Вяленая свиная шея.


Страницы: (10) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

typeS4433

3.04.2015 - 01:03 [ показать ]

-10

krooolcha	3.04.2015 - 01:28 [ показать ] 0
Статус: Offline Раздача слонов и материализация духов! Регистрация: 8.02.14 Сообщений: 216	ооооо! я прям очень и очень зеленю! Ща ещё муж прибежит, увидит и в закладки утащит -любит он тоже это дело готовить Это сообщение отредактировал krooolcha - 3.04.2015 - 01:28
	[^]

~~TOS1~~	3.04.2015 - 02:20 [ показать ] 4
Статус: Offline шутник Регистрация: 30.10.13 Сообщений: 13791	nikom1 Ай малаца!!! Супруге покажу рецепт - пущай делает! А то все билтонг да билтонг..... Точный рецепт не подскажу, но из постной говяжьей вырезки, маринуется в чем то и потом немного висит и гниет на лоджии. К пивасу самое то. Из минусов - при длительном хранении деревенеет. Но до такого состояния он как правило не доживает. Однажды пошли в пивную с товарищами. Ну я с собой яство энто прихватил. Уселись за стол, я достаю закусь с таинственным и торжественным видом - мол угадайте ка чо это!? Таинственность и торжественность подействовали и началось..... Кто про вырезку из спины носорога убиенного в полнолуние.....кто про юкола..... Хуюкола блеать!!!! Это говядина пасаны!
	[^]

pico	3.04.2015 - 03:44 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.10.14 Сообщений: 5078	Рецепт хорош...., но описание!!!! ТС, определись - ты мужчина или женщина?! Что у тебя с пропорциями соли?! 455(!!!) грамм соли (а, можно 455,5 или 454,5) или все таки 3-4 столовых ложки на литр?! Да, я зануда!
	[^]

~~xapex~~

3.04.2015 - 04:46

-1

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.07.10
Сообщений: 344

Ни в коем случае не делайте так как в рецепте если жизнь дорога!
С таким рецептом есть все шаны познакомиться с Clostridium botulinum, а это полный пи...... Сам плотно подсел на сыровяленье и сырокопчение. Могу завтра сфотать то что в закладке сейчас (3 кг колбасы сыровяленой) ... В инете полно правильной инфы на эту тему да и закупиться химией есть где...
Купите хотябы нитритную соль и кристалют для начала если на "культурe" собираетесь сэкономить...
Воть

Цитата

Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.
Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно, этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом, перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть.
Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.

и воть

Цитата

Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур.

Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров.

Это сообщение отредактировал xapex - 3.04.2015 - 04:50

[^]

суржик	3.04.2015 - 05:08 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.11.10 Сообщений: 1620	Ну про нитритную соль более или менее понятно . Но вопрос остался , где ее купить- достать -украсть (нужное подчеркнуть.)
	[^]

~~Masol45~~	3.04.2015 - 05:18 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 24.05.13 Сообщений: 1584	дешевле и главное вкуснее магазинного
	[^]

AraSR	3.04.2015 - 05:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 27.04.12 Сообщений: 764	Не... Не доживет у меня оно 4 недели... Сожру.
	[^]

~~fin4~~	3.04.2015 - 05:29 [ показать ] 0
Статус: Offline линкор Нева Регистрация: 11.01.13 Сообщений: 10100	4 недели ЯП - не смок . но в закладки рецепт взял.
	[^]

Verten	3.04.2015 - 05:29 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 8.03.14 Сообщений: 230	Все правильно написал xapex,нитритную соль купить через инет просто,а так да,ботулизм может подкрасться неожиданно,да,еще с нитритной солью цвет будет более красивым
	[^]

maist

3.04.2015 - 05:39

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 17.11.14
Сообщений: 636

Цитата (TOS1 @ 3.04.2015 - 02:20)

nikom1
Ай малаца!!!
Супруге покажу рецепт - пущай делает! А то все билтонг да билтонг.....
Точный рецепт не подскажу, но из постной говяжьей вырезки, маринуется в чем то и потом немного висит и гниет на лоджии.

К пивасу самое то. Из минусов - при длительном хранении деревенеет. Но до такого состояния он как правило не доживает.
Однажды пошли в пивную с товарищами. Ну я с собой яство энто прихватил. Уселись за стол, я достаю закусь с таинственным и торжественным видом - мол угадайте ка чо это!? Таинственность и торжественность подействовали и началось..... Кто про вырезку из спины носорога убиенного в полнолуние.....кто про юкола..... Хуюкола блеать!!!! Это говядина пасаны!

Я почти также делаю кукуру из дикого мяса)

[^]

Markon777

3.04.2015 - 05:48

-1

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 13.03.12
Сообщений: 130

Цитата (dude29 @ 2.04.2015 - 23:17)

Цитата

решила написать

Цитата

я все-таки остановилась

Цитата

Я мог бы поменять

Цитата

Сфотографировал

В процессе приготовления, ТС пол сменило? Опасаюсь рецепт повторять

Тоже обратил внимание ) Но, здесь иль копипаст или пол поменял(О)

[^]

frostbite

3.04.2015 - 05:55 [ показать ]

-12

Nikolaha	3.04.2015 - 05:59 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.11.10 Сообщений: 4194	Я тоже буквально пару месяцев назад делал, правда маленький кусочек, на пробу так сказать. Но съел через две недели, уж больно вкусный запах был, да и под самогоночку свою. Одного я очкую, когда делаю такое мясо, это паразитов в организм занести. Перестал делать пока.
	[^]

Markon777	3.04.2015 - 06:02 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.03.12 Сообщений: 130	И еще - БАСТУРМА - окуетительная вещь, но из говядины (телятины) и к свинной шее никакого отношения не имеет (как минимум по мусульманским канонам)
	[^]

yabiob

3.04.2015 - 06:15

Статус: Offline

Ярилище

Регистрация: 11.01.13
Сообщений: 3062

Цитата (суржик @ 3.04.2015 - 05:08)

Ну про нитритную соль более или менее понятно .
Но вопрос остался , где ее купить- достать -украсть (нужное подчеркнуть.)

В свободной продаже ее нет, т.к. сильнодействующее вещество и в неправильных дозах опасно для жизни.
Существуют посолочные смеси, в которых она присутствует.

[^]

Astar	3.04.2015 - 06:18 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 26.08.09 Сообщений: 103	В избранное ОДНОЗНАЧНО!!!!
	[^]

kmaster76	3.04.2015 - 06:27 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 6.02.15 Сообщений: 18	Круто получилось. Тоже все мечтаю сделать, но зная свое терпение - сожру уже на 3-5 день то что получилось....
	[^]

slawka77	3.04.2015 - 06:30 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 22.08.13 Сообщений: 124	сильно и вкусно!!!!!
	[^]

Боцманkz	3.04.2015 - 06:41 [ показать ] 0
Статус: Offline Сомелье на фрилансе Регистрация: 21.01.15 Сообщений: 2202	Будем пробовать. Спасибочки! ))
	[^]

mitya79	3.04.2015 - 06:42 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.05.14 Сообщений: 64111	Облизнулся на фотографии!
	[^]

sonos	3.04.2015 - 06:53 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.07.13 Сообщений: 7743	Блин 4 недели, Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. 3-4 дня в маринаде. Офигеть, и за час все это схряпать.
	[^]

krygovhik	3.04.2015 - 07:10 [ показать ] 6
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 4.09.14 Сообщений: 170	4 Недели .. что то долго. у меня 2,5 недели и готово. Из шеи делать проблематично, так как сложно равную поверхность сделать и вода там будет оставаться и в итоге плесень. Вялил из корейки, полостей нет, всё отлично получается. на выходе вот такое мясо получается... снял буквально неделю назад. Это сообщение отредактировал krygovhik - 3.04.2015 - 07:11
	[^]

тарантин	3.04.2015 - 07:18 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 173	в закладки однозначно!
	[^]

Malakaj	3.04.2015 - 07:20 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 24.12.14 Сообщений: 129	примерно так же делаю тока солю 3 суток просто обсыпав солью, потом промыв его погружаю в рассол на 15 мин состоящий из: - 1 л яблочного уксуса - горсть соли - 4 зубчика чеснока - веточка розмарина - 1 ч.л молотого чёрного перца - 1 ч.л молотого красного перца далее сразу в панировочную смесь состоящую из: -100 г соли - 20 г молотого чёрного перца - 20 г красного острого перца - горсть семян фенхеля (не использовала) ну и потом заварачиваю в пергаментную бумагу, скручиваю шпагатом, затем оворачиваю салфетками для впитывания влаги и кладу на 4 недели на верхнюю полку холодильника.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 138375
0 Пользователей: