Как готовят стейк в ресторане

Да что там определять, либо мягкое сырое, либо нормально прожаренное.

Это сообщение отредактировал Rembrandt - 24.07.2025 - 13:53

Питерский?

Я недавно навострился делать ахуенные куриные голени. Весь фокус в том, что мариную по-наркомански - вместо того, чтобы хуярить их в соевый соус - я каждую голень вмазываю в трёх разных местах двухкубовым баяном. Соевым соусом, естественно. Перед вмазкой следует натереть смесью давлённого чеснока+перец+соль. Канает и для сковородки, и для гриля.

Толщина с фалангу, а сам палец прикладывает?
Так палец или фаланга?)

Он выложил готовый стейк на ту же доску, на которой лежал сырой? Серьёзно?

Я часто слышал, в ресторанах частенько в сувиде готовят, потом прижарят корочку

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я даже был в таком, мне официантка при заказе сказала - блюдо из сувида, готовность 15 минут.
На вкус было неплохо, и, да, я дома использую сувид.

ты с шаурмячной перепутал. в ресторанах, руки моют постоянно. при готовке таких блюд - "чувствовать" продукт осязательно - тоже важно...


а вот таж самая доска после сырого мяса - тут возникают вопросики к шефу

Это сообщение отредактировал Jazv - 24.07.2025 - 18:46

У вас там селект ангус скорее всего, вот например фото - стриплойн чойс, это максимум то что мне по жирности заходит, прайм нравится только на открытом огне тк большая часть жира (которая для меня чрезмерна при такой мраморности) уходит.
Не рекламы ради, заказываем отрубы по 5+ кг в Праймбиф и пилим на 2-3 человек, нравится то, что стабильное качество мясо у них. Мираторг только если в магазине глазами выбирать, тк качество относительно мраморности и толщины отдельных кусков сильно плавает.
Делаем и стейки и карпачо и тар-тар конечно же)
Из альтернативы по вкусу очень интересные отрубы - пиканья, скерт аутсайд, стейк мясника (редкость). На ростбиф и пиканья и бедро в целом прекрасно подходят, но интереснее всего на мой вкус из трай-типа (тазобедренная часть), насыщенный мясной вкус и нежное мясо со средними волокнами.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ростбиф из трай-типа

...он же. кусок около 2 кг. Мариновка сутки, обжарка и ~4 часа при около 70-80 градусах в духовке.

Он ещё и доску обозвал ёмкостью, колхоз, хуле.

тар-тар из стриплойна, пушка слов нет )

Это сообщение отредактировал hp535 - 24.07.2025 - 19:16

После 18:00 по Сахалину?

Свежий размороженный стейк.

Это сообщение отредактировал Vrotik - 24.07.2025 - 19:22

Нуууу если доска это ёмкость

я масло сливочное взбила с базиликом и заморозила кусочками.

Дача в Тюбуке(рядом со Снежинском), говядину покупали у имама (Альберт, ты был самым классным обвальщиком).

А еще обычно заранее готовят в сувид) и получается сочнейшее и нежнейшее мясо, даже если с жилками….

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А мне вот не нравится сувид. Вареное мясо, обжаренное снаружи. Все равно не то, что на сковороде и гриле

даже у вас на фото видно, что внутри розовое, а ближе к краям подваренное

Понятно что от вареного оно отличается тем, что в воду не отдает соков и вкусов, так как запечатано в пакете, но по мне это все равно не то

Это сообщение отредактировал YunYun - 24.07.2025 - 22:56

Нахуя идти в ресторан в котором на обычной сковороде заливают маслом свежеразмороженное мясо и выдают это за стейк? Если нет в ресторане гриля или хотя бы нормальных стейковых противней - нахуй с пляжа! В пизду это залитое малом в усмерть мясо. Лучше бы сразу во фритюр макнул - итог тот же.

Короче, совет. Если вам принесли такую хуету и выдают ее за стейк - зовите повара и засуньте ему это говно в жопу! И масло на хуй ему поливайте, до готовности!

Есть стейк нужно в ресторанах, которые на это специализируются. стейк-хаусах. Там вам не впарят размороженую хуету во фритюре под видом стейка!

Ну и в совсем уж элитных можно за процессом понаблюдать.

А лучше всего, естественно, самому, даже на обычной кухне но правильной сковородке, приготовить по всем канонам.

Значение слова фаланга он явно не знает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