Вяленая свиная шея.

Тут есть другая проблема: автор рецепта уже подобрал количество молотых специй под свой вкус, а если он начнет брать специи не молотые и более яркие, то пару-тройку раз промажет с необходимым количеством специй.

Не стыковочка!!!

и вот.!!! .. А так за вкусности и терпение - зелень!!!!

Это сообщение отредактировал Jeka117 - 3.04.2015 - 08:55

к первомаю такое блюдо уже сделать не успею......

клёво

1) В начале ОНА:Вот и я, перечитав и перепробовав большое количество рецептов, решила написать, на чем я все-таки остановилась.
2) В конце уже ОН :Я мог бы поменять марлю до того, как фотографировать.
Где правда? JEKA117- уже опередил...

Это сообщение отредактировал Евгенио - 3.04.2015 - 09:08

С женой по осени примерно также делали, но в закладочки уберу на всякий. И да 4 недели того стоят!

блин ТС ты садист))) я сегодня не успел позавтракать и тут ммммммммммммм все, слюнями ща удавлюсь, респект ,утащил в закладки буду делать. Спасиб за рецепт.)

Clostridium botulinum точнее её споры выдерживают замораживание, и соленую среду до 18% процентов.(считай 18г соли в 100г продукта) устойчива к кислотам.

фишка в том что после разморозки, бактерии активно начнут плодится в мясе, от этого и добавляют антисептики.

Это не значит что все что вялят(консервируют) люди опасно для жизни, но это потенциально опасные продукты. Как говорится лучше перебдеть, чем 5 дней в больничке как мужик двумя страницами ранее.

Рецепт от баяниста, НА ЗДОРОВЬЕ...
http://nnm.me/blogs/abvas/
vyalenaya-svinaya-sheya-2/

хош рецептов с поваренной кники 50 летней давности накидаю? там сыровяленые продукты без селитры отсутсвуют как таковые.

Бактерии(споры) эти находятся везде(воздух, грязный прилавок, нож мясника что на земле валялся прежде чем хрюшку колоть и тд и тп), попадая на мясо, под слой специй или марлячку получают прекрасное место для размножение, и покушать что есть и температура постоянная.....

Но ведь эта "зараза", как не крути, ЧЕТЫРЕ недели в холодильнике всё равно не сможет "прожить", сожрут раньше всех установленных сроков.

В ЗАКЛАДКИ!!!!
Ща после работы еду за свинной шейкой)))

Что ж вы, ироды, делаете? На часах 10 утра, а я уже слюной изошёл - тут свиная шея, там колбаса 120 кг!

ТС, спасиб! Схоронил в закладки.

Это сообщение отредактировал NuYasno - 3.04.2015 - 09:59

Надо пробовать делать. Единственное - не всем нравится сыровяленный вкус.

А где такой же подробный фотоотчёт по приготовлению бастурмы?=)

По поводу 4х недель - если кусок меньше размером,то и срок вяления меньше.
Вместо бечевки,когда марлю заматываешь,лучше использовать резинку.Обычную,как в трусах)))))) В тканевых магазах продается за копейки метр.Тогда при усыхании мяса,давление на него не ослабнет.Можно не в рассоле замачивать,а просто полностью засыпать сухой солью.Только соли надо,чтоб мясо полностью и с горкой было в ней.После 3х дней в соли,вымочить в слабой уксусной воде минут 20 и насухо обтереть.Аджикой можно намазать и магазинной,из баночки,выбрать ту что посуше,а уже на втором этапе,обвалять в сухих специях.
ЗЫ.Делал,делаю и буду делать без всяких Е-нитратов.Соль всех паразитов убьет.И мясо лучше брать у знакомых частников.Шея делается дольше,чем корейка,но не намного,все зависит от толшины куска.

Уксус, который ты добавил, - добавка Е260
Сразу видно, что ты разбираешься в пищевых добавках

Это сообщение отредактировал cosmo - 3.04.2015 - 10:33

4 НЕДЕЛИ?!?! .. я 4 часа подождать не могу..... может я к тебе с пивком приеду ??? А? ты где живешь - если не секрет?

Провизия настоящего мужика! Буду пробовать :) Сегодня же!

Спасибо за рецепт ТС! На выходных займусь) Слюнки потекли аж.
ПЫ.СЫ. тарелочки как у меня)))

ТС, я делал такое, но жутко пересолил. Есть совет, как НЕ повторить моей ошибки?

Про винный не слыхали,не?

Я хочу сказать о том, что пищевые добавки Е - далеко не все вредны и опасны.

Есть один совет. Не разговаривать с копипастой, например. А перейти по ссылке, указанной в стартпосте, и задавать вопросы автору рецепта. И его заодно и спросить о его проблемах с гендерной самоидентификацией.

Присоединюсь к недоумению наших кулинаров - это что ещё за нахуй что здесь делает чужой рецепт, с постороннего сайта, и довольно ...ээммм...несвежий уже при том?

Это сообщение отредактировал Алюсик - 3.04.2015 - 11:20