18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить


Страницы: (9) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Sneg71

9.03.2021 - 15:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.06.11
Сообщений: 1674

Цитата (OTMOPO3OK @ 9.03.2021 - 15:17)

Не сочтите за рекламу, мой друг купил такой гриль (Tefal) лет 5 назад, я всё размышлял, пару месяцев назад тоже приобрёл, очень доволен. Жарю на нём овощи, мясо, бутерброды, рыбу.

После вменяемого газового или угольного гриля данный Тефаль как-то не очень...

P.S. У меня есть первые два и я не один раз готовил на Тефале )

[^]

~~Sal15426378~~

9.03.2021 - 15:26

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 8.03.21
Сообщений: 138

Цитата (МаминаСема @ 9.03.2021 - 13:54)

Хвала Всевышнему, все что можно было купить все испробовал. Но предпочитаю рибай и толщиной не менее 2,5см., а лучше не менее 3. Обожаю хорошо обжаренный кусок прожарки медиум, не все могут так сделать.

Подскажете, а что там ААААААХ и УАААА. Все попробовал, мясо, сочное мясо, жирное мясо, но это мясо. В чем отвал башки? Может у меня пристрастия другие, но назвать блюдо не могу, от которого прям одуреть.

[^]

~~Baлентиныч~~

9.03.2021 - 15:28

Статус: Offline

ЯПа

Регистрация: 25.02.11
Сообщений: 4463

Цитата (OTMOPO3OK @ 9.03.2021 - 15:18)

Цитата (rahman79 @ 9.03.2021 - 13:13)

Цитата (Щемилово @ 09.03.2021 - 13:40)

Реклама Оптигриля?

Ага. Для бабушек которые в пятёрочке по одной картошине на суп покупают.

Им обычно на кассе сердоболная покупательница полную тележку накладывает и оплачивает.

Я всё время 3 картошки покупаю, и ни одна падла до сих пор телегу мне не набила...

[^]

sakhalinman	9.03.2021 - 15:30 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.03.13 Сообщений: 5504	Мне из альтернативных пиканья больше всего нравится. Ну и конечно никакой ереси в виде предварительного маринования - только вкус мяса, только чистоган. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

~~Baлентиныч~~

9.03.2021 - 15:31

Статус: Offline

ЯПа

Регистрация: 25.02.11
Сообщений: 4463

Цитата (Вальдымар @ 9.03.2021 - 15:23)

Я хз, если честно, зачем столько названий и прочее.

Ты пришёл в рэсторан мясо жрать или повыёбываться?
Представляю я такой куму: ты шатобриан будешь или миньон сделать?

Вас с кумом в приличный ресторан не пустят.

Скажут: идите ка отседова за гаражи и там себе "миньён" делайте!

Это сообщение отредактировал Baлентиныч - 9.03.2021 - 15:36

[^]

Nagli

9.03.2021 - 15:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.10.13
Сообщений: 8471

Цитата (DrGrem @ 9.03.2021 - 15:19)

Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 13:36)

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Мясо с кровью = не готовое мясо, то есть сырое. Сырое мясо может содержать в себе сальмонеллез, кампилобактериоз, трихинеллу, стафилококи и ещё массу всяких разных штуковин с которыми лучше не связываться.
В СССР просветительская работа по поводу опасности всякого и правил гигиены велась постоянно.

Сама по себе культура потребления сырого животного продукта у некоторых народов конечно со временем настраивает иммунную систему на активную борьбу с паразитами но в той же Японии заражение теми же глистами это норма... а у нас вопиющий нонсенс.

Что касается well done есть масса ухищрений направленных на то чтоб стейк не превратился в башмак. Как вариант можно стейк замочить в жидкости (маринад), а перед жаркой промокнуть влагу и смазать кусок маслом (желательно с виноградной косточки), а не лить масло на сковороду. Так же есть вариант быстрой обжарки для "закупыривания" мяса. Разумеется не используют для этого виды мяса в которых отсутствует жир в волокнах или его содержание минимально (как пример карбонад). Но даже с сухими сортами есть варианты, к примеру в Англии некоторые мясники, после "закупыривания" куска поливают его жирными сливками, а в европе есть варианты с использованием алкоголя.

Все болячки, кроме трихинеллы, подыхают еще на стадии rare. Достаточная температура. На температуру medium - medium well даже на промышленном уровне выводятся многие вареные колбасы... и как видите, они спокойно продаются в магазинах. И столь же спокойно они продавались в СССР. А уж ливерная колбаса и вовсе не любит передерживания.

А вот трихинелла - другой разговор. Но есть один нюанс. Чтобы убить ее... Кусок мяса надо варить в течение 3 часов, либо около 20 суток выдерживать в рассоле.
Так что, веллдан вас от нее тоже не спасет.

Но, утешу. Вся промышленная продукция: и свинина, и говядина - проходят санитарный контроль. Кроме того, сейчас приняты системы замкнутого выращивания. Свободный выпас свиней промышленным предприятиям запрещен.
Шансы поймать трихинеллу у вас только при покупке мутного, не прошедшего проверку мяса с рук.

[^]

Mistelroy

9.03.2021 - 15:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 11.02.16
Сообщений: 6931

Цитата (RaulDuc @ 9.03.2021 - 14:00)

Все эти альтернативные стейки сильно на любителя, есть же премиальные отрубы из которых готовятся классические стейки, тот же филе миньон можно приготовить из хорошей вырезки, при этой не мраморки,получается шикарно и мясо тает во рту, а чего стоит брискет из грудинки, приготовленный в смокере.
У нас уже 21 год на дворе, самый лучший способ приготовить стейк, это су вид+ гриль, прожарка получается идеальная, а гриле придать корочку и дополнительный вкус,к сожалению в ресторанах так не делают, потому как такой способ приготовления занимает много времени.

Классический стейк это кусок бизона брошенный на раскаленный в костре камень. А не вот эта вот вся хуйня что тут понаписали:)

[^]

Vaperov

9.03.2021 - 15:37

Статус: Offline

йарила

Регистрация: 7.03.12
Сообщений: 5367

Цитата (Havatamra @ 9.03.2021 - 14:43)

Никогда не понимал этого блюда. Ну кусок мяса, ну пожарили. Я один от другого не отличу.

Я тоже не понимал года три назад. Но всегда хотел попробовать.
Сейчас периодически покупаю и жарю и это вкусно. И оно реально отличается от обычной говядины. Вот из недавнего.

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

[^]

Garik499

9.03.2021 - 15:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 47839

Цитата (Sneg71 @ 9.03.2021 - 15:22)

Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 15:05)

Ебать ты нежный и чувствительный

Хы.. Я родню в основном переучил на правильные стейки. Осталась только жена не до конца переученной )) Легче всего было с мамой и тёщей.

Что значит "правильные"? Люди вольны еть то, что им нравиться. Я таких переучивателей сразу нахуй шлю, когда они меня пытаются научить есть то, что мне не нравиться

[^]

Mistelroy

9.03.2021 - 15:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 11.02.16
Сообщений: 6931

Цитата (Vaperov @ 9.03.2021 - 15:37)

Цитата (Havatamra @ 9.03.2021 - 14:43)

Никогда не понимал этого блюда. Ну кусок мяса, ну пожарили. Я один от другого не отличу.

А я лично говяжий стейк до сих пор не понимаю. Называйте меня извращенцем, но говядину я уважаю только в супах, и вообще варёном виде. А вот жареная свининка, это вот да, эт я люблю.
Хотя моё мнение касательно еды лучше вообще не спрашивать. Лучший шашлык для меня это приготовленные на углях части курицы. Ножки, крылушки.
У меня жена до сих пор охуевает с того что я прошу тупо варить говядину. И в таком виде съедаю. Просто вода и соль, всё. Но удобно жене в общем. Она закладывает больше мяса на суп в кастрюлю, а потом я тот кусок что больше нравится вылавливаю и уминаю.

Это сообщение отредактировал Mistelroy - 9.03.2021 - 15:46

[^]

shahta62	9.03.2021 - 15:44 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 23.06.20 Сообщений: 82	Что-то кушать захотелось, пойду борща поем Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Allowl	9.03.2021 - 15:49 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.12.15 Сообщений: 1541	Мясо наше всё,любой стэйк правильно приготовленный будет вкусный,статейка нового коненчо ничего не сказала, но память усвежила!ВСЕМ МЯСА И БАБ! на то мы и муЖИКИ!"
	[^]

cst27

9.03.2021 - 15:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.10.13
Сообщений: 2460

Цитата (Sneg71 @ 9.03.2021 - 15:25)

Цитата (OTMOPO3OK @ 9.03.2021 - 15:17)

А я как раз задумался о гриле.
Но ни газовый, ни тем более угольный не подойдут-живу в квартире.
А чем электро плох?

