку

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эта ни сало!!!!! Это бекон!

Варить..., коптить..., ЭТО безусловно позволяет приготовить безумно вкусный продукт! Даже и не спорю.
НО!!! Это уже другой продукт.
Нитритка,
Мундиаль , если бы у меня не было уверенности в свежести продукта, обязательно бы добавил нитритку. Всегда в таких случаях плюс, если сыровял, для засолки делаю смесь 2% обычной +1% нитритки.

А там растет местный чеснок?

Конечно. Тут все растёт. Даже бананы. Только они не вызревают. :)

как вообще люди без сала живут?

судя по цвету у автора непросол, брак короче

Сходил специально, отрезал ... съел. Не нормально всё! Зачем наговариваете?

Подчерёвина...сало без мяса.

Как-как...хуёво!...злятся и кИдаются на других...хотя переизбыток имеет тоже действие. Понимаете, о чем я?!

Да чё вы делаете то??? и так сало стоит как пароход а вы тут ещё душу травите....

Где пароход? куда стоит? Почему не едет?

На Авито и ВК оптовики оптом продают 9 видов сала. Так что не спорьте. Там даже есть на соломе в ящиках с крупной солью 9 см толщина 2 прожилки мяса. А есть хребтовое копеечное, которое идет в калбасу и ветчину.

Скучный вы человек. Я вам про сало! А вы мне ... про барыг.

на вкус и цвет, мне как у автора больше нравится, у тебя даже на фото какая-то водянистая желейность неприятная

Это сообщение отредактировал motya - 13.04.2022 - 14:27

Я еще повспоминаю? Вы не против?)))
Ни одна авита не предложит сало вяленое. Оно, знаете, такое кремовое по цвету, внутри прямо розоватое и почти прозрачное, если тоненькоооо нарезать.
А запах...ну не передать словами...30 лет помню.
Вывешивалось оно на чердаке, там где сено хранилось. Закутанное в несколько слоев марли. Висело долго. Напитывалось травяным ароматом без помлщи всяких приправ. Снимали уже по летней жаре. Почему не протухало, не знаю, даже и не спрашивайте.И в холодильник его не клали. В льняную тряпочку чистую заворачивали,в кастрюлю эмалированную под крышку и в погреб...Эх, никогда мне такого уже не едать...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сразу убил выбор изначального продукта
прекрасный рецепт , ну то что ТС с удовольствием наелся сырого свиного мяса это уже прекрасно.

а если судить по этой фразе .автор просто ни чего не понимает в сале. Сало в морозилке-это мыло
сам по себе рецепт, овер тысяча пятьсот пустых и не нужных слов которые не несут ни какой смысловой нагрузки
однозначно это убийство сала повторять ни когда в жизни не буду
но буду знать ,что из-за отсутствия сала кто-то где то умер

Это сообщение отредактировал Redd - 13.04.2022 - 15:20

Сахар - вредно...
Т.к. это по сути взрывчатка в печке...
Вызывающая невероятные инсулиновые выбросы...

А сало в сравнении с ним даж полезно