Ищу рецепт ядрёного кваса

Вот это неверно.
Закваска, это живая культура, а вино уже перебродившее и в нем брожения не должно быть.
Спирт, кислотность и отсутствие сахара убивает дрожжи, а отсутствие кислорода не дает развиваться уксуснокислым бактериям.

Ставлю квас из такого же сусла, напиток получается ядрёным, но......нет именного квасного вкуса, как хотелось бы

Бездрожжевой квас из обожженных сухарей не выходит. Пару раз не разбраживался до кондиции, а один раз вообще заплесневел. Делал по пошаговым рецептам, коих тонны на ютубе.
Хз в чём проблема, то ли в хлебе, то ли в воде.

Жена делает из покупной закваски, черного хлеба, дрожжей, сахара. Сначала просто бродит активно в тепле, потом сливает и газирует либо в бутылках, либо в банке под перчаткой. Весь процесс не больше 18-20 часов, потом в холод, иначе получится бражка.

А, да, разный квас делает. Ржаной для окрошки в основном, там муку как-то то ли запаривает, хз то ли ещё что, с мятой, со смородиной и т.д., обычный питьевой сладко-газированный.

Это сообщение отредактировал ЖелезныйЛис - 6.07.2024 - 16:20

В хлебе.

Сто раз повторил. Уже не раз ловили производителей муки и тех, кто поставляет зерно, что идёт неверное хранение.

Из-за которого плесневые грибки проникают глубоко в зерно, а потом в муку.

Я же говорю - оставьте хлеб на столе и посмотрите что с ним будет через 3-4 дня.

В СССР - хлеб черствел. Но плесень на нём образовывалась только минимум через 2-3 недели. На сухарях.

Сейчас какой хлеб не возьму - через неделю приходится выбрасывать.

Хотя когда у меня получалось нормально закваска и я готовил хлеб сам для себя - запах стоял на всю квартиру, а если вёз в машине, то и на всю машину.

Но он НЕ ПЛЕСНЕВЕЛ.

Купите хлеб в магазине и запаха у него нет одни разрыхлители. А через 5-6 дней он покроется плесенью.

Были статьи с оправданием типа, что плесень летает в воздухе и осаждается на хлебе и всё такое прочее, но проблема в том, что хлеб лежит в холодильнике или в хлебнице.

Когда я учился в институте, у нас хлеб месяц хранился в холодильнике. Никакой плесени не было.

Я тут не первый, кто говорит о том, что вся мука, которая сейчас поставляется в магазины и даже на хлебозаводы - заражена плесенью. Более того за последние полгода я впервые увидел чёрную плесень на хлебе. Вот её я точно никогда не видел. Даже если хлеб покрывался плесенью с ног до головы.

Берете в магазине квас и читаете состав.
Если в составе есть сахар - это не квас.

Мука нужна не отбеленная и без слеживателей.
Такая хранится очень недолго, а потому ее в магазинах не найти.

Квас дело тонкое ...
Передержишь - недосмотришь ...

Дрожжей добавь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Жена делает такое. Дрожжи, отруби, хмель. Приходите на рынок мы им торгуем

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ваш репост с ютуба комментариев это золото. Сижу читаю и плачу от смеха. Главное теперь квас не пробовать. Спасибо за собранные комментарии.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уважаемый, возможно, у вас повышенная влажность в доме, возможно, хлеб храните в пакетах, что в СССР никто не делал. Пополбуйте не убирать в пакет и никакой плесени, только сухари. Я люблю чуть подсушенный хлеб, поэтому часто оставляю на столе, никакой плесени

Лови рецепт от квасомана.
Покупаешь такой набор.
Наливаешь пол банки воды, два стакана сахара, содержимое набора туда и ждешь день.
Потом разливаешь на четыре полторашки, доливаешь воду и кидаешь немного черного (чисто черного) хлеба и щепотку изюма.
Оставляешь в теплом темном месте.
Лучше раз в день переворачивать.
Дня через три бутылки распухнут - не сцать, не рванет.
По степени распухлости бутылки можно судить о ядрености кваса.
Наверно можно еще добавить хрен, но у меня до хрена руки не доходят.

Что то не могу вставить картинку. Гуггли "Набор Домашнее Бистро для приготовления кваса, 124г"

ищи рецепт кваса петровский. он готовится без дрожжей! в два этапа. займет 5 дней примерно.

на первом этапе ингредиенты

сухари ржаные
сахар
изюм
вода.

на втором этапе после процеживания

сахар
изюм
мед
и хрен! именно он даст ядреность.

пропорции - в зависимости какую емкость ставить будешь.

но примерно на 3 литровую банку это

2-2,7 литров воды
около 10-12 изюминок и
6-8 ложек сахара



на втором этапе 4 ложки сахара
10 изюминок
2-3 ложки меда
и хрен примерно с большой палец (лучше натереть или мелко порезать)

и конечно же после него за руль низя. он может быть покрепче некоторых сортов пива.

раньше его подавали в сети трактиров жили были. вот это был квас!

в продаже его найти довольно сложно. проще делать самому.