[^]

Alich77	9.03.2021 - 15:54 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 16.03.19 Сообщений: 366	Все написано верно. Я, в зависимости, от настроения готовлю то рибай, то альтернативные. Но альтернатива реально на любителя. Рибай и стриплойн классика. В последнее время наравне с угольным грилем и оптигрилем стал применять сувид. А иногда сувид в комбинации с грилем. Тож неплохой вариант. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

buk8	9.03.2021 - 15:55 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.12.15 Сообщений: 2689	Спасибо за отличную тему. Добавил в закладки.
	[^]

cst27

9.03.2021 - 15:55

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.10.13
Сообщений: 2460

Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 15:39)

Цитата (Sneg71 @ 9.03.2021 - 15:22)

Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 15:05)

Ебать ты нежный и чувствительный

Согласен.
Вот моя жена пельмени ест с хлебом

.
Я даже не представляю, как это возможно-но ей нравится-ну и на здоровье.
Не нужно проецировать свои вкусы как истинно правильные на других.

[^]

МанияПротека	9.03.2021 - 15:55 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 20.01.15 Сообщений: 813	Сколько пробовал на электрогриле готовить, никак не получается чтобы по правильному, даже градусник купил. Меиум рар, например, готовлю до 57 градусов, снимаю, заворачиваю в фольгу на пару минут, открываю - крови пол ведра, почему так не понимаю.. или его надо сколько то времени держать при такой температуре? Подскажите кто шарит
	[^]

Элвис	9.03.2021 - 15:55 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.08.12 Сообщений: 5618	еще Стейк Томагавк ....
	[^]

mafalex	9.03.2021 - 15:56 [ показать ] -4
Статус: Online Ярила Регистрация: 4.03.14 Сообщений: 1979	понапридумывали названий.. Не пересушить, не передержать, а то будет не рарэ.. вот это, я щетаю, - делать культ из еды. Мясо+лук+перец+соль. Плюс лук в уксусе отдельно. Красного на срезе быть не должно - сырое. Всё.
	[^]

Nagli

9.03.2021 - 15:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.10.13
Сообщений: 8471

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 15:49)

Цитата (Sneg71 @ 9.03.2021 - 15:25)

Цитата (OTMOPO3OK @ 9.03.2021 - 15:17)

Если он качественный и сравнивать с угольным - то отсутствием аромата дымка (ну, это мои пристрастия, не буду настаивать). С другой стороны, есть и положительные стороны. Проще контролировать процесс для получения одинакового результата из раза в раз. Особенно, если у вас "умный" электрогриль.

Про газовые сказать не могу. Никогда не пользовался.

[^]

YOrick	9.03.2021 - 16:00 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.09.06 Сообщений: 7356	Упёр в закладки, большое спасибо. Давно хотел попробовать стейк, но как-то всё не решался. То времени не было, то желания. Теперь даже подробная инструкция есть.
	[^]

timagleb	9.03.2021 - 16:00 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 6.02.15 Сообщений: 417	Спасибо - слюной изошел, у нас, увы, хороший стейк тяжело купить - то что месного производства - мираторг и пр. г мясо испортили Обожаю и рибай, и тбон и ньюркер, особенного последнего
	[^]

Nagli

9.03.2021 - 16:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.10.13
Сообщений: 8471

Цитата (МанияПротека @ 9.03.2021 - 15:55)

Сколько пробовал на электрогриле готовить, никак не получается чтобы по правильному, даже градусник купил. Меиум рар, например, готовлю до 57 градусов, снимаю, заворачиваю в фольгу на пару минут, открываю - крови пол ведра, почему так не понимаю.. или его надо сколько то времени держать при такой температуре? Подскажите кто шарит

Градусник в середину куска втыкаете? Даете мясу вначале отстояться при комнатной температуре? Обсушиваете салфетками перед обжаркой?

Возможно, у вас слабоват гриль.
Или вы на нем выставляете низкую температуру?.. Обжарка идет на большой температуре, чтобы запечатать кусок мяса. А температура 57 должна быть в толще.

[^]

Sneg71

9.03.2021 - 16:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.06.11
Сообщений: 1674

Цитата (cst27 @ 9.03.2021 - 15:49)

Электро - не то чтобы плох. Просто Тефаль данный как гриль для мяса - не очень. Есть хорошие электрогрили, но они стоят как 3-4 таких Тефаля. Что для дома как-то очень дорого. А газовый гриль, если брать компактный, вполне можно использовать дома. Он от условной газовой плиты мало чем отличается при наличии вытяжки )

[^]

Sneg71

9.03.2021 - 16:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.06.11
Сообщений: 1674

Цитата (Garik499 @ 9.03.2021 - 15:39)

Ок, давай переформулирую более корректно: я показал родне прелесть разной прожарки хорошего мяса... Они оценили.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 65576
0 Пользователей: