18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить


Страницы: (9) « Первая ... 4 5 [6] 7 8 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

cst27

9.03.2021 - 16:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.10.13
Сообщений: 2460

Цитата (AlexS32 @ 9.03.2021 - 16:22)

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Развивай поварское искусство - сковорода и духовка. Видео с Рамзи выше я уже выкладывал))

Оно-то, может и так.
Да вот только я не разу не Гордон, увы.
А перепортить кучу стейков не хотелось бы.
Да и не только же стейки на гриле готовить можно.

[^]

~~Primus525~~

9.03.2021 - 16:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.01.11
Сообщений: 11806

Цитата (AlexS32 @ 9.03.2021 - 16:22)

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Развивай поварское искусство - сковорода и духовка. Видео с Рамзи выше я уже выкладывал))

Мне одна подруга сказала очень простую вещь, но вбила мне это сразу в подкорку десятидюймовыми гвоздями. Главное - это НЕПРИНУЖДЕННОСТЬ. Я раньше упарывался, с секундомером жарил, плясал вокруг этого стейка на цырлах, чтоб все по фэншую. Потом просто перестал париться, это всего лишь кусок мяса, прожарку насобачился определять наощупь, набиваю потихоньку руку. И все нормально, это действительно всего лишь кусок мяса :)

[^]

~~Primus525~~

9.03.2021 - 16:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.01.11
Сообщений: 11806

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:29)

Цитата (AlexS32 @ 9.03.2021 - 16:22)

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Развивай поварское искусство - сковорода и духовка. Видео с Рамзи выше я уже выкладывал))

Начни, например, с вырезки. Ее испортить очень сложно. Искусство - это из дрянного мяса сделать хороший стейк, а хорошее мясо само тебе поможет.

[^]

Бойцоваямышь

9.03.2021 - 16:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.09.12
Сообщений: 8307

Цитата (ВесельчакЛю @ 9.03.2021 - 16:03)

Русские слова есть? Стрипхуелон сплошной)

Это не в России придумали. Вот если бы пост был про пельмени - ваш гнев был бы оправдан.

[^]

Almorit	9.03.2021 - 16:33 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 7.07.20 Сообщений: 728	Портерхаус
	[^]

~~OneDollar~~	9.03.2021 - 16:33 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 27.11.19 Сообщений: 881	Стейк - это очень странный предмет! Вот он есть - и его сразу нет! (Почти ВинниПух) Стейк - он либо снаружи, либо внутри тебя. (Китайская мудрость). Нет повести печальнее на свете Как фото вкусностейка в интернете! (Шекспир) Кароч, пойду жарить!
	[^]

burialrat

9.03.2021 - 16:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.11.13
Сообщений: 16208

Цитата (Primus525 @ 9.03.2021 - 16:27)

Цитата (burialrat @ 9.03.2021 - 16:24)

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

Nagli

Цитата

Если он качественный и сравнивать с угольным - то отсутствием аромата дымка (ну, это мои пристрастия, не буду настаивать). С другой стороны, есть и положительные стороны. Проще контролировать процесс для получения одинакового результата из раза в раз. Особенно, если у вас "умный" электрогриль.

Как раз запах дыма-то мне и не нужен.
Sneg71

Цитата

Электро - не то чтобы плох. Просто Тефаль данный как гриль для мяса - не очень. Есть хорошие электрогрили, но они стоят как 3-4 таких Тефаля. Что для дома как-то очень дорого. А газовый гриль, если брать компактный, вполне можно использовать дома. Он от условной газовой плиты мало чем отличается при наличии вытяжки )

Но газовый же нужно запитать от чего-то? А баллон дома держать как-то не хочется.
Спасибо за консультации, други.

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Купи сувид , после него тип гриля теряет актуальность , можно просто горелкой корку и цвет задать , плюс у тебя весь кусок нужной прожарки получается а не как при классической жарке 40-50% края перережарены центр не дошел и через 10 мин уже на одну прожарку выше просто лежа на тарелке

А почему такая фигня? Сковорода плохая, может? Неравномерная толщина кмк гораздо сильнее влияет на прожарку.

Куски в среднем по полтора кило , греть надо долго , по этому края убегают а у кости недожаривается . плюс такой кусок набирает много тепла и во впемя отдыха доходит еще на одну прожарку , жарю на углях.
Сувид выставил температуру на 1-2 часа засунул пакет и достал уже готовый кусок нужной прожарки , остается задать колор и полоски ждя эстетики . тоесть максимально раскочегареный гриль и 5 мин времени не надо стоять у гриля часами ловя температуру особенно если кусков штук 8-10

[^]

Nagli

9.03.2021 - 16:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.10.13
Сообщений: 8471

Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 16:18)

Цитата (ВесельчакЛю @ 9.03.2021 - 16:03)

Русские слова есть? Стрипхуелон сплошной)

А среди блюд ты много русских слов знаешь? К примеру котлета, суп или тот же пельмень не русские слова

Дык... Любой повар вспомнит чудного дядьку Мари-Антуан Карема (впрочем, и его продолжателей). Пусть его и несколько преувеличенно называют автором современной русской кухни, но...

Левшин не даром в XIX веке еще писал, как раз до приезда француза Карема, что от традиционной кухни не осталось ничего. Помещики тащили к себе поваров из Западной Европы, что привело к вполне предсказуемым последствиям.

[^]

Чумазоид	9.03.2021 - 16:35 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.12.16 Сообщений: 6249	Спасибо, что напомнили, тыщу лет уже не заморачивался! А то ударился я тут в вяление Это сообщение отредактировал Чумазоид - 9.03.2021 - 16:36
	[^]

Tom2006	9.03.2021 - 16:36 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.11.12 Сообщений: 2597	Когда же потеплеет что бы на улице мясо пожарить! за пост благодарю. Сам люблю мясо пожарить. Жарю не маринованное, соль и приправы только перед подачей.
	[^]

~~Sal15426378~~

9.03.2021 - 16:36

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 8.03.21
Сообщений: 138

Цитата (burialrat @ 9.03.2021 - 16:24)

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

Nagli

Цитата

Как раз запах дыма-то мне и не нужен.
Sneg71

Цитата

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

А как горелкой сделать хорошую корку ? Аля пожарил. У меня чет горит и всё. На горячей сковороде получается,

[^]

Mistelroy

9.03.2021 - 16:36

-3

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 11.02.16
Сообщений: 6931

Цитата (RaulDuc @ 09.03.2021 - 16:13)

Классический стейк, это блюдо из определённых отрубов, есть ещё и альтернативные, а жаренные куски мяса, к этому отношения не имеют, даже если они порезаны на куски, формы которого напоминают блюдо, которое называется классический стейк.
Можете попробовать сходить в приличное заведение, которое готовит подобные блюда и заказать классический стейк, официант уточнит из какого отруба и какой прожарки приготовить блюдо.

Классический стейк это то что я написал. А то что ты написал, это уже выдумки ньюфагов. Просто эти эти ньюфаги для нас это уже протофаги. Но изначально стейк это просто кусок мяса, что и отражает его название. Никаких говядин, свинин и прочего в название не заложено.
Просто прими как факт, колонисты СА подглядели твой стейк у индейцев. И потому самый классический стейк это то что я написал. На горячий камень бросали кусок бизонятины. Все, никаких рибаев, вагю, и анальных девственниц.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~Primus525~~

9.03.2021 - 16:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.01.11
Сообщений: 11806

Цитата (burialrat @ 9.03.2021 - 16:34)

Куски в среднем по полтора кило

Ни хера себе вы жрёте

Тут мне нечего сказать, я-то про классические стейки более-менее обычных размеров.

[^]

Nagli

9.03.2021 - 16:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.10.13
Сообщений: 8471

Цитата (Бойцоваямышь @ 9.03.2021 - 16:32)

Цитата (ВесельчакЛю @ 9.03.2021 - 16:03)

Русские слова есть? Стрипхуелон сплошной)

Это не в России придумали. Вот если бы пост был про пельмени - ваш гнев был бы оправдан.

Так ведь и слово "пельмени" - заимствованное :) Прибыли в нашу кухню веке так в XIV-XV.

[^]

Buratenu	9.03.2021 - 16:40 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.03.09 Сообщений: 1600	Я чего только ни пробовал, а вот беру по старинке советский вариант в новом исполнении - стейки из плеча свиньи (pork shoulder) и в луке с уксусом на ночь, потом на угли - остальные варианты как-то не зашли... Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

kadiko

9.03.2021 - 16:40

Статус: Offline

пляшем

Регистрация: 23.11.11
Сообщений: 4887

Цитата

А я готовлю так, как нравится едокам. А не встаю в третью позицию и не говорю, что "неправильно"готовить не буду, жарьте сами"

ну если у них получается лучше, то зачем мне этим заниматься?
так хоть по очереди готовим. а не все время я.
так-то я им тоже прожариваю, если сам делаю.

[^]

burialrat

9.03.2021 - 16:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.11.13
Сообщений: 16208

Цитата (Primus525 @ 9.03.2021 - 16:36)

Цитата (burialrat @ 9.03.2021 - 16:34)

Куски в среднем по полтора кило

Ни хера себе вы жрёте

Тут мне нечего сказать, я-то про классические стейки более-менее обычных размеров.

Так Рибай 6-12 ребро рубленый по ребрам 3 пальца толщиной получается и куски меньше 1300 грамм это теленок меньше года 2 летний бычок там 1.5-2.1 кило , стриплойн по нашему тонкий край , там да могут быть куски грамм по 800 и до 1.1 кило.

[^]

Garik499

9.03.2021 - 16:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 47839

Цитата (Бойцоваямышь @ 9.03.2021 - 16:32)

Цитата (ВесельчакЛю @ 9.03.2021 - 16:03)

Русские слова есть? Стрипхуелон сплошной)

Это не в России придумали. Вот если бы пост был про пельмени - ваш гнев был бы оправдан.

Псссс, пельмень тоже не русское слова, а заимствованное. Блюда, кстати тоже

[^]

burialrat

9.03.2021 - 16:43

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.11.13
Сообщений: 16208

Цитата (Sal15426378 @ 9.03.2021 - 16:36)

Нормально получается для подачи хватает . на решетке конечно лучше сковородка мне не зашла

[^]

RaulDuc

9.03.2021 - 16:44

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.07.14
Сообщений: 8504

Цитата (Primus525 @ 9.03.2021 - 16:30)

Цитата (AlexS32 @ 9.03.2021 - 16:22)

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Развивай поварское искусство - сковорода и духовка. Видео с Рамзи выше я уже выкладывал))

Хватает копеечного термометра, выставил нужную температуру, вынул из духовки, и есть, если есть желание заморачиваться по поводу бесполезного отдохнуть, то можно конечно заморачиваться.

[^]

AlexS32

9.03.2021 - 16:44

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.05.14
Сообщений: 1521

Цитата (Primus525 @ 9.03.2021 - 16:30)

Цитата (AlexS32 @ 9.03.2021 - 16:22)

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 16:20)

А то приличный электрогриль действительно стоит недешево-не хотелось бы взять и разочароваться.

Развивай поварское искусство - сковорода и духовка. Видео с Рамзи выше я уже выкладывал))

Так собственно я почему Гордона ролик и выложил - мне стиль его работы нравится. Именно как ты и говоришь - непринужденно. А то некоторых посмотришь (особенно японцев касается) так действительно ощущение возникает, что без 10 лет в медитации ничего не получится.

[^]

~~stas1981~~	9.03.2021 - 16:45 [ показать ] -1
Статус: Offline жидорептилойд Регистрация: 27.08.12 Сообщений: 25989	как продать кусок мяса по цене +500% к обычной ? назови это стейком и придумай культ по готовке/потреблению ps - готовлю только один вид ,, стейка,, и считаю что ничего в жизни не потерял берём свиной карбонат нарезаем на порции толщиной пару сантиметров чуть отбиваем и уже можно делить на всех участников движухи чтобы каждый сам добавил свои любимые специи.... а дальше - решётка,мангал,уголь....и опять таки каждый доводит свой кусок до своего любимого уровня прожарки
	[^]

~~Primus525~~

9.03.2021 - 16:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.01.11
Сообщений: 11806

Цитата (RaulDuc @ 9.03.2021 - 16:44)

Я люблю, когда стейк шкворчит на сковородке, духовка - не мое. И термометр мне не нужен, есть палец))

Это сообщение отредактировал Primus525 - 9.03.2021 - 16:47

[^]

Sneg71

9.03.2021 - 16:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.06.11
Сообщений: 1674

Цитата (burialrat @ 9.03.2021 - 16:43)

[QUOTE=Sal15426378,9.03.2021 - 16:36]
Купи сувид , после него тип гриля теряет актуальность , можно просто горелкой корку и цвет задать , плюс у тебя весь кусок нужной прожарки получается а не как при классической жарке 40-50% края перережарены центр не дошел и через 10 мин уже на одну прожарку выше просто лежа на тарелке [/QUOTE]
А как горелкой сделать хорошую корку ? Аля пожарил. У меня чет горит и всё. На горячей сковороде получается, [/QUOTE]
Нормально получается для подачи хватает . на решетке конечно лучше сковородка мне не зашла

Не, горелкой правильную корочку фиг сделаешь. Я пробовал. Хотя использование сувида для крупных кусков мяса вполне оправдано, но доводить лучше всего все равно на гриле.

[^]

~~Primus525~~

9.03.2021 - 16:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.01.11
Сообщений: 11806

Цитата (stas1981 @ 9.03.2021 - 16:45)

как продать кусок мяса по цене +500% к обычной ?
назови это стейком и придумай культ по готовке/потреблению

ps - готовлю только один вид ,, стейка,, и считаю что ничего в жизни не потерял
берём свиной карбонат
нарезаем на порции толщиной пару сантиметров
чуть отбиваем
и уже можно делить на всех участников движухи
чтобы каждый сам добавил свои любимые специи....

а дальше - решётка,мангал,уголь....и опять таки каждый доводит свой кусок до своего любимого уровня прожарки

Давай про котлеты и "мясо по-французски", с мазиком, заходи с козырей, это же ЯП.

ПС. Попробуй хоть раз хороший стриплойн. Поймешь, что ты потерял, и что, оказывается, кроме сухого карбонада есть другое мясо, сочное и нежное.

Это сообщение отредактировал Primus525 - 9.03.2021 - 17:24

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 65581
0 Пользователей: