Домашний майонез! Извел 2 литра масла и кучу яиц. Что не так?


Страницы: (15) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~kvskabachok~~

12.11.2021 - 18:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.05.17
Сообщений: 10597

Цитата (Frustrator @ 12.11.2021 - 17:48)

Также люблю готовкой заниматься, и понял, что взбивание яиц - лотерея...
В общем, не расстраивайся, в следующий раз повезет!

Особенно если сразу 5 литров масла взять...

[^]

CyberDiN	12.11.2021 - 18:21 [ показать ] -1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 11.06.11 Сообщений: 572	Было такое с соусом для шавухи, мне казалось важна последовательность, мож уксус рано лил, тоже жижа пару раз получилась. Пересмотрел видос как ее делают и снова все получилось )
	[^]

grog2

12.11.2021 - 18:23

-3

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 25.04.11
Сообщений: 109

Цитата

Самодельный майонез сколько может храниться в холодильнике ?

Дня 2-3.

6 часов!

[^]

~~Whoй~~	12.11.2021 - 18:23 [ показать ] -1
Статус: Offline Статус - whoятус Регистрация: 26.08.11 Сообщений: 3407	всегда просто нахерачу- и всё взбиваю. а один раз так же- не пошло и всё. жидкая фигня. стал потом тонкой струйкой масло добавлять- аж ложка стоит! я не понимаю, почему так и не могу объяснить физику процесса. но сработало!
	[^]

~~кaцaп~~

12.11.2021 - 18:23

Статус: Offline

ватный кремлеботный путиноид

Регистрация: 17.05.16
Сообщений: 5724

Цитата (ШерлокХолмс @ 12.11.2021 - 17:54)

Пальма небось. Говорят, когда пальма, то не сбивается в майонез.

а ничё, что пальмовое масло при комнатной температуре твёрдое?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

hime	12.11.2021 - 18:28 [ показать ] -1
Статус: Offline Хохмяч Регистрация: 6.03.06 Сообщений: 7134	Попробуй чисто для эксперимента вместо желтка добавить лецитин, в гранулах продают. Если при прочих равных результат будет ближе к требуемому, то копать нужно в сторону яиц.
	[^]

ШерлокХолмс

12.11.2021 - 18:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.06.20
Сообщений: 10893

Цитата (кaцaп @ 12.11.2021 - 18:23)

Цитата (ШерлокХолмс @ 12.11.2021 - 17:54)

Пальма небось. Говорят, когда пальма, то не сбивается в майонез.

а ничё, что пальмовое масло при комнатной температуре твёрдое?

А ничего, что вся молочка жидкая и как пишут в интернете, с пальмой. В том числе и майонез. Откуда я знаю, я что, технолог пищевого производства?
Наверное уж не 100% там пальмы, а какая-то часть.

[^]

sova1974	12.11.2021 - 18:33 [ показать ] 3
Статус: Offline Балагур Регистрация: 11.11.13 Сообщений: 923	Во блин! Слышал про всякую муть типа "масло хорошее и струйкой вливать, яйцо деревенское по отдельным фракциям взбивать" и т.п. Сам неделю назад делал, единственный выполненный мной совет - яйцо при комнатной температуре подержал. 1 яйцо из Красного&Белого по 49,90 за десяток, 150 мл. масла Красная цена из Пятерки, чайная ложка яблочного уксуса из той же Пятерки, щепоть соли. В стакан пластиковый от блендера всё сразу вывалил, блендером погружным прижал желток ко дну и врубил. Густеть начало на третьей секунде, за 20 сек. поднял блендер до верха. Майонез получился - хоть ножом режь.
	[^]

crr	12.11.2021 - 18:36 [ показать ] 5
Статус: Offline Думаю... 79% Регистрация: 26.10.15 Сообщений: 456	Только желтки. Только масло по чуть-чуть. Уксус и горчица облегчают процесс, так как эмульгаторы и способствует смешиванию воды из яиц и масла. Соль и сахар по вкусу. Масло не причем. А вот если обороты недостаточные, или изначально в смеси слишком много масла, то взбить ее проблема. Скорее всего яйца не той системы(старые/суховаты). И белок ухудшает ситуацию, лучше его не добавляйте... ЗЫ Домашний мазик хорош для вкусных намазок/салатиков на "сразу съесть". Вкус богаче и насыщеннее. Из-за сырых яиц хранить не рекомендуется, промышленный делается из яичного порошка. Это сообщение отредактировал crr - 12.11.2021 - 18:42
	[^]

volabirius	12.11.2021 - 18:36 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.04.13 Сообщений: 2656	Было было, сами удивились. Но замешав новую порцию все получилось. Есть вероятность что недолжно быть воздуха в блендере при смешивании. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

dia	12.11.2021 - 18:37 [ показать ] 5
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.01.11 Сообщений: 187	Блин, всё просто. Продукты - комнатная температура, яйца лучше чуть теплее (некоторые на собаках греют даже, на котах не получится - убегают). Зима настала, и вот этих градусов тупо не хватает для образования первичной эмульсии! Пробуй и воздастся!!! ;) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

~~Scorpio2139~~

12.11.2021 - 18:38

Статус: Offline

Улыбака

Регистрация: 9.05.14
Сообщений: 4291

Цитата (ENRIQUE @ 12.11.2021 - 18:15)

Куриные яйца очень разные бывают, на вкус так точно. Их там кормят хз чем..

Соглашусь на все 100%

На даче покупаю прям из под курицы.Реально день и ночь по вкусу. Что отварные,что яишница.

Магазинные по вкусу какие то"блеклые",не насыщенные вкусом что ли.

[^]

~~Кожаныйшприц~~	12.11.2021 - 18:41 [ показать ] -1
Статус: Offline Huila Регистрация: 25.08.16 Сообщений: 2800	Надо попробовать. На оливковом. Жена с туреции привезла.
	[^]

~~Scorpio2139~~

12.11.2021 - 18:42

Статус: Offline

Улыбака

Регистрация: 9.05.14
Сообщений: 4291

Цитата (dia @ 12.11.2021 - 18:37)

Блин, всё просто. Продукты - комнатная температура, яйца лучше чуть теплее (некоторые на собаках греют даже, на котах не получится - убегают). Зима настала, и вот этих градусов тупо не хватает для образования первичной эмульсии! Пробуй и воздастся!!! ;)

Можно яйца с яйцами в трусах погреть...Для экстремалов ....

Вообще шапка ушанка подойдёт.

[^]

Alex0053	12.11.2021 - 18:44 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.09.11 Сообщений: 13384	1. не яйца, а желтки! 2. ТЕМПЕРАТУРА! Должна быть КОМНАТНОЙ! Прямо из холодильника - не пойдет!
	[^]

mikola60	12.11.2021 - 18:45 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 25.10.12 Сообщений: 938	Срочно меняй направление вращения блендера! В этом косяк-)) Года три-четыре назад подсунул своей скво рецептуру майонеза с ЯПа. Была такая темя, лень искать. С тех пор про магазинный забыли. Хранится так же как магазинный, т.к. в рецептуре присутствует уксус как консерватор. Осечек с качеством ни разу не было. Сначала сбиваются все составляющие и только потом тоненькой струйкой льётся масло до нужной густоты. Если сильно густо - замесить её одно-два яйца сверху. Это сообщение отредактировал mikola60 - 12.11.2021 - 18:51
	[^]

Swamperr

12.11.2021 - 18:46

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.11.17
Сообщений: 32140

Цитата (Кожаныйшприц @ 12.11.2021 - 18:41)

Надо попробовать. На оливковом. Жена с туреции привезла.

Пополам с подсолнечным как минимум. Чисто на оливковом не то

[^]

altcms	12.11.2021 - 18:46 [ показать ] 1
Статус: Offline Старый байкер Регистрация: 23.06.12 Сообщений: 865	Температура у всех продуктов должна быть одинаковая.
	[^]

Nikokos	12.11.2021 - 18:46 [ показать ] 2
Статус: Offline world peace Регистрация: 23.06.15 Сообщений: 421	Тоже такая херня была. Я начал во время взбивания тонкой струйкой масло добавлять, и все нормализовалось Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

~~KotyaraKRSN~~

12.11.2021 - 18:47

-1

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 16.06.08
Сообщений: 156

Цитата (Skazochnik24 @ 12.11.2021 - 21:48)

Цитата (ММР @ 12.11.2021 - 17:47)

Самодельный майонез сколько может храниться в холодильнике ?

Дня 2-3.

Что моя делает не так? Пару недель как минимум.

[^]

~~skyrex~~

12.11.2021 - 18:48

Статус: Offline

А есть видео?

Регистрация: 28.10.11
Сообщений: 3075

Цитата (Alex0053 @ 12.11.2021 - 21:44)

1. не яйца, а желтки!

2. ТЕМПЕРАТУРА! Должна быть КОМНАТНОЙ! Прямо из холодильника - не пойдет!

Чувак, только что приготовил отличнейший мазик. Яйца с холодильника, нихрена не грел а сразу заебошил в стакан. Все взбилось в плотную массу. Так что температура яиц ни при чем), лично проверено

[^]

~~skyrex~~

12.11.2021 - 18:49

Статус: Offline

А есть видео?

Регистрация: 28.10.11
Сообщений: 3075

Цитата (Кожаныйшприц @ 12.11.2021 - 21:41)

Надо попробовать. На оливковом. Жена с туреции привезла.

Будет невкусно…. Ложку оливкового можно добавить для вкуса, но основное масло либо подсолнечное либо рапсовое

[^]

Щпрот

12.11.2021 - 18:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.17
Сообщений: 3964

Цитата (Swamperr @ 12.11.2021 - 17:50)

У меня ни разу не было осечект. Правда я сначала мешаю яйца и специи, а потом потихоньку лью масло в работающий блендер.
И дело не только в экономии, он реально лучше магазинного

Любителям майонеза вопрос, сальмонеллы не боитесь с сырых покупных яиц?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

lisaKisa	12.11.2021 - 18:50 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 22.11.14 Сообщений: 241	Просто не отрывай ото дна ногу погружного блендера . Весь секрет А меня вот мука макфа перестала устраивать. Плохо расходится, комки остаются. Это сообщение отредактировал lisaKisa - 12.11.2021 - 18:50
	[^]

~~Skazochnik24~~

12.11.2021 - 18:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.12.20
Сообщений: 1944

Цитата (KotyaraKRSN @ 12.11.2021 - 18:47)

Что моя делает не так? Пару недель как минимум.

Ну так и суп в холодильнике больше недели стоять может, без проблем! Но я как то к свеженькому привык, готовится то буквально за пару минут.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 39393
0 Пользователей: