Ищу рецепт ядрёного кваса

Изюм добавляют,, хрен, редиску, репу. Мой дядька умудряется неделю в прохладном месте квасить. Наверно побродить должен слегка, пузырьки будут. Как квашенные помидоры- тоже ядреные.

Чтобы квас стал ядерным, закваска должна быть старой, то есть литров 50 кваса на ней должно было приготовиться. Заливаем квас в пластиковую бутылку, добавляем чайную ложку сахара. Плотно затягиваем крышкой. Сахар нужно растворить, а то он заляжет на дне. Ставим на весь день в теплое место. Потом в холодильник. Это мой рецепт. Каждое лето пью холодный ядерный квас. Заготавливаю по пять полторашек, то есть пять в холодильнике для питья, пять доходят в теплом месте.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Раньше ели редьку с квасом и пердели громким басом. А теперь лангет едят, тихим шёпотом пердят. ЫЫЫЫЫ

Да. У бабули был белый квас - ядерный)) аж мордаху перекашивало
Но окрошка из него огонь была, с жареной плотвой.

Это сообщение отредактировал ne4est - 5.07.2024 - 10:05

То рецепт который с изюмом.....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот тебе рецепт ЯПовский. Выложил чувак его в коментах засрали шутники.
А рецепт очень рабочий. На баллон 3 литра
Для первой закваски 3 столовых ложки сахара, чайную ложку сухих дрожжей с горкой, треть баллона чёрных сухарей. Воды не доверху, чтобы было место для подъёма сухарей) Первый раз лучше ставить в миску во избежание протечки))
Дать отгулять два- три дня и слить.
В полученную закваску добавить сахара 3 ст. ложки. И сухарей по необходимости.
( сухари надо менять. Часть отработавших выбрасывать взамен добавлять свежих)
В зависимости от температуры воздуха и качества закваски выбраживает от суток до трёх. Полученное сусло слить. Разлить по полторашкам. Добавить сахара от чайной ложки до двух-трёх ( карбонизация) выдержать сутки в тепле. И потом отправить в холодильник. Получается очень шипучий игристый. Вкус регулируем сахаром и сухарями.

_-------
Пы.сы. Хорошо добавлять в квас шишки хмеля ( если есть- примерно столовую ложку с горкой). Улучшает вкус напитка.
Вопреки расхожему мнению он не делает квас хмельным.
Хмель убивает всю ненужную микрофлору освобождая ресурсы для дрожжевых грибков. Сбраживание происходить быстрее и более качественно.

Это сообщение отредактировал Стяпаныч - 5.07.2024 - 10:30

Всё просто: закрываешь ёмкость так, чтобы туда не попадал воздух - квас получается ядрёным, не закрываешь - кислым. Вот и вся премудрость.

Кто тут про мочаковский квас топил? Хуже только литовская жижа.
Из покупных на окрошку беру муромский, замоскворецкий или белорусский "Хатнi".
Буханку бородинского (ну или другого самого чОрного) хлеба на небольшие кубики, подсушить в духовке до потемнения, 3-4 ложки сахара, с десяток изюмин. В трëхлитровую банку, залить кипячëной охлаждëнной водой, чтобы до края осталось сантиметров 5. Через сутки попробовать, добавить сахар по вкусу

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Смесь на рынке для кваса - стоила дорого, но по сути была наебаловом: шишки хмеля красиво лежали сверху и никогда не шли в пакетики клиентам )) сама смесь - это отруби и добавленные в них спиртовые дрожжи, смесь продаю те же торгашки, что и дрожжи торгуют, спиртовые и хлебопекарские. По сути, хорошая смесь для кваса, но хмеля там и близко нет)

для кваса можно покупать смесь, но учтите - это отруби обычные кормовые, для себя лучше взять в аптеке, их полно для ППшников продают.
На бутыль - ч.л. сухих дрожжей, 2-3 столовых ложки отрубей, 2-3 жмени сахара и литр воды. Смесь должна заиграть, это и есть закваска. Далее в бутыль долить воды, сахара гр 100, хлеба черного несколько корок, сухих, и на сутки-двое бродить. Первый квас будет не особо резким, это нормально, зато потом будет ядреным. Каждый раз после слива выбрасывайте хлеб, добавляйте сахар, корки, если квас не сильно резкий вышел то ложку отрубей, делитесь гущей с желающими)
Если получается светлым - ложку жженого сахара для цвета.
В сцеженный квас сахара пару ложек и несколько изюмин, и еще дозревать в холодильник. квас будет газированный и офигенный, а главное полезный и чистый

В Магнитах он есть.

У моей бабушки тоже знатный квас на корочках черного хлеба получался. Зайдешь в сенцы с огорода и сразу к этой банке с холодным квасом. Вкуснотища!
Сейчас повторить такой квас, даже следуя точь-в-точь прежней рецептуре, не представляется возможным. Видимо, причина тому -натуральность ингредиентов современного хлеба. Все дело в нынешнем качестве черного хлеба с Е-шками и прочими добавками.
Для ядрености в квас можно добавить горсть изюма. Получается очень даже ядреный квас.

Подтверждаю, та же проблема.
Я варю самогон на зерне: на солоде и на ферментах. Под дистилляцию - "белый" виски/бурбон и под ректификацию (джин).
Я варю пиво и темные сорта выдерживаются в бутылках полгода при комнатной температуре без проблем. Причем вторичная карбонизация не углекислотой, а шпайзе. А этот метод очень чувствительный к чистоте процесса.
Но я ,блдь, не могу поставить нормальный квас ! Любая закваска тухнет и плесневеет через 3-4 дня, как ни извращайся, каким Старсаном не стерилизуй банки
Настоящий квас - это продукт прежде всего молочнокислого брожения, а не дрожжевого. Насушить хлеб, добавить сахар и дрожжи/изюм - это не квас. Это дрожжевая бражка со вкусом жареного хлеба. Квасное сусло из банки - это тоже не квас, а обычное недопиво. Молочных бактерий там нет.
Вот сейчас попробую заквасить хлеб не магазинный, а самодельный. Еще вариант- насильно подсадить молочнокислые бактерии либо наринэ, либо йогуртовой закваской. Может в большой дозе они смогут забодать плесень?

Я делаю пережаренные сухари из черного хлеба, сухой квас, сахар и закваска первый раз. Ставлю обычно в ведре 12 литровом. Через 2-3 дня переливаю в пластиковые бутылки из под газводы. Наливаю не до краев. Туда 5 -6 изюминок, воздух выдавил и закрутил. Так стоит еще часов 6. Как надуется - в холодильник. Ядреный квас, горло обдирает как положено.
P.s.никакие дрожжи специально не добавляю. Закваску делаю сам - жженые сухари, сахар, небольшое количество воды - в литровой банке. Стоит дней 5-6, потом можно использовать.

Это сообщение отредактировал Bath - 5.07.2024 - 12:28

Это потому что маленький был...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

с хреном может? Ядренее кваса не пивал.

не перестаю я удивляться народным рецептам - ОКРОШКА с жареной ПЛОТВОЙ... вкусно?

Кстати ничего этот

Да все же просто :) Только вчера готовый остудил, газированный, когда наливаешь - пенится как пиво. Не давай квасу выбродить полностью. 10-12 часов побродил - переливай в бутылки ПЭТ, закидывай изюма туда, закрывай крышку и оставляй еще на день в тепле дображивать. Бутылки раздувает так, что страшно становится. Затем остужаешь и вуаля.

З.Ы. Без хорошего ржаного ферментированного солода или концентрата квасного сусла сильно ядрёный не получится

Помню моя бабушка настаивала квас на чёрных хлебных корках, получался суперским.

Однокурсник работал в компании, которая в числе своих напитков производила "живой квас". И одним летом толи сильно ускорили производство, то-ли что-тот нарушили в технологии, но квас продолжал дображивать уже разлитый в баклажки. Побочный результат - повышения градуса. А самый неприятный - баклажки иногда взрывались при неаккуратном перемещении. Была даже производственная травма у одного из "мерчиков" - пробкой в лоб прилетело. Народ хорошо тогда раскупил этот пьяный квас. Но технологию быстро подкоректировали, градус упал а баклажки перестали взрываться.

окрошка с жареной плотвой?
Точно не с селедкой?

Боже, какая хрень.
Квас прекрасно готовится на обычных дрожжах.
А ядреный от обычного отличается добавкой хрена в конце брожения.

ТС, скорее всего это ошибка восприятия. В детстве вкус тебе казался ядреным только потому что ты был не искушен другими вкусами, с возрастом вкусовые рецепторы к таким резким вкусам привыкли поэтому и квас таким ядреным уже не кажется.

К чему я, вот пример: я лет в 12 случайно на празднике стопку водки выпил - помню как у меня просто рот отключился и я ни дышать ни глотать не мог. Потом когда я стал постарше, лет в 14 водку уже пил залпом и ничего...

В Самаре же разливной местный Усть-Кинельский норм. Только лучше в пивных разливайках его брать. На улице часто не добродивший.

До слез читал. Теперь рассылаю друзьям.