Шашлык


Страницы: (13) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Renuar68	21.02.2016 - 16:36 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 2.03.14 Сообщений: 367	Вот ни когда не понимал, на куя уксус в свежее мясо?
	[^]

~~mrPitkin~~

21.02.2016 - 16:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.08.14
Сообщений: 52367

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 18:21)

3. Часто его НЕ вертеть при приготовлении, грубо - на каждой стороне (при хорошем жаре) по полторы минуты держать..

огонь убрать "махалом", или чуть чуть прыснуть минералкой...

Посыпать поваренной солью угли перед приготовлением, и потом щепотку подкидывать если прорвётся пламя. Тогда огня не будет.

[^]

Allode

21.02.2016 - 16:46

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.04.09
Сообщений: 1430

Цитата (TraderFX @ 21.02.2016 - 16:08)

Цитата (Allode @ 21.02.2016 - 17:02)

Цитата (TraderFX @ 21.02.2016 - 16:01)

Цитата (Allode @ 21.02.2016 - 16:58)

Будет вкус или не будет нам, к сожалению, в данном варианте не попробовать

К сожалению?

Дабы выяснить, кто прав, кто виноват, и где карандаши вкуснее

Я пробовал в уксусе замаринованное, от такого же деятеля примерно, как ТС. Вкус мяса там совсем отдаленный, уксус все перебивает. И жесткое получается.

Вкус уксуса это может быть прикольно, если только вы не планируете все-таки вкус мяса ощутить)

Не помню уже вкус шашлыка маринованного уксусом.
Люблю лук с уксусом вприкуску.
Угощали шашлыком на тимьяне, никаких других трав не было, вроде получилось.

[^]

polokol

21.02.2016 - 16:53

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 30.01.15
Сообщений: 922

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 16:21)

я За 15 лет столько рецептов попробовал......... Оказалось все относительно просто:
1. мясо - только свиная шея (в меру с прожилками и жирком.. Жир есть, успех - шашлык сочный) хорошее мясо (если покупать на рынке) должно пахнуть мясом.. а в основном оно без запаха, на хер его.. (может моют, ХЗ..)
2. для маринада использую минеральную воду, перец черный горошек, молотый, перец красный молотый. лука много, на 1.5 кг 4 больших луковиц. Крупно режу, мну его минут пять(быстрее сок отдаст мясу).

3. Часто его НЕ вертеть при приготовлении, грубо - на каждой стороне (при хорошем жаре) по полторы минуты держать..

огонь убрать "махалом", или чуть чуть прыснуть минералкой...

Да, забыл... соус отличный к шашлыку на 1.5.кг

1. майонез 500 гр.
2. соус острый (примерно рублей 35 в любом магазине) гр 20
3. табаско (тож чуток)
4. соевый соус, я использую "кикоман" мл20
5. кетчуп (хайнз) гр 100
6. перец молотый черный
7. красный молотый
8. чеснок (зубцов 10)
9. зелень (лук зеленый, укроп.)
перемешать и в путь!

Спалил всех шашлычников 3 пунктом))) Много всего пробовал в своё время, пока не напоролся на видео, где парень объяснил простую суть: жарить надо правильно, а остальное-тлен! Примерно: ставишь шампуры\решётка\что угодно, румянишь до корочки с одной стороны, переворачиваешь, корочка с другой. Дальше до готовности как нравится. Суть- исключение выделения сока таким способом. Шашлык получается как надо, а всё остальное- вкусовые предпочтения каждого. Забыл: угли жаркие в меру должны быть, увидите сами.

[^]

dorian1007

21.02.2016 - 16:53

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 28.06.13
Сообщений: 32

Цитата (mrPitkin @ 21.02.2016 - 20:37)

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 18:21)

блёё, у меня один хрен горит... и так и сяк посыпал..

[^]

polokol

21.02.2016 - 16:56

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 30.01.15
Сообщений: 922

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 16:53)

Цитата (mrPitkin @ 21.02.2016 - 20:37)

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 18:21)

блёё, у меня один хрен горит... и так и сяк посыпал..

Ножиком небольшой пригар снять и нормально. Не парьтесь особо.

[^]

~~mrPitkin~~

21.02.2016 - 16:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.08.14
Сообщений: 52367

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 18:53)

Цитата (mrPitkin @ 21.02.2016 - 20:37)

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 18:21)

блёё, у меня один хрен горит... и так и сяк посыпал..

Соль крупного помола была? Плескать воду на горящий жир уменьшает жар и корочки такой не выходит грильной.

[^]

Гаррет	21.02.2016 - 17:01 [ показать ] 7
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8338	Завтра жарить уже не обязательно. Можно есть так...
	[^]

~~TraderFX~~

21.02.2016 - 17:03

Статус: Offline

Адмирал ЯП-флота

Регистрация: 19.11.13
Сообщений: 51646

Цитата (Allode @ 21.02.2016 - 17:46)

Цитата (TraderFX @ 21.02.2016 - 16:08)

Цитата (Allode @ 21.02.2016 - 17:02)

Цитата (TraderFX @ 21.02.2016 - 16:01)

Цитата (Allode @ 21.02.2016 - 16:58)

Будет вкус или не будет нам, к сожалению, в данном варианте не попробовать

К сожалению?

Дабы выяснить, кто прав, кто виноват, и где карандаши вкуснее

Лук замаринованный в уксусе сам люблю, часто специально делаю, дома со стейками поесть, например. Но не мясо, замаринованное в уксусе)

[^]

dorian1007

21.02.2016 - 17:05

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 28.06.13
Сообщений: 32

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 20:53)

Цитата (mrPitkin @ 21.02.2016 - 20:37)

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 18:21)

блёё, у меня один хрен горит... и так и сяк посыпал..

""Забыл: угли жаркие в меру должны быть""

а это уже совсем другая история))
с этим тоже есть некие проблемы... к примеру, если брать уголь магазинный (я думаю многие так и делают), а марок их куева гора, не нужно забывать про то, что и он имеет свойство по разному греть.. Один купил - думаешь "вот он идеальный жар" а он взял и прогорел "за минуту", а другой с точностью да наоборот.. от условий ооочень много чего зависит..

[^]

ДедХристос	21.02.2016 - 17:08 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 17.04.15 Сообщений: 38	Лук, горчица, подсолнечное масло, специи. Солю перед жаркой.
	[^]

NikotinkiN

21.02.2016 - 17:09

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 28.05.14
Сообщений: 736

Цитата (Gyriev @ 21.02.2016 - 15:05)

Уксус сколько процентов то? Людям гортань пожжешь, они ведь по твоему рецепту и эссенцией залить могут

Написано же УКСУС!
Если б залил эссенцию написал бы про неё!!!
Хотя мне тоже интересно. И уксус и Лимон! Не многовато ли кислоты?

[^]

dorian1007

21.02.2016 - 17:09

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 28.06.13
Сообщений: 32

Цитата (mrPitkin @ 21.02.2016 - 20:59)

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 18:53)

Цитата (mrPitkin @ 21.02.2016 - 20:37)

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 18:21)

блёё, у меня один хрен горит... и так и сяк посыпал..

Соль крупного помола была? Плескать воду на горящий жир уменьшает жар и корочки такой не выходит грильной.

Соль морская крупного помола..
минералкой редко, но бывает.. Махалом обычно, а горящий уголь откидываю в сторону..

[^]

~~TraderFX~~

21.02.2016 - 17:10

Статус: Offline

Адмирал ЯП-флота

Регистрация: 19.11.13
Сообщений: 51646

Цитата

Хотя мне тоже интересно. И уксус и Лимон! Не многовато ли кислоты?

Чтобы превратилось в камень, норм.

[^]

~~Staryigeolog~~

21.02.2016 - 17:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 11.06.15
Сообщений: 8882

Цитата

Даю постоять в таком виде пару часов и заливаю нещадно уксусом. Знаю негативное отношение к уксусу у многих профессионалов шашлыка, но мне так больше нравится.

Тоже люблю шашлык с уксусом делать. Вкус детства, что тут скажешь

[^]

polokol

21.02.2016 - 17:13

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 30.01.15
Сообщений: 922

Цитата

а это уже совсем другая история))с этим тоже есть некие проблемы... к примеру, если брать уголь магазинный (я думаю многие так и делают), а марок их куева гора, не нужно забывать про то, что и он имеет свойство по разному греть.. Один купил - думаешь "вот он идеальный жар" а он взял и прогорел "за минуту", а другой с точностью да наоборот..от условий ооочень много чего зависит..

Рукой над углем подержал, всё понятно становится. И на каком расстоянии мясо держать, и дать ли ещё погореть углям и т.д. Просто пожарьте пару раз корочкой и всё легко становится. А профшашлычники используют свой уголь из-за дешевизны и долгого тления оного. Фруктовые деревья\уголь идут от коптильщиков, но какой от прогоревших дров аромат, я не знаю. Пользуюсь покупным углем и ничего, вроде.

[^]

БИОМЕХАНИК	21.02.2016 - 17:13 [ показать ] 4
Статус: Offline Грубый Ниоткуда Регистрация: 24.06.14 Сообщений: 2010	Самый лучший маринад - это луковый сок. Причём не лук полукольцами, а именно отжатый сок. Или на крайний случай - лук перемолотый в блендере, но его потом обязательно нужно с мяса убирать до мельчайшей частички, иначе он на мясе сгорит и шашлык будет выглядеть уёбищно. Так что лучше сок. И ещё один нюанс, после маринования в луке - тщательно втереть немного масла со специями в мясо, чтобы убрать луковый привкус. А если в нем замаринуете окорочка или прочие части курицы - цвет во время жарки будет такой охуительный, просто шикардос. Такого цвета обжарки я ни от одного маринада не видел.
	[^]

~~mrPitkin~~

21.02.2016 - 17:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.08.14
Сообщений: 52367

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 19:05)

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 20:53)

Цитата (mrPitkin @ 21.02.2016 - 20:37)

Цитата (dorian1007 @ 21.02.2016 - 18:21)

блёё, у меня один хрен горит... и так и сяк посыпал..

Уголь можно так раскочегарить картонкой, что за 5 минут мясо пожарится) Надрез сделал, посмотрел середину... если белая то готово.

[^]

олооев

21.02.2016 - 17:15

Статус: Offline

мамон31

Регистрация: 25.02.13
Сообщений: 133

Цитата (Ingvar37 @ 21.02.2016 - 15:04)

А нах уксус если лимон там есть?

и лимон тоже зачем?! Самый лучший маринад - это луковый сок. --правильно товарищь!

Это сообщение отредактировал олооев - 21.02.2016 - 17:16

[^]

polokol

21.02.2016 - 17:15

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 30.01.15
Сообщений: 922

Цитата

Тоже люблю шашлык с уксусом делать. Вкус детства, что тут скажешь

Эт точно) Многие не понимают шашлык без уксуса. Я тоже люблю, но только сбрызнутый на тарелке, с лучком маринованным...

[^]

vini1979	21.02.2016 - 17:17 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 22.01.13 Сообщений: 75	Я противник уксуса! Во-первых когда он капает на угли,начинает гореть.Ты начинаешь гасить водой,тем самым убиваешь жар! Во-вторых от уксуса мясо дубеет! Но если ТС без уксуса никак заливай его не более чем на три часа
	[^]

Либкнехт

21.02.2016 - 17:18

Статус: Offline

Карл Вильгельмович

Регистрация: 2.12.13
Сообщений: 4099

Цитата (vini1979 @ 21.02.2016 - 17:17)

Я противник уксуса! Во-первых когда он капает на угли,начинает гореть.Ты начинаешь гасить водой,тем самым убиваешь жар! Во-вторых от уксуса мясо дубеет! Но если ТС без уксуса никак заливай его не более чем на три часа

Уксус начинает гореть? Да ладно.

[^]

polokol	21.02.2016 - 17:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 30.01.15 Сообщений: 922	Кстати, не очень по качеству мясо неплохо промять при посоле со специями как фарш. Об этом повара хорошо знают, но как доходит до шашлыка, почему-то забывают.
	[^]

~~mrPitkin~~

21.02.2016 - 17:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.08.14
Сообщений: 52367

Цитата (polokol @ 21.02.2016 - 19:13)

Цитата

От фруктовых интересный уголь идёт. Он какой то мелкий и без трухи, может долго жар держать.

[^]

Vicky78

21.02.2016 - 17:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.04.11
Сообщений: 2906

Награды (1):
	Золотая Снегурочка ЯП 2017

Цитата (Либкнехт @ 21.02.2016 - 13:02)

8. Даю постоять в таком виде пару часов и заливаю нещадно уксусом. Знаю негативное отношение к уксусу у многих профессионалов шашлыка, но мне так больше нравится.

На этом всё, потому, что жарить шашлык буду только завтра. Всем всего наивкуснейшего.

Для уксусного маринада сутки очень долго. Реально будет подошва, как писали выше. Тут надо уметь поймать момент, не больше и не меньше, иначе придётся жевать резину.
Люблю уксусный шашлык, как папа готовил. Сама так не умею. Нет чуйки

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 23226
0 Пользователей: