18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

Так много написал кроме того что свинина отличается от говядины, так вот в говядине всякие говна отсутствуют и её можно есть от сырой в отличии от свинины которую можно есть только велл дан и никак иначе.

Я люблю, когда стейк шкворчит на сковородке, духовка - не мое. И термометр мне не нужен, есть палец))

Но если сделать стейк по-сицилийски https://www.yaplakal.com/forum30/topic2178065.html

Сковородка, это колер, а в духовке мясо уже доходит, палец это конечно хорошо, но он не даёт возможности делать постоянно идеальную прожарку, которую хочет получить тот, кто готовит.

Уебал бы я тебе, Гарик, этой бутылкой Хванчкары за "правило пиццы".
Начинка кладется НА сыр, а не под сыр. В пицце.

Это ж блять как воблер привязать на шнур, а к нему поводок :)

Ну во-первых это Ханчакрак, на оскорбляй ставропольских виноделов

На кухне нет места идеальности :) Хорошее блюдо - это как прическа у Рэмзи.

ПС. Погрешность термометра, глубина прокола - это тоже субъективные факторы. Так что в сумме и палец норм

Свинину уже тоже можно но не из соседского сарая . а с нормальных ферм с циклом вет контроля на всех этапах . так 70 градусов достаточно

Ну, кому как больше нравится.. Есть любители именно лапкой потыкать

Я тоже предпочту термометр, особенно если толщина куска пляшет. Я предпочту гриль с чугунной решеткой, если у меня есть выбор. Для очень многих блюд я предпочту газовый гриль. Но если мне нужно часов 6-8 томить блюдо на невысокой температуре, подкоптив его при этом - тогда на первое место выходит гриль угольный...

Мясо с кровью = не готовое мясо, то есть сырое. Сырое мясо может содержать в себе сальмонеллез, кампилобактериоз, трихинеллу, стафилококи и ещё массу всяких разных штуковин с которыми лучше не связываться.
В СССР просветительская работа по поводу опасности всякого и правил гигиены велась постоянно.

Сама по себе культура потребления сырого животного продукта у некоторых народов конечно со временем настраивает иммунную систему на активную борьбу с паразитами но в той же Японии заражение теми же глистами это норма... а у нас вопиющий нонсенс.

Что касается well done есть масса ухищрений направленных на то чтоб стейк не превратился в башмак. Как вариант можно стейк замочить в жидкости (маринад), а перед жаркой промокнуть влагу и смазать кусок маслом (желательно с виноградной косточки), а не лить масло на сковороду. Так же есть вариант быстрой обжарки для "закупыривания" мяса. Разумеется не используют для этого виды мяса в которых отсутствует жир в волокнах или его содержание минимально (как пример карбонад). Но даже с сухими сортами есть варианты, к примеру в Англии некоторые мясники, после "закупыривания" куска поливают его жирными сливками, а в европе есть варианты с использованием алкоголя.