Академия шашлыка


Страницы: (8) « Первая ... 6 7 [8]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~garpinoza~~

29.04.2018 - 12:51

-1

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 9.04.15
Сообщений: 771

Цитата (Ungydrid @ 28.04.2018 - 18:02)

Цитата (FJ77777 @ 28.04.2018 - 17:52)

Цитата (garpinoza @ 28.04.2018 - 12:50)

Наверняка многие не пробовали шашлык из говяжьей печени.
Я тоже не верил, что это может быть БОЖЕСТВЕННО! Каждый кусочек завернут в пленку курдючного жира - тает во рту! Как вспомню, так слюновыделение начинается )))

бараний жир стынет во рту

И в него нихуя не заворачивается

. Чувак с сеткой путает, но думает что самый продвинутый

Может и путаю, но в отличие от некоторых не позиционирую себя как нев.....ся какого знатока - что пробовал - про то и говорю

[^]

~~Whoй~~

29.04.2018 - 18:06

Статус: Offline

Статус - whoятус

Регистрация: 26.08.11
Сообщений: 3407

Цитата (GalaGala @ 29.04.2018 - 11:53)

Мясо (в решетке - зажиме, шампурах, решетке - гриль - не важно!) "обжаривается" на "сильных" углях, затем догревается до внутренней температуры 50-70 градусов (в зависимости от вида мяса: говядине достаточно 50, а вот свинине и птице надо ближе к 70) на "медленных углях". Затем убирается в сторону (у нас стоит лист от старой духовки) и укрывается фольгой. В это время "обрабатывается" следующая порция. И как температура "отложенного" мяса доходит до нужной (для говядины, например - 65-75; а для свинины - 85), оно отправляется на стол))

Вы там аккуратнее, а то так и до сювидов при 40 градусах в полиэтилене недалеко....

http://www.yaplakal.com/forum30/topic1769641.html?hl=

[^]

forajump	29.04.2018 - 20:51 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.03.17 Сообщений: 2274	Стасик не нужен, ну его в жёппу, давай лучше Олега Григорьева (Славного Друже).
	[^]

forajump

29.04.2018 - 21:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.03.17
Сообщений: 2274

Цитата (Скальд @ 28.04.2018 - 17:43)

Сталик возражает, мясо надо мариновать:

Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

(цитата из его жж)

И обязательно протирать через серебряную терку на северном склоне горы в новолуние! И непременно средние томаты, после протирания через терку вся их среднесть наилучшим образом отразится на маринаде.

[^]

~~Travolda~~

30.04.2018 - 02:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.05.09
Сообщений: 10744

Цитата (Хиропрактик @ 28.04.2018 - 13:09)

#этанишашлык

самый православный рецепт - много лука+душистый перец. Солить перед готовкой.
Ну и хорошее мясо и правильные угли

Жирный свиной окорок, красное сухое вино, лук 1 к 1, черный перец и соль.

[^]

~~Jazz36~~	30.04.2018 - 08:28 [ показать ] 1
Статус: Offline Удиёфил Регистрация: 4.12.16 Сообщений: 10035	раньше годами делал в маринаде из домашнего виноградного вина, соль, перец, абхазская аджика и лук кольцами но в последнее время полюбил стейки, шашлык вообще перестал готовить. про угли... хз что там с экзотикой, но вот то, что углях которые нажёг сам из садовых деревьев или дуба, мясо получается вкуснее чем на углях из магазина - факт.
	[^]

Serg34	30.04.2018 - 08:33 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 18.01.17 Сообщений: 463	Чем Это сообщение отредактировал Serg34 - 30.04.2018 - 08:35
	[^]

~~Кулакофф~~

30.04.2018 - 08:48

Статус: Offline

Ядрила

Регистрация: 28.11.17
Сообщений: 1191

Цитата

В самогоне и майонезе можно замочить - я такой ел. С луком, конечно. Мариновали его примерно в течении часа на солнце.

[^]

Скальд	30.04.2018 - 09:40 [ показать ] 0
Статус: Offline упоротый хоббит Регистрация: 13.10.16 Сообщений: 5642	Ик... Йа вчера пошашлычил на даче под коньячок. Рецепт маринада озвучивать не буду, чтобы не отпиздили. Скажу только, что метода про яичный белок вроде работает (на одном шампуре попробовали). А ещё мы с зятем луковые кольца из маринада отдельно дожарили, на решётке. Хрустели, курили и вспоминали, как оба мелкими пиздюками шароёбились вокруг ёмкостей с мясом и пиздили оттуда лук. Ик.. Пардон, но состояние и настроение такое, что хочется матерно восхищаться миром всем бобра
	[^]

~~lossol~~

30.04.2018 - 10:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.05.16
Сообщений: 2516

Цитата

Тот же, что посредине, — из Парагвая. Его делают из дерева квебраччо. Это лучший в мире уголь. Три килограмма его стоят, как килограмм очень приличного мяса для шашлыка. Производители упаковали его в коробку красивее, чем китайцы упаковывают электронику. Но этот уголь того стоит! На трёх килограммах такого угля можно пожарить десять килограммов мяса и получить великолепный, просто потрясающий шашлык. В Европе уважающие себя стейк-хаусы работают только с таким углём.

Ясно. До сюда было инересно, но парагвайский уголь засуньте себе куда нибудь. Сразу представляется смузи и подвороты с вейпом...

Это сообщение отредактировал lossol - 30.04.2018 - 10:03

[^]

bsnmag

4.05.2018 - 10:34

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 17.11.15
Сообщений: 771

Цитата (Garik499 @ 28.04.2018 - 19:56)

Цитата (ыф100 @ 28.04.2018 - 12:40)

мясо должно быть не размороженным

Замороженное мариновать?

ну да....
я оставляю таять замороженное до состояния можно с усилием нарезать, режу на порционные куски и слоями мелкошинкованный лук специи мясо. В холодильник через 10-12 часов достаю, перемешиваю, и упаковываю уже в бидончики с собой, оставив на несколько часов (как правило 4-6) при комнатной температуре.
Если мясо растает сильнее, то время маринования сокращается, но не сильно ибо маринад - это мелкокрошенный лук и специи, нет, виноградного уксуса могу добавить 1,5-3% не больше и на 2 кг мяса не больше 150-200 гр - чисто для аромата,.... Да, у нас других вариантов нет, кроме как замороженное где-нибудь давно и далеко, чаще хрюшка и коровка, и барашка импортные....
полностью растаявшее резать не так неудобно, хотя правильнее его мариновать
Можно, конечно, и парное взять, но платить в 2,5-4 раза больше за кусок мяса не хоца, тем более, что замороженное - хорошая шея без кости с небольшими прожилками жира, а от местных как повезет

Это сообщение отредактировал bsnmag - 4.05.2018 - 10:39

[^]

bsnmag

4.05.2018 - 10:35

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 17.11.15
Сообщений: 771

Цитата (LoveXtraiL @ 29.04.2018 - 13:28)

Для себя за многие года нашел единственно правильный рецепт, мариновать сутки в луковом соке с солью и перцем.
Единственное геморно сок выжимать ,пока нужное количество получишь ,всё проклянешь.

в блендер его или кухонный комбайн, сока будет много

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 49198
0 Пользователей: