Ищу рецепт ядрёного кваса

Про толчок не помню. Помню что отец ещё когда был молодым, в нашем городе на ул. XXVI партсъезда готовили квас хмельной. Тут же его и продавали. Реально бомический.
А рецепт отец у них купил а где он найти не могу. Помню только что надо было в процессе жёлтый изюм добавлять для брожжения

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понимаю о чем ТС пишет. Сам пробовал много раз, ничего не то получается. У нас в Калуге был пивзавод, Бахус, делал сусло натуральное, батя его добавлял и хлеб чёрный, иногда Бородинского корки кидал туды.
Банки стояли на окне на даче, неделю нас ждали.,. Вкус был отменный, ноги не слушались совсем....
Эх, Бахус, чёрный хлеб

Бабушка делала в вёдрах белый квас. Цветом как молоко. Не знаю, из чего.

делал по рецепту, на второй день аж за душу берет. покури соседние рецепты и обрати внимания на дозировки и температуры! это важно, счастье да прибудет с тобой
зы:главное не читать про каллорийность кваса,я тебе говорю как человек,который прочитал про ДО ПОЛУ ЛИТРА,а пил 3 в день

изюм!
ЕМНИП, немытый

Это сообщение отредактировал ias1906 - 5.07.2024 - 00:21

Вот интересная книга для страждущих
есть файл, 50Мб.

Это сообщение отредактировал mihalychle - 5.07.2024 - 01:01

Именно так и делаю. Согласен.

Ой не пиздите.

Попробуйте.

Любая закваска гибнет уже на 2-м шаге.

Мы перепробовали КУЧУ разной муки.

И только последний год она не растёт.

А потому, что мы заметили - вся мука заражена плесенью.

Сначала это конечно не видно.

Но в процессе выращивания закваски видно, что поверхность закваски начинает покрываться плесенью. А это значит выработка пенициллина.

Который закваску собственно говоря и губит.

Ибо в основе маточной закваски лежат по сути молочнокислые бактерии.

А они с грибами не дружат. Плесень - это грибок. Который вырабатывает пенициллин для уничтожения окружающей флоры.

Вот и не получается закваску получить.

Кстати по поводу заражения муки спорами плесени уже далеко не один скандал был.

И хлеб сейчас плесневеет в течение буквально не больше недели. По идее тепловая обработка при выпекании хлеба должна убивать плесень.

Но я в своё время был на хлебзаводе и у меня есть знакомая которая была технологом хлебозавода.

Сейчас норма обработки муки от плесневых грибков вообще не работает. От слова совсем.

У нас проблема с элеваторами и хранением зерна.

В итоге абсолютно не получается ничего вырастить потому что вот эта самая плесень - да погибает при процессе выпекания. К сожалению споры этой плесени не погибают.

А в оригинальной муке вообще плесень чувствует себя совершенно прекрасно.

Так что не надо мне рассказывать сказки - получить маточную закваску на современной муке практически не получается - мы не можем найти муку без плесени

На удивление, можно оставить бутылки в тепле на пару-тройку дней и наслаждаться прекрасной квасной бражкой - в составе изюм есть. Без последствий! Клапан не пробивает от него.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Букет Чувашии» один из немногих оставшихся нормальных, конечно, после божественной челябинской «Изюминки» из КБ! Еще не плохой был у Останкино серия «монастырский квас» в бутылках стеклянных литровых, сейчас не знаю, производят ли такой ещё.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Про муку.
Моя сваха много лет отработала на хлебозаводе на выпечке хлеба и утверждает, что мука для хлебозаводов и мука из магазинов отличается по качеству в пользу промышленной муки из больших мешков.
Спорить не буду, но попробуйте сделать маточную закваску из муки для хлебозаводов, может получится?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, только один вопрос. ЗАЧЕМ тебе рецепт ядрёного кваса, если по твоим же словам его без сахара невозможно пить?

Рецепт прост: солод, сахар, корки ржаного хлеба и пусть гуляет, можно квасное сусло использовать, для пьяного кваса надо дрожжей бахнуть и вовремя брожение заглушить в холодильнике.

Если по простому делать.
Баклашка из под воды 6л объемом. Заливаем водой почти до конца, стакан сахара, пакетик стандартный маленький сухих дрожжей (то ли 10 то ли 20г непомню), 7столовых ложек квастного сусла. Закручиваем пробку.
Ставим на пол дня в темное место.
Достаем баклашку, ее немного разопрет, но не рванет - проверено. Ставим в холодильник. Когда остынет ( вспомним) достаем емкость, насыпаем сахар по вкусу. Можно пол стакана, можно почти целый. Через пару часов сахар разойдется и можно будет пить.
Не пейте перед поездкой, дайте минут 10 организму, иначе могут быть проблемы с ГАИ. Если все же приняли, едем в наркологию, стопудово выйдет пока везут.

Это сообщение отредактировал vlad3646 - 5.07.2024 - 08:00

Добавлю - первый разброд на свежих дрожжах лучше слить в раковину он вонючий. И потом в закваску на дне банки заправить новую закладку, хлеба сахара немного но уже без дрожжей - будет самое то

Все как обычно, но чуть изюму, штук 5 и будет едрёней едрёного, я еще хрену чуть добавляю вообще ништяк. Делала бабушка 1914 года рождения, а так делала ее бабушка, а вот она когда родилась я уж не знаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сусло: сухари ржаные сильно зажаренные, листики смородины, мяты, кто что любит (хрен). Тыкву запекали, картофель, редьку (всё это до сухого подгорелого состояния).
Залить водой сырой (сейчас используют кипячëную). Через сутки появится насыщенный цвет, хотите темнее больше зажаренных сухарей и прочего.
Процедить.
На три литра: половник дрожжевой хлебной опары (дрожжи, мука, вода, сахар), одну деревянную глубокую ложку сахара, суслом процеженным залить не доходя до горлышка банки.
Оставить в тепле на сутки (бывает срывает крышку с банки).
Убрать в холодное место (погреб).

И ни кто ещё с этого кваса не обосрался!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Товарищ Стерлягов, перелогиньтесь...))) Маточная закваска))) Дрожжи, сахар и изюм, первых два раза брага, на третий уже нормально... Две три трети осадка сливаем перед приготовлением новой партии кваса.

Это сообщение отредактировал PIGMAN2 - 5.07.2024 - 08:19

Сахар , дрожжи, вода на недельку... ну и хлебушка кинь жжёного чуть чуть)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ядреность величина мутная, как вариант с хреном имбирём или чуть покрепче сделать
Потом молочкой добродить до нужной злости.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Полностью подтверждаю слова, каждый день беру баклажечку, он ещё и хмельной чуток! В КБ соседнем уже специально для меня держат запас!

Корень хрена в закваску натри.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Овес. Изюм. Ржаной хлеб крепко подсушенный в духовке. Сахар. Вода.

Если плотно закрыть пятишку, выбитой крышкой мнёт жалюзи, струя долетает до потолка.

Не юмор, практика... Так что за крышкой следить, а лучше подобрать крышку большего диаметра чтоб не навинчивалась но плотно прилегла.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Работал на хлебзаводе.Технологи что то перемудрили с составом и получился пьяный квас.Бочками продавали на разлив.Там где происходила продажа с утра собирались все алкаши,ждали когда привезут.На похмел было самое то.Но случилось так ,что мальчик выпил и окосел.Пришла мать стала нападать на продавщицу.Так алкаши прямо тройным кольцом окружили ,встали можно сказать на защиту.Технологам дали люлей и слили всю партию

Тоже никаких проблем не наблюдаю. На крайний случай, если за три дня не вывелась, то за пять дней всегда получается. Ни разу не столкнулся с тем, чтобы не получилось. Самая простая ржаная мука из магазина.