Академия шашлыка

Авиация по крайней мере есть. Уз Дэу, да много чего .
http://mg.uz/publish/doc/text100530_uzbeki...dstvo_samoletov

Такой тандыр?

Я хорошо прогреваю, но не даю до конца углям погаснуть, почти, но не даю. На них закидываю веток плодовых и закрываю на 3-40 минут. Просто бомба, блин, полный рот слюны. ПОйду замариную ))

У меня заводской, но смысл тот же. У меня ростовский сармат. самый большой из них. Офигенная вещь.

Ханкишиев известный кулинар...Взял выдержку из учебника для кулинарного техникума, раздел про уровень термической обработки в зависимости от типа мяса?
ВСЁ что Сталик готовит - готовят мои знакомые узбеки, приезжающие на 9 месяцев к нам на заработки, ВСЁ это повседневная еда в Средней Азии. С вариациями конечно, ну так и у нас у каждого свой борщ/щи/солянка и тд. Любой мужик с более-менее кривыми руками, посмотрев пару роликов на ю-тубе, усвоив пару правил про уровень риса и воды, сделает плов/харчо/шурпу и тд. не хуже Великого Кулинара. Ну разве что алычу и айву у нас в деревне хрен найдешь по нормальной цене. Так что мое мнение: распиаренный чудак, готовящий примитивные блюда, с самомнением как у Буанопарта, не меньше.

Чета тема избитая. Шурин пережарил 16 тонн мяса. Маринад - лук и вода. Соль - перед употреблением.
Высота стенки мангала и без дырок - 16 см. Слой угля - до мяса 13.5 см.

Это уже классика. И всё остальное - извращение.


И чего лисапед изобретать - кефир, вино. Только мясо портить.

Вот и я об этом. Готовит может и вкусно, но вещи примитивные. Добавил что-то от себя - офигеть! новый рецепт! Понятно что доступ к хорошей кухне, посуде, качественному мясу и специям - это много денег, сам много готовлю. Но делать из него ГУРУ - увольте.

Ешь прихлебывая виноградным днем, далее ругать под куст...

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

в электросталеплавильной

Да-да! И ведёрко мазика обязательно!

мне как человеку только приехавшему из кавказского кабака с полным животом шашлыка вообще такой текст не осилить

Опять этот Сталик задвигает с видом непревзойденного гуру. Как же он надоел.

ууууу!!!! как хочется шашлычка!!!!

Это сообщение отредактировал plumelet - 28.04.2018 - 20:32

Когда этот урод ,который сталик,вещает о прожарке мяса (которое с кровью а не с соком) мне хочется его реально уебать. Кулинар хуев,откуда в мясе кровь ? Кровь при нагревании сворочивается,этот старый пидор жрет гемотоген? Зла не хватает....

Это сообщение отредактировал GarriL - 28.04.2018 - 20:38

Сралику привет!

Вчера с другом, пригнали машину и решили отметить.. Выебоны и понты- это круто, а мы просто взяли мяса, картошки и пожарили на углях. Получилось збсь.

ну и простыня ниочём, думал про мангал начнёт писать дельное, так он снова про "дело вкуса"... так нехер вообще тогда лезть в кухню, раз у каждого, следуя из текста, свой вкус и не всем угодишь

самое главное - шашлык без воттки (ну или чего крепкого) - всего лишь жареное мясо

Ну как так то? В первой строчке и ошибка!
Он же Сталик Ханкишиев!!!

Сталик,ты ли это? очень неприятный чел кстати, ЯП даже сказал мерзкий

Исторически шашлык это блюдо пастухов. Вечером забили барашка, лучшие куски сразу обжарили, а остальное, из-за отсутствия холодильника, в кефир или в прокисшее вино и куча специй, что бы до утра протухнуть не успело. Т.е. готовили и такой и сякой шашлык. И не 3,14здите что кефир, тан и подобное пастухи не возили. Овец доили два раза в день и в виде кефира, тана и тому подобном молоко сохранялось гораздо лучше.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

"казаны ещё десять лет назад были дефицитом, и про узбекский рис Дев-Зира знали только понаслышке."

А то и правда, Пу тогда только еще начал запущать хачей

Для себя за многие года нашел единственно правильный рецепт, мариновать сутки в луковом соке с солью и перцем.
Единственное геморно сок выжимать ,пока нужное количество получишь ,всё проклянешь.

ээээ... вообще-то, как я подозреваю, на научные рельчы узбекскую кухню поставил не он, а ЖЖ-сообщество kitchen_НАХ, где он пасся по середину нулевых, а потом возгордился и хлопнул дверью.
Вот там были и кулинары-профи, и дискуссии регулярно шли с уклоном в биохимию кулинарных процессов (помню, например, как они обсуждали способ приготовления говядины с минимальным перегревом). В сети их архивы есть, само сообщество закрылось, то ли разосрались они друг с другом, то ли кто-то конкретный приходил раз за разом срать, и админам надоело. Но для любителей готовки и того, что накопилось в архивах, хватит за глаза. Это как для переводчиков мультитран, или для реконструкторов "тоже форум".

Рискую огрести от авторов мема ЭТОНЕШАШЛЫК!, но у нас в семье резко повысилось качество приготовления мяса на мангале (мангал стационарный, кирпичный) после приобретения одной приблуды рублей за 100-150, если не ошибаюсь.

Вроде и до этого тоже было вполне и вполне вкусно, но теперь...

Мясо (в решетке - зажиме, шампурах, решетке - гриль - не важно!) "обжаривается" на "сильных" углях, затем догревается до внутренней температуры 50-70 градусов (в зависимости от вида мяса: говядине достаточно 50, а вот свинине и птице надо ближе к 70) на "медленных углях". Затем убирается в сторону (у нас стоит лист от старой духовки) и укрывается фольгой. В это время "обрабатывается" следующая порция. И как температура "отложенного" мяса доходит до нужной (для говядины, например - 65-75; а для свинины - 85), оно отправляется на стол))

И да, приблуда - термометр для пищи из известного магазина мебельных конструкторов.

А по повожу маринадов... Используем разные, по настроению и содержанию холодильника и кладовки. Вкусы получаются тоже разные, но на качество особо не сказываются(((

Это сообщение отредактировал GalaGala - 29.04.2018 - 11:54