К вопросу о натуральной колбасе и прочих...

Фосфаты нужны для говядины. В основном. Мясо жесткое, надо частично ферментировать для лучшего вкуса и усвояемости. Плюс еще несколько полезностей для колбасы. Без них она будет не так легко усваиваться, иметь другой вкус, иметь очень ограниченный срок годности, будет не такая плотная и неоднородная.
Передачу как-то смотрел - пришли на завод и сварили колбасу по ГОСТ, и по ГОСТ, но без нитритов, фосфатов и пр добавок. По ГОСТ нормальная обычная колбаса. А вот "без химии", получился полный швах - что по виду, что по вкусу. Вот таки дела. Боишься химии - не ешь колбасу.

Хз как у других у нас очень хорошее качество у фермера Ивана Аболымова Княжий двор .
еще Колбаса ох.. Нная в Бутурлино , делается по советским гостам, докторская структурная , а не та подь... Что продается в магазинах. Сыр и масло беру в Городце Колхоз им Куйбышева.

У нас натюрель возят азейбарджанцы, вкусные апельсины- двух сортов, мандарины мороко Аджария киви, картофан - всё продукты приличные, я по 6 больше не хожу

Размещено через приложение ЯПлакалъ

и со своими пакетами, что тоже немаловажно

В Калуге многие у частников закупаются.

У олигархов свои фермы и производства колбасы.
Полный цикл.

Да Вы батенька олигарх... Что Вы делаете на этом сайте?

Видимо, вор в законе, настоящий ещё !

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сало надо есть. Его подделать тяжело.

Проблема в коллбасе, это количество чистого мяса в ней, а не субпродуктов и других заменитилей, типа сои.
Но, запомни ТС, что даже субпродукты и соя, не так вредны, как вредна нитритная соль!
А она, в одинаковом количестве находится что в хорошей, что в плохой колбасе.
Это издержки самой колбасной технологии. Без нитритки, не получится вкус "ветчинности", который она придаёт всем колбасами и колбасным изделиям.
Единственное, что в плохой колбасе, дополнительно, могут ещё находиться красители и усилители вкуса с фосфатами.
Да, это дополнительная химия и другой вкус, но самая опасная, всё же нитритная соль!
Именно она, может спровоцировать рак...

В каждом городе есть рынок, где торгуют местные и зачастую именно своим.
Но и цены там повыше, чем в сетевых магазинах.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

есть куча фермерских подворий. при тебе свинку разделают и дадут теплую.
молоко при тебе надоят.
гуся на глазах зарубят.

но учти, мой папа живет в частном доме, я ему посчитал сколько ему обходится содержание кур, за полгода всех перетяпал, сказал нахуй надо

Видать ты никогда на мясокомбинате не бывал, как делать нехуй Я студентом на многих пищевых заводах в Баварии поработал, сложно это всё, пойду у своего повара спрошу где он продукты берёт?

Это сообщение отредактировал Jamazaka - 12.03.2024 - 19:39

А вопрос вот в чем.
Где затариваются всякие обеспеченные люди - бизнесмены, олигархи, чиновники, наконец? Ведь ни одного из них не встретишь ни пятере, ни в магните, в том же вкус вилле или на рынках, ни их, ни их семью.

Обеспеченным людям, принадлежат предприятия мясопереработки. Им делают вкусно.

Наоборот, в Москву возят из регионов. В частности, наша область - единственная в России, где выращивается пшеница высшего сорта, и она вся, до последнего зёрнышка, идёт к кремлёвскому столу.

Сестрица с семьей держат кур на яйцо, бройлеров (один сорт - только для себя и под заказ - почти 5 кг набирают), индюшек и перепелок (на яйцо и на мясо - разные породы). Коптит перепелов и их яйца, буженину делает из индюшек и бройлеров, колбасу из птичьего мяса и свинины (с фермером, который свиней выращивает скорешилась - ее водитель после развоза собирает просрочку из магазина для его хрюшек) - копченую и вареную. Ну и яйца, естественно.
Поставки - 50/50: в Азбуку вкуса и развоз по весьма состоятельным людям… Сейчас ещё и молочку от другого фермера начала в доставку включать и хлеб с булками из местной пекарни. Год назад был развоз 3 раза в неделю, сейчас возит уже 12 раз: WV Transporter бегает 6 дней в неделю, в два рейса по 7-8 часов

Заблуждение - заплачу деньги и куплю себе за деньги счастье.

Натуральное все обходиться настолько дорого, что выращивать должен сильно знакомый тебе человек именно в твоих интересах.
Или хорошо быть миллионером и держать подконтрольную ферму и с нее питаться.

А возят на рынок , в магазин -обогатиться, исключить голодные бунты, но никто не собирается продлевать твою жизнь или спасти от язвы.

Клубная доставка.

Повар ставит галочки в приложухе, в течении часа приезжает микроавтобус и пара крепких парней заносят все в холодильник. Быстро и красиво. Кстати некоторые рестораны закупаются абсолютно так же. Никто никуда не ездит, это дурной тон

Родственница работала поваром у Гуцериева, закупалась на рынке.

Всё там же, где и все.
Приведу пример: Ксения Собчак на Дом2 или где она там была ведущей, просила, чтобы ей гречку привозили из ресторана Центральный на Тверской с соответственной стоимостью. Привозили ей за те же деньги гречку приготовленную дома. Инфа 100%.
Все были довольны.)))

Это сообщение отредактировал petrovic10 - 12.03.2024 - 20:43

А светофоре беру самую дорогую колбасу. Офигенная

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС немного не понимает, что главное при производстве колбасы и на что надо обращать внимание при ее покупке.
В первую очередь, надо обращать не на "химию", а на сырье из которого сделана колбаса, например, не брать, если есть мясо механической обвалки и т.д.
А по химии, если взять фосфаты, которые используются в колбасе для удержания влаги, так в плавленном сыре их в разы больше и почему то никого это не парит.
Нитритка нужна в любом случае, иначе колбасу просто не допустят в продажу.
В Хорватии, когда я приехал первый раз мне все хвастались, что у них колбаса без нитритки. Но они делают хитро, они пишут в составе: мясо, соль, а аж в самом конце скромно дописано консервант Е250, что и есть нитрит натрия.

Это сообщение отредактировал Coridas - 12.03.2024 - 20:55

Фосфаты нужны для держания влаги, если мясо хорошее, то можно обойтись и без фосфатов совсем. Обязательный компонент только поваренная соль с добавлением нитритной или мясницкая соль в простонародье.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

да!

Не олигарх и даже не мажор. Но будь у меня средства и желание нанять специального "кухонного снабженца" для пропитания в провинции, я бы первым делом отправил его договариваться с местными фермерами. Чтобы теленка для меня правильно выкормили, картошечки там, огурчиков. На коптильне - подкоптили как для себя и колбасок правильных навязали. Нафиг бы мне сдался общепит вроде всяких азбук вкусов?