Шашлык

можно запросто если даже быть (Криворукой обезьяной)
за полчаса до жарки разбиваешь яйцо в мясо, оно его (мясо) отлично запаковывает
и готовый шашлык получается очень сочным

Вкуса мяса там не будет, можно любое брать

лимон не жали, лимон для отдушины? основной маринад от уксуса ?)

я в последнее время на ленивый маринад перебрался горчица и майонез
15 минут и маринад готов )

Пробовал, не понравилось. Делаю примерно так же как ТС и лично меня устраивает.

просто пластины филе, обжарь на решетке, и надрезай, как станет розовым, можно есть, после того, как минут десять отдохнёт. Важно не передержать, ибо станет жестким. Все специи в соус.

Это сообщение отредактировал афтаслезарь - 21.02.2016 - 15:54

Попробуйте вместо лимона и уксуса, залить стаканом воды и удивитесь как за время маринования она вся впитается мясом, а посолите и поуксусите готовый.

Однозначно не будет. Оно будет иметь твердость башмака и вкус уксуса. Ну кому то и вкус уксуса нравится в самом деле. У меня жена любит пельмени в уксус с чесноком макать. Как по мне - гадость.

Это сообщение отредактировал TraderFX - 21.02.2016 - 15:53

добавь к классическому рецепту лук, соль, перец
немного мяты и гранатовый сироп
и не передержи на мангале

Это сообщение отредактировал vital954 - 21.02.2016 - 15:56

Перец, соль и лук БОЛЬШЕ НИЧЕГО!!!!! Максимум 2 часа!!!! и на костёр!!!

Будет вкус или не будет нам, к сожалению, в данном варианте не попробовать

Я как то с киви мясо замочил, хотел через пару часов готовить, но пошел дождь... Вообщем мясо сутки мариновалось с киви, ну так скажем когда приготовил, мясо можно было младенцам давать, реально как перевареное уже) Но вкусно! Жена правда отказалась есть "эту печень"....

К сожалению?

подзаипали возгласы в духе этонешашлык, этонеборщ и т.д.

от себя могу сказать про шашлык ТСа - этонеплов.
Спасибо ТС, побегу за мясом.

Это сообщение отредактировал traveldog - 21.02.2016 - 16:09

Дабы выяснить, кто прав, кто виноват, и где карандаши вкуснее

Я обычно на пару часов ставлю, а то и меньше. Порезал, сложил, пошел мангал ставить- максимум час наверное.

киви добавляют только если мясу лет 10 и животное умерло своей смертью )
и то это на любителя
правильное мясо для шашлыка я считаю
баранина, говядина - лопатка
свинина - шейка
птица - пофиг что брать

не, не, не.. Соль не пропитает мясо- будет невкусно.

Испортил мясо лимоном и уксусом. Возьми хребтов свиных на рынке нормальных, приправу у чебурека и томатную пасту иранскую или соус краснодарский. Полчаса замочить и можно жарить на решётке на углях а лучше на дровах фруктовых деревьев или дубовых. Говорю тебе как профессиональный шашлычник))

Это сообщение отредактировал mrPitkin - 21.02.2016 - 16:06

Извините, не согласен! Если взять утинные грудки... то это такой праздник вкуса, практически - орьгазьм!

Уксус -враг мяса,да и кусочки не для шашлыка,а барбекю. По ходу ты новичок в этом деле!

Я пробовал в уксусе замаринованное, от такого же деятеля примерно, как ТС. Вкус мяса там совсем отдаленный, уксус все перебивает. И жесткое получается.

Вкус уксуса это может быть прикольно, если только вы не планируете все-таки вкус мяса ощутить)

Это сообщение отредактировал TraderFX - 21.02.2016 - 16:10

ТС, вместо уксуса попробуй обычную газированную минералку!
Мясо мягкое получается! И без привкуса уксуса!

я За 15 лет столько рецептов попробовал......... Оказалось все относительно просто:
1. мясо - только свиная шея (в меру с прожилками и жирком.. Жир есть, успех - шашлык сочный) хорошее мясо (если покупать на рынке) должно пахнуть мясом.. а в основном оно без запаха, на хер его.. (может моют, ХЗ..)
2. для маринада использую минеральную воду, перец черный горошек, молотый, перец красный молотый. лука много, на 1.5 кг 4 больших луковиц. Крупно режу, мну его минут пять(быстрее сок отдаст мясу).

3. Часто его НЕ вертеть при приготовлении, грубо - на каждой стороне (при хорошем жаре) по полторы минуты держать..

огонь убрать "махалом", или чуть чуть прыснуть минералкой...

Да, забыл... соус отличный к шашлыку на 1.5.кг

1. майонез 500 гр.
2. соус острый (примерно рублей 35 в любом магазине) гр 20
3. табаско (тож чуток)
4. соевый соус, я использую "кикоман" мл20
5. кетчуп (хайнз) гр 100
6. перец молотый черный
7. красный молотый
8. чеснок (зубцов 10)
9. зелень (лук зеленый, укроп.)
перемешать и в путь!

Это сообщение отредактировал dorian1007 - 21.02.2016 - 16:33

dorian1007, я другой соус делаю. Как в Питерских шавермах.

Примерно 50 на 50 майонез с кефиром, давленый чеснок и соль-перец.

В майонезе люблю мариновать. Мягонький получается. При готовке ничем поливать не надо. Пламя сбиваю солью.

Это сообщение отредактировал iCanGet - 21.02.2016 - 16:38