Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски

Никогда раньше не видела томаты в ухе. Очень интересно, сазана купить, может, да и попробовать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да ну! А какая ж не костлявая? Сом?
Крупный сазан - отличный вариант. Только вот настоящего сазана ещё найти надо.

Судак, щука гораздо менее костлявая.
Сазан хрень. Все детство его ловили, костей до фига.
Сом без костей, но из него уху не пробовал.
А жареный хорош)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что такое эта самая - льока?

Судак из дикого водоема - это ... СУДАК!!! Но негде его взять тут. Водоем то под боком огромадный, а вот судака в ём нет!

Ну да, костёр. Прям посреди кухни. Угу

Про крупу забыл, или не надо?

Кстати, если без истерик. Мультяшка с режимом смены температур - волне себе отличная замена костру и котлу. Даже плов получается "Как в казане". Проверено стотысяцпятьсотодинмильён раз!

Обсуждали выше. Этот вариант без крупы.

А судак, вроде, искусственно не выращивается. Он в любом водоёме "сам по себе", как и щука, окунь.

Сазан сазану - рознь. Особь должна быть не менее 2,5кг. Только тогда в ней достаточно вкуса. Из такой рыбы уха (в наших краях, фактически, бульон) получается нежнейшая. Варенные куски рыбы тают во рту, а с льоком (соль, чеснок, острый перец, чуть юшки, некоторые ещё добавляют каплю уксуса, но это уже не всем нравится - грубовато) её плоть можно съесть с килограмм . Хвостовую часть рыбы едят в последнюю очередь - костлявая, но у крупного сазана косточки тоже крупные - особо неудобства не создают.

То вы малька ловили, Сазан хорошего веса с крупными костями, они никак не мешают трапезе. Сазан - вкуснейшая рыба, не стоит о ней плохо говорить.
Блюда из неё вкусны и на кухне, и в котелке на костре, и на противне, и на сковороде (вот мелкий сазан как раз вкусный жареный горячий , да с винцом и сладкими помидорами вприкуску). Евреи фаршируют этой рыбой - получается чудесная вещь. А ещё тушат с луком - яхнею готовят, которая особо вкусна на следующий день. А в сметане, вместо карася - прелесть, сказочное блюдо. Вот таков сазан.

Из сома уха очень жирная, сальная. Из него пробуют уху один раз.

Судак - из него бульон уже другой.

Головешки и водка в котелок - понты ! Большое количество водки в юшку портит уху до неприятного, головешка только грязь даёт. Зачем портить вкус?..., делать себе же хуже.

К рыбе больше идёт не водочка, а сухое винцо, лучше белое.

Это сообщение отредактировал drugare - 25.07.2025 - 19:17

Я тоже так думал. Года до 2015. А потом, однажды на рынке (около Рузского в/хр в Подмосковье), лежат рядом два судака. Цена разница в два раза. Судаки одинаковые, по паре кило. Спросил - почему? Ответ: этот дикий, этот из хозяйства. Я типа - данунах! Судаки же! Мне: купи и попробуй. Я, сказал продавец, типа тут каждую пятницу. Если нае... неправду сказал, приезжай - верну деньги.
Купил, попробовал. Т.к. дача там рядом была, потом к этому мужику ездил за рыбой всегда. Он жил рядом на в/хр. А судака разводили недалеко на прудах. Один там был пруд проточный. Вот на нем судака и выращивали. