Заточка ножей, как искусство

Именно. Если повар с утра до ночи чего-то режет, то ему есть смысл бороться за проценты остроты инстрУмента. Это ж его комфорт и производительность работы. А нам, простым людям...

Чтоб продать что-то не за 2 а за 200 долларов. Главное под каким соусом блюдо подать.

поправить и мусатом можно без заточки)))

Сам себе противоречишь. Пластилин и правится легко и тупится легко, а хорошую сталь заебесся точить и править, но и заточку держит супер

а мужики-то и не знают!
тут, конечно, всего 4 и зерно великовато, но если нормально подобрать, что все отлично. а первичное формирование РК хорошо делать эльбором 200/160 например.

Я не про ножи, а про заточку.
Разницу между ножом, наточенным на станке тремя камнями с разной зернистостью и оселком в руке, почувствуешь сразу. Это я тебе гарантирую.

Строгать доску просто нужно уметь. Вот сучки да, это проблема. А какая разница что ты строгаешь? Умеючи и обычным рубанком сосну сделаешь, а если против волокна, так и наделаешь делов. Все зависит от мастера

дешевый нож быстро "сядет". И что толку от очень хорошей заточки в таком случае?

Вспомнил историю из своей жизни, которая произошла пару лет назад.
Зашел к родителям жены, а у них все ножи тупее валенка. Взял один, заморочился, наточил так, что начал хорошо резать (волосы на руке тоже сбривал).
В общем понравился мне нож настолько что его не отдавал почти год. За это время не точил его ни разу. Но время шло и все-таки пришлось нож вернуть. Отдал острый как бритва, захожу через 2 недели и при попытке отрезать хлеб у меня ничего не получается - нож снова тупой абсолютно.
Спрашиваю у тестя - "что вы с ним сделали". Ответ шедеврален - "ну я же им все-таки работаю"

Это сообщение отредактировал Bashorc - 21.06.2020 - 20:14

Смотрел как то передачу про японских точильщиков, давно, лет может уже 20 назад. Так там камушки для заточки ценой как стадо коров в 45 голов за штуку.
Не знаю, почему уж такое сравнение было, но типа рубанок например снимал стружку толщиной 0.1мм. Х.З. как там на самом деле было.

Больно дешев. Даже неудобно такое дерьмо в руки брать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мне заточки шефа хватает на пару-тройку недель. Поправить слегка затупившееся лезвие - это 15 минут. Плюс десять на достать станок, приготовить стол, камни, тряпочки.

Да ладно, зачем спорим. Сама заточка тоже приносит удовольствие.

Это сообщение отредактировал Klientt - 21.06.2020 - 20:22

шпон торцовый и сосну сравнили?
ну хоть бы уж дуб или ясень

Было время, тоже немного поубивался на тему заточки ножей.
Купил ручной точильный станок, чтобы угол заточки соблюдался и недорогие, но камни.
Заточка получалась хорошей. Бумагу после это резало легко и волосы с руки сбривались, но как-то жене потребовалось оперативно заточить нож и я тогда воспользовался икеевской точилкой, которая до этого попросту пылилась и... не заметил особой разницы, зато времени заняло минимум.
С тех пор, точу ножи на ней, а точильный станок пылится)))
Хотя, конечно, в плане соблюдения ритуала, медитации и фэн-шуя, наверное, станок лучше подходит.

Это да. Есть что-то медитативное в подобных занятиях.

смысл объяснять? Ну хотят считать что "дешевым ножом я режу так же"-дайте им эту возможность.
Следующая серия- просмотреть ролик про "высокую кухню" и порассуждать что мол "мои макароны с сосисками" ничуть не хуже! да верим, верим бля!)
..........
Правил сегодня на водных. Уже камни форму не держат,а чем поправить не представляю. Взял отечественный Эльбор 150, подрочил минуту-бесполезно. Неэффективно. Думаю может пластину какую крупной шкуркой обернуть да попробовать? Такой же абразив в конце концов.

а что ждали? Забираю у родных ножи, или точу прямо у них, дело сделано, надо за чайком о житье бытье.... Берут принесенный мною тортик, кладут на керамический поднос и смело херачат свежезаточенным. Я уже и привык к такому зверству)), а раньше клятвы давал себе, не связываться больше с "простыми людьми"

В заточке давно и основательно.
Бумагу порезать - я на булыжнике заточу любую говнонержу до такого состояния РК на коленке, а вот нормальную сталь порошковую типа М398 с хорошей термичкой с микроподводом и углом отталкиваясь от сведения ножа (наверное и слов таких не знаешь) ты не то что сможешь, ты в подвод не попадешь и РК сожрет точилку на раз.
И да, заточку РК держать после сраной точилки , нож из говнонержи сможет от силы пяток огурцов, далее мусат или об блюдце хотя бы.
У кого мозги хоть как-то работают, прошу ознакомиться с интереснейшими практическими видеоуроками по заточке от Ярослава aka OldTor с заточного раздела ганзы, я там тоже много лет ошиваюсь под аналогичному здесь своему нику.
Хотите научиться точить грамотно и профессионально, учитесь у профи и сами совершенствуйтесь. А эти брызги, да я , да у меня, да я также , да за 2 доллара - для дураков и на публику.

https://www.youtube.com/channel/UCHo_2tgoHM8Urid3HBGfF0g

Это сообщение отредактировал MrTenergy - 21.06.2020 - 20:56

Вот из-за таких снобов я отношусь к фанатам заточки с недоверием.

Мне хватает один раз провести точилкой чтобы потом нарезать продукты на суп/плов/борщ/лагман/кучу салатов, разделать и почистить кучу рыбы, искрошить в мелкий кубик кучу свинины на манты или вырезать и нашинковать свинное колено для рулета и потом еще неделю не париться совсем по поводу остроты.

Это сообщение отредактировал Bashorc - 21.06.2020 - 21:06

Чтобы нам здесь показать какой он терпеливый

От камня за 250 руб. они могут тупо отличаться материалом. Но!
Так-то, берутся стеклянные бруски, двусторонний скотч (или клей), наждак нужной зернистости и вуаля! А камни имеют свойство стачиваться неравномерно и их самих надо сначала выправлять.
К тому же кухонный нож, который нуждается в бритвенной заточке - это не шеф-поварской и не сантоку, а нож для филетирования рыбы. Так что ролик красивый, эффектный, но... ЗАЧЕМ? :)

Это сообщение отредактировал Leshiko - 21.06.2020 - 21:11

С огромным уважением отношусь к любителям ножей и их заточки, но, с еще большим уважением отношусь к тем, кто умеет затачивать сверла и резать стекло ровно. Нет, ну правда. Нож можно о асфальт заточить и резать картоху как-то. В случае со сверлом и стеклом "как-то", не проканает.

Так и запарожец тоже перемещает тело в пространстве как и мерседес)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Жена просила не точить ножи очень хорошо, потому как любая погрешность может дорого обойтись, поэтому не загоняюсь.

острый нож на кухне,
жена без пальцев (((

я только слегка точу )))

Размещено через приложение ЯПлакалъ