Академия шашлыка


Страницы: (8) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Orovela

28.04.2018 - 14:18

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 21.06.16
Сообщений: 731

Цитата (mich12 @ 28.04.2018 - 14:09)

Известно масса вариантов маринада: на кефире, лимонном соке, луковой кашице, вине, уксусе, минералке, майонезе и т. д. Если у кого-то есть интересные рецепты-поделитесь.

Не знаю... Спорить и доказывать что то не хочу да и бесполезно это. Но я родился и вырос в Грузии(Кутаиси) и у нас мясо для мцвади ни кто никогда не мариновал. Лук, перец, соль, (базилик на любителя) и всё... Да в баранину ещё иногда уцхо-сунели добавляли(но это то же на любителя). Да же мясо для мцвади в баклажанах готовилось так же.

[^]

robinia	28.04.2018 - 14:25 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 25.10.14 Сообщений: 101	Что он чушь несет??? " Жар от угля (инфракрасное излучение) действует только на наружную поверхность шашлыка. Далее тепло довольно медленно распространяется вглубь кусков мяса" Физик хренов. Инфракрасное излучение- это довольно широкий спектр. И глубина проникновения ближнего диапазона достаточно значительна. Бесит , когда такие балбесы лезут не в свою науку да еще и в книгах своих про это пишут. Лучше бы петрушку выращивал... Это сообщение отредактировал robinia - 28.04.2018 - 14:26
	[^]

Аригус	28.04.2018 - 14:27 [ показать ] 1
Статус: Offline Ныне живущий Регистрация: 24.08.13 Сообщений: 6282	Если хотите, что бы шашлык был сочный , то ко всем вышеперечисленным правилам добавьте и мой совет. Если есть возможность , то пара другая яиц, точнее их белка в котором вы перед обжаркой обваляете куски мяса. Буквально 5 минут выдержите и на угли. На вкусе это не отразится , а вот шашлык станет сочнее...
	[^]

Скальд

28.04.2018 - 14:31

Статус: Online

упоротый хоббит

Регистрация: 13.10.16
Сообщений: 5659

Цитата (Аригус @ 28.04.2018 - 13:27)

Если хотите, что бы шашлык был сочный , то ко всем вышеперечисленным правилам добавьте и мой совет.
Если есть возможность , то пара другая яиц, точнее их белка в котором вы перед обжаркой обваляете куски мяса.
Буквально 5 минут выдержите и на угли. На вкусе это не отразится , а вот шашлык станет сочнее...

Белок моментально схватывается в тонкую корочку, и сок почти не испаряется. Читал, но ещё не пробовал. Завтра на дачу, вот как раз и испытаю.

[^]

Hiki	28.04.2018 - 14:32 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.07.15 Сообщений: 4656	Лучший шашлык
	[^]

chambr	28.04.2018 - 14:39 [ показать ] 4
Статус: Offline Шутник Регистрация: 24.07.16 Сообщений: 21	Сталик этот ваш, тот еще педрилло. Просто красиво упакован.
	[^]

~~сморяветер~~	28.04.2018 - 14:41 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 28.11.17 Сообщений: 926	я знаю одно хорошее мясо не маринуют ,специи и на угли,маринуют и едят с кетчупом только плохое мясо
	[^]

Нанонимно

28.04.2018 - 14:42

Статус: Offline

Герцог Мира

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 4992

Сталик - выскокомерный поц и козлодразина! Пытается выглядить великим учёным-кулинаром, но у него не очень-то получается.

Цитата

Сталик Ханкишиев (басурманск. ستالیک خانکیشی وْﻌلی , Livejournal user icon.pngstalic) — узбекский кулинар (по поведению азербайджанец, по жизни мудак, по прическе скинхед, по национальности просто немецкий еврей. Зачем-то родился 2 февраля 1962 года в Фергане в еврейской семье), писатель буквами, фотограф мамией, ссу-шеф своей кухни и автор большого количества фундаментальных материалов по восточной кухне. Очень строго относится к рецептуре и качеству продуктов, резко критикует тех, кто ищет легких путей и заменяет, скажем, курдючное сало свиным.

Помимо кулинарного таланта, прославился вспыльчивостью, категоричностью, нетерпимостью и любовью к уринотерапии. Беспощаден к любителям маянезика, а также ненавидит мясорубки, считая их произведением диавола. Имеет привычку отвечать на чуть менее чем все комментарии трёхэтажным матом и фразой «ссу тебе в рот, козлодаразина».

[^]

ПроходилМимо	28.04.2018 - 14:50 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.06.10 Сообщений: 5825	Лук, перец, зира, минералка имхо больше ничего не надо.
	[^]

Vampirchic	28.04.2018 - 14:51 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.07.14 Сообщений: 4024	в Караклпакии на саксауле делали сказка, местные мне кажется до сих пор в акуе, он же в красной книге Узбекистана.
	[^]

ПроходилМимо

28.04.2018 - 14:55

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.06.10
Сообщений: 5825

Цитата (Нанонимно @ 28.04.2018 - 15:42)

Повар из него как из меня балерун.

[^]

Штирлиц

28.04.2018 - 15:11

Статус: Offline

сетевой разведчик

Регистрация: 25.05.07
Сообщений: 23017

Цитата (Garik499 @ 28.04.2018 - 16:58)

Если человек хочет жареного мяса - он посыпает его солью и перцем и жарит.

Я вас умоляю.

Сначала пожарьте, а уж опосля солите-перчите.
Поверьте, так вкуснее.

[^]

alkogolikman

28.04.2018 - 15:12

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 27.09.16
Сообщений: 636

Цитата (Garik499 @ 28.04.2018 - 12:58)

Altoz

Цитата

Баранину мариновать? Да ну нах, молодой барешек требует только посыпания перцем халапеньо и солью, а можно и просто солью... Маринуют токо хуевое мясо ( которыое просто хуевое или выбрано неправильно) или уже делаешь нормальное такое мясо с травами и запекаешь пару часов в правильной печи..

Ващет маринуют, чтобы получить тот самый вкус маринованного мяса. А ты говоришь просто про жареное мясо. Если человек хочет жареного мяса - он посыпает его солью и перцем и жарит. А если человек хочет шашлыка - он маринует мясо.

Настоящий шашлык из ягненка. И никогда не маринуют!!!!!!!!!!!, только соль и перец.

[^]

~~Atlon~~	28.04.2018 - 15:20 [ показать ] 4
Статус: Offline деструктивный обструктор Регистрация: 28.09.13 Сообщений: 1883	Раньше уважал его, даже книги его есть. Но оказалось, что он просто напыщенный индюк, хамло, и истеричка! Заебал везде пиарить сырое мсясо, и свои чудо топорики. В полемику не вступает, сразу обкладывает оппонента хуями. Сталик мангальщик всея Руси, просто черножопое быдло. Фтопку его!
	[^]

Maneirizmo	28.04.2018 - 15:23 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.01.15 Сообщений: 167	Неоднозначное у меня отношение к Сталику, готовит збсь, ко многим вещам стоит прислушаться, но ЧСВ у дяди... мама не горюй. Почти в каждом видосе рассказывает истории, как у поворов с мишленовскими звёздами слёзы счастья на глаза наворачивались, когда его плов или люля-кебаб ели. Ну и традиционное : все дураки, один я Шарль Ожье де Бац де Кастельмор, граф д’Артаньян.
	[^]

Piko	28.04.2018 - 15:39 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.09 Сообщений: 8208	Обожаю Ханкишиева. Излагает ВКУСНО. Чотко. В меру замороченно. По поводу шашлыка есть только один совет - меньше давайте советов (особенно глуповатых), а больше изучайте процесс - для себя... Тогда в компании вопрос "кто будет делать" вообще не будет звучать, а на вас будут смотреть обожающими глазами (что приятно чешет ЧСВ). Да, пора сезон открывать... в холодильнике килограмм шейки прям заждался :)))
	[^]

Assoroff

28.04.2018 - 15:41

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.12.14
Сообщений: 15888

Цитата (Altoz @ 28.04.2018 - 20:01)

Цитата

А если человек хочет шашлыка - он маринует мясо.

Офигеть я не знал ептыть, бывал помню в Грузии в деревне так там его нихуя не маринуют только посыпают перцем.
Был я ещё в средней Азии Туркменистан Казахстан так там тоже не маринуют а тупо посыпают специями и огонь
Чую я дохуя пропустил...

Я так думаю: 1 Маринуют для долгого хранения 2 Сразу жарить и жрать 3 Мы хорошее мясо с солью и перцем под уксус,как сагудай ели,и заебись

Это сообщение отредактировал Assoroff - 28.04.2018 - 15:42

[^]

Скальд

28.04.2018 - 15:43

Статус: Online

упоротый хоббит

Регистрация: 13.10.16
Сообщений: 5659

Цитата (сморяветер @ 28.04.2018 - 13:41)

я знаю одно хорошее мясо не маринуют ,специи и на угли,маринуют и едят с кетчупом только плохое мясо

Сталик возражает, мясо надо мариновать:

Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

(цитата из его жж)

[^]

CrazyCat911	28.04.2018 - 15:43 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.04.18 Сообщений: 1343	текст не читал, а вот жрать захотелось. пойду поем...
	[^]

~~rustamen~~	28.04.2018 - 15:54 [ показать ] 3
Статус: Offline Балагур Регистрация: 14.07.16 Сообщений: 847	часто делаю,для себя решил что самый лучший маринад,это когда его нет-только специи и лук и никаких минералок,кефиров,вин и уксусов.А мясо шея и лопатка свиная Это сообщение отредактировал rustamen - 28.04.2018 - 15:55
	[^]

atr1980	28.04.2018 - 15:59 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 3.11.17 Сообщений: 801	Секреты хорошего шашлыка по степени важности: 1) хорошее мясо 2) умеренная мариновка 3) правильная жарка.
	[^]

Скальд

28.04.2018 - 16:00

Статус: Online

упоротый хоббит

Регистрация: 13.10.16
Сообщений: 5659

Цитата (CrazyCat911 @ 28.04.2018 - 14:43)

текст не читал, а вот жрать захотелось.
пойду поем...

Иди-иди. Только на вот, сначала на картинку посмотри для пущего аппетиту

[^]

UXF79

28.04.2018 - 16:10

-1

Статус: Offline

снайпер

Регистрация: 13.08.09
Сообщений: 5315

Цитата (Altoz @ 28.04.2018 - 11:53)

Цитата (лежабяка @ 28.04.2018 - 12:46)

Баранину ( свинину) режешь на куски, бросаешь в кастрюлю, туда же лук кольцами и свежие помидоры дольками. Соли немного, специи. Перемешиваешь, пакуешь кастрюлю и в поход. Пока на место маёвки доедешь, мясо замаринуется.
Если , конечно, не ехать на пикник за 300 км)))

Это вы смело расписались в своём дилетанстве...

[^]

Скальд

28.04.2018 - 16:24

-1

Статус: Online

упоротый хоббит

Регистрация: 13.10.16
Сообщений: 5659

Цитата (UXF79 @ 28.04.2018 - 15:10)

Цитата (Altoz @ 28.04.2018 - 11:53)

Цитата (лежабяка @ 28.04.2018 - 12:46)

Это вы смело расписались в своём дилетанстве...

Не в дилетантстве, а в смертном приговоре

[^]

Gonzo73

28.04.2018 - 16:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.02.17
Сообщений: 3460

mich12

Цитата

Вы же сами вгрызались в это горькое от пригара, испачканное в золе и засушенное мясо? Ведь это вы долго потом не могли освободиться от волокон и жилок, застрявших между зубами?
Ну вот и скажите мне: как люди, создавшие лучший в мире балет, поголовно обладающие поэтическим даром и рисующие прекрасные картинки гелевой ручкой, могут есть такую еду и почему они все равно любят мясо, приготовленное на пылающих углях,

Наверное, потому, что это и есть аутентичный, настоящий шашлык - блюдо пастухов, у которых есть баран, щепотка соли и луковица, костёр и веточка для нанизывания мяса, а не вот эти все кулинарные изъёбы с меганаучной подплёкой и и термометрами.

Это сообщение отредактировал Gonzo73 - 28.04.2018 - 16:27

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 49207
0 Пользователей: