Как готовят стейк в ресторане

местный стандарт - паленая на сосне свинина. К чему это тут ?

Погоди-погоди!!! Ты ещё не отписался, как готовил отварную спаржу замотанную в бекон. Бекон же свежий, а спаржа практически готовая... как ты ты их довёл, чтобы не сгорели?

Потому что зассаными руками хватался, это как мастурбеки шавуху ногами уплотняют, ничем не отличается

Там его в парик на щуп кинут после запечатывания, только на пару градусов ниже заказанной прожарки - пока будет отдыхать/доходить/халдей забирать и нести - дойдёт.
И делов.
Жипег «нет слов - идеально».

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Оно уже было выдержанным, две-три недели, но влажным способом. Можно было сразу на сковороду/гриль. Я слегка подсушил его. Это, конечно, не полный аналог сухой выдержки, но всё же получше, чем сразу из пакета.

Спаржа варилась отдельно, в приправах и с черемшой, обматывал беконом уже готовую.

Удалил

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Зачем он мясо в конце ролика заплевал😳
А на раздаче ещё белков добавят🫣

Так я же об этом, чтобы приготовить бекон надо очень продолжительное время, а ты готовую спаржу замотал в сырой бекон... как ты их до вкуса довёл?
У тебя бекон сырой обмотанный вокруг готовой спаржи, даже не ври)))
Неужели просто обжарить по кругу бекон и норм получится?

Это сообщение отредактировал dmakc86 - 24.07.2025 - 01:09

Мсье, а вы знатный извращуга )
Моё почтение 🎩
В силу профессии давно вообще не заморачиваюсь для себя - только порадовать/удивить кого-то - выебнутся (работа не в счёт)
Это всего лишь еда.
Но
Около 30 лет готовлю еду за деньги и давно понял одно - готовить от души нужно дома, только там истинные ценители твоей стрепни.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И да - зачем отдельно варить, если сувидить (или для чего вакуум)?
Бекончик бы обжарить сначала для пущего аромата

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Гордон Рамзи тоже солит и перчит до жарки. Я себе стэйки по его методу жарю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В нормальном ресторане стейки готовят на специальном гриле, либо на углях, на сковородках жарят только там, где мясо не основа меню....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

стейк ебаная жратва ковюоев.......жареное мясо хуйня ..только запекать и толькоь ростбиф или сложные блюда типа бефстроганов ....

Ну так - для хобби оч неплохо
Даж здорово. Судя по всему, как бы сказать - подфанател 👍

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Когда выходит заказ, стейк заранее достаётся.
А если не вышел заказ - стайк заранее убирается.
Ага, зопесал...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

бля, ну только не сливочное масло

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я жарю стейки каждый день на ужин, перепробовал кучу способов и в видео самый эффективный - запечатать, обязательно чтоб не засох, доводить до готовности на минимальном огне чтобы не стал жестким

У меня свой ресторан, для одного клиента, меня. В видео всё хорошо, мясо запечатали, аромат добавили, но если брать мясо в магазине, то есть нюансы в готовке.
Бросаем мясо на раскалённую сковороду и идем курить, оно уже в специях и посолено.
Вернулись - перевернули, столько же ждём. Убавляем на минимум и ждём хоть час. Так-то мясо давно готово. Но оно хуже не станет. Это для жарки на обычной плитке магазинного стэйка, который "прошприцевали". Масло не используем.
Если источник жарки позволяет - то реально по полминуты каждую сторону обжарить.
В общем надо включать мозг и чувствовать нюансы.

Полностью поддерживаю, нормальный шашлык у меня стал получаться только после того, как перестал в маринад добавлять соль и стал солить после жарки. А когда соль была в маринаде, все текло, угли сначала вспыхивали, потом теряли температуту - короче был полный бардак и пляски вокруг мангала.

Забыл сказать что вначале нужно промокнуть салфеткой, чтоб убрать всю влагу. Так быстрее образуется корочка.

Смысл маринада пропитать мясо. В том числе и солью. А когда вы солите во время готовки то мясо не соленое потом получается, вот это и есть брак.

Антрекот - это не совсем стейк, это мясо из другой области, если его жарить как стейк он получится суховатым. Антрекот обычно маринуют перед жаркой и там процесс немного другой. Вообще, если хороший стейк из правильной говядины, то его можно жарить как хочешь, испортить практически невозможно, разве что пережарить до состояния подошвы.

В Питере как-то гуляли, мимо ресторана Палкин проходили: там было открытое меню и стейк был указан в районе 30тр))) Сейчас глянула меню, ну да, есть и за 20тр 100 гр, обычный от 5тр.

По теме: рецепт нормальный, но я категорически не умею жарить мясо( Лучше на тартар пущу, чем сделаю подошву))

Это сообщение отредактировал Polina96 - 24.07.2025 - 02:23

Вы стейк или шашлык по слоям едите? Сначала верхнюю корочку срезаете, потом средний слой, потом внутренний? Шашлык обычно едят одним кусочком, стейк тоже режут поперек и едят тоже одним кусочком, чтобы ощутить и корочку и мясо внутри. Где там будет соль - снаружи или везде - абсолютно без разницы.
Если пиво с рыбкой или креветками или сухариками солеными любите, Вы же их в пиве не размешиваете? В кулинарии вообще главное, это чтобы ощутить вкус каждого ингридиента по отдельности, но чтобы вместе они создали гамму. А не все перемолотить в фарш и смешать.
Почему в оливье, салаты, окрошку все режут довольно большими кубиками? Чтобы получился и общий вкус, и вкус каждого компонента по отдельности.