Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами»

Холестерин, не холестерин…, вредно – полезно…, знаете, эти все досужие рассуждения и споры – не для меня. Мне ближе принципиальное утверждение, бытующее в бытность службы в Армии и мотаний по полигонам-учениям и прочим командировкам. От сала, говорили мы тогда, НИКТО не умирал! А вот без сала, случалось и умирали.

Но! Мой короткий рассказ «про сало» можно, пожалуй, отнести и к серии «осваиваем Северное Причерноморье» ….
Вот что здесь действительно хорошо – так это продукты. Они свежие и вообще какие-то другие. Живые что ли? В общем, настоящие!
Вчера вечером. Уже перед самым закрытием рынка. Шел по мясному ряду, смотрю – лежит вот такое…. Слоями – полосочками, с нежной тонкой кожицей….
И ведь есть сало, в холодильнике. Еще с прошлого засола осталось. Не доели ещё. Ан нет. Глаза то потянулись. Мясник, заметив интерес, говорит – бери, не пожалеешь! И цену сбавил почти вдвое. Почувствовал, наверное, родственную душу. Ну и время заканчивать торговлю, конечно, роль сыграло.
Взял, конечно.

Может быть, это и неправильно! Может, это и вредно! Но я это мясосальное великолепие прежде всего хорошенько промыл. А потом просушить надо, конечно, бумажными полотенцами и дать слегка проветриться.

Нарезал. Куски делаю с таким расчётом, чтобы потом – разморозил, напластал и сразу съели. Плохо, когда сало залёживается. Неправильно это.
И … соли два процента от веса, чеснок – по вкусу. Всё! Остальное – видимость. Сутки в тепле постоит, потом в холодильник убрать. Денька на три-четыре.

А потом, попробовав, в маленькие лотки и в морозилку.

Ну а дальше … тут в мере фантазии каждого потребителя – поедателя!

...

...

ММмм сальце, еще пузырек водочки бы.

грудинка...

В мокрой засолке лучше выходит, как по мне

я еще подкоптить люблю.

Это не сало. Это бекон, грудинка, что угодно, но не сало.
Сам держу сальных поросят: помесь большой белой и мангалицы.
Сало это другое :)

Вкусняшка) Я примерно также и делаю. Есть захотелось

Мясо воды не любит. Если промывать то в уксусе в тазике замачивать, так чтобы было 1-3%, а потом через 6 часов уже промывай. После засолки такое сало можно смело в тряпочке или бумаге вывешивать вялится на 3-4 недели.

До обеда ещё два часа...

Сало - сила...

Сало как сало, чего его пробовать ©
Тоже солю, и копчу еще, в меру все полезно))

Недавно тут писал..про сало.. солю всегда в рассоле..
Куски- сало с мясом примерно 50/50..
Это в моем понятии и есть САЛО..)))
Рассол- на 1 литр воды - 4 столовые ложки соли с горкой,лавруха,перец горошком и чеснока побольше..
Тоже кладу кусками в рассол на 4-5 дней,далее достаю..каждый кусок в пищевую бумагу и в морозилку..)))
Ем несколько дней..
Вот так оно выглядит, когда только достал из кастрюли с рассолом..)))
Всем желаю сала вкусного и много!)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну хорошо. Не "вымыл", а скорее "обмыл". В остальном согласен.

Это не сало, грудинка. Картоху вкусно жарить на нем. Кусочки реально хорошие, кажется домашнее. Сало, как выше оратор уже отметил, это немного другое..

Всё так и делаю.
Куски квадратами по 7-10 см.
И соль с перцем по вкусу...

бывшая в луковой шелухе варила в сильно соленом растворе.
сварила, в морозилку по порциям.
за уши хуй оттащишь

Прекрасно.
Тоже солю и сухой засол и в маринаде. В последнее время варю в луковой шелухе так как проблема с зубами а после варки в шелухе шкурка становится как у молочного поросёнка. Выше написали что сало с мясом не сало. Смею Вам возразить, на мой вкус сало без прослоек не сало. И да, ни в коем случае не использую ни китайский ни турецкий чеснок. Только свой, Сибирский.

А чтобы слои мяса не темнели - нужна нитритная соль , без нее никак - 10%-20% от соли поваренной .( на озоне ее много)