Шашлык

неее уксус нее . пиво, минералка, сок гранатовый, кисло молочные(сам не пробовал) ну или просто специи.

можно просто выпить 50 грамм яблочного уксуса и закусить жареным мясом

Рассыпаешь на чистом столе крупную соль и начинаешь втирать мясо хребет ломтиками, оно возьмёт соли столько сколько нужно. Затем в посудину какую нибудь вместительную и посыпаешь приправой и перемешиваешь. После горкой складываешь друг на друга и оборачивашь пищевой пленкой. 1-2 часа по идее нужно для просолки.
Один раз поехали на природу, взял целый хребет парной ещё, его грубо нарубили на куски топором, ломти вышли нехилые. Когда приехали на турбазу, то закинул пару ломтей на мангал, а они там общие были просто подкидываешь свои дрова или углей чтобы поддерживать жар.
Такой аромат пошёл, что все начали оборачиваться, некоторых было жаль даже с их куцыми магазинными шашлыками на уксусе. Наелись тогда на славу с пивасом))

Это сообщение отредактировал mrPitkin - 21.02.2016 - 17:49

И в пластиковом ведерке....

Уксус добавляли в советских шашлычных, чтобы перебить вонь просроченного мяса или "размять" жёсткое как подошва мясо коровы, которая сдохла естественной смертью от старости! Нормальное мясо уксусом только испортишь! Впрочем, хозяин-барин как мясо портить "шашлык" делать .

Судя по размерам кусков этот шашлык надо на сковородке жарить.Отбивные настрогал.

Это сообщение отредактировал GarriL - 21.02.2016 - 17:48

Подозреваю, что уксус для мягкости мяса, а лимон для вкуса. И это...
С наступающим, мужики!

Обычно капельку на ведро добавляют некоторые "рестораторы", чтобы был знакомый запах шашлыка для привлечения клиентов, но на мясе это не сказывается, когда жаришь его то оно не "сварено" уксусом и приходится контролировать процесс его готовки.
Сейчас вообще шляпа шашлык в кафешках, мало того его полчаса ждать, так принесут белиберды всякой к нему, рис, капусту чтобы порция визуально выглядела больше. Обычное жареное мясо подают без вкуса и аромата(.

Это сообщение отредактировал mrPitkin - 21.02.2016 - 18:04

Знатоки , скажите, а кто как лук к готовому мясу подает? в уксусе смачиваете, или просто свеже-нарезанный?
....
вот нашел рецепт, кто так пробовал?

Рецепт:

1. Нарежьте тонко лук и немного пожмите его руками.
2. Добавьте сахар, соль и уксус и хорошо перемешайте.
3. Оставьте так на 10-15 минут.
Такую закуску можно хранить в прохладном месте сутки. А мясо с маринованным луком - это очень вкусно!

Это сообщение отредактировал Полотенчик - 21.02.2016 - 18:49

С шашлыком лучше свежий зеленый лук подавать, имхо. А тот, в котором мясо мариновалось - просто выкинуть.

Обычный говнопостинг, где испортили мясо, набирает и набирает карму. Пздц. Что советовали на первых страницах, яблочный уксус использовать? Мозг нужно использовать, а не портить продукты.
Для мяса на мангале уксус нужен в том сдучае, когда гости не нужны, но приперлись, купил мяса самого дешевого и вкус отвратный забил уксусом.

В холодной воде замочить, тогда не будет луком пахнуть.

Хорошо к мясу ачикчук подходит, это тонкие полукольца лука с тонкими полукольцами помидор, заправленные растительным маслом, кольцами острого перца и ссчп. Это именно та закуска к мясу, которая заставит забыть про лук.

Лучше просто не скажешь) К тому же мясо подпорченное мягким становится, поэтому жесткость от уксуса ему не повредит сильно.

Кстати, шашлычники Ашоты из забегаловок всяких мелких, слышал, специально чуть подпорченное мясо берут. Оно мягче, приготовленное будет сочнее, а запашка не будет у готового.

Это сообщение отредактировал TraderFX - 21.02.2016 - 18:58

TraderFX ненавидит уксус, походу

Кстати, шпалю не я. Я, вообще, очень редко шпалю. Ща поправлю тебя.

Это сообщение отредактировал Либкнехт - 21.02.2016 - 19:10

Почему же. Там где он уместен - очень даже нравится. В маринованном луке например, выше говорили о нем. Но для свежего мяса он не годится и это не только мое мнение.

Шпaлить необязательно, кстати, совсем. Бессмысленно.

Кому как. По мне так вполне уместен и да, это тоже не только мое мнение.
ЗЫ. У ашотов шашлыки не покупаю, когда хочу я делаю их сам.

а другие органические кислоты, могут быть использованы при мариновании мяса, или это неправильно?

Наверняка не ожидал?

Уксус также не добавляю. Только киви 1 шт если жарить через пару тройку часов - перец,соль, лук, базилик, свежий помидор(сок) или сок лимона.

Вы лучше расскажите как на 1 шампуре разместить и мясо и грибы и другие ништячки - откройте секрет, как кто изголяется...

Это сообщение отредактировал Papadalava - 21.02.2016 - 19:22

попробуйте мариновать в соке свежеотжатого граната ..результат вас поразит


Добавлено в 19:22

и свеженарезанный и тот что мариновался -чуток прижаренным на мангале

Кислота вообще в любом случае сушит мясо, поэтому даже тот же лимон если использовать, то осторожно, в небольших количествах и ненадолго. Но "залил беспощадно уксусом, завтра пожарю" - это ужасно.

Это сообщение отредактировал TraderFX - 21.02.2016 - 19:23

уксусом только старого барана размачивать, а если мяско нормальное - то уксус тут извращение

Я такой люблю..

...то этот отщепенец все равно заточит с остальными, которым уксус НРАВИТСЯ

Я уже устал повторять, что этот характерный запах разносится над всеми дачными поселками, над всеми пляжами и....только, сцуко, в интернетах какое-то сектанство из параллельного мира. Причем, сами толком и не знают - почему стало "принято" делать "фи".

Да, да, тысячу раз да - большинству НРАВИТСЯ уксус в шашлыке, именно эта специфика. Дорада и суши(нет, деревня, суСиии!) проходящее, шашлык с уксусом - вечен, это уже прочно вошло в нашу кухню. И нечего бороться со стихией.

самое - самое первое, от классика
"кому какой вкус, кому арбуз, а кому свиной хрящик ... "

своё

1. мясо, только шея ...
2. никакого уксуса ...
3. порционные кусочки, более квадратные ...
4. если мясо жесткое, только свой томат ...
5. в идеале, лук, перец ... (типо маринад) ...
6. солить за пол часа до готовки (ибо стечет весь сок) ...
7. дрова для углей, тведых пород ...
8. вотка для приготовки - обязательно (ритуал такой) ...
9. вотка или вино для употребления - желательно (кому что) ...

приятного аппетита ...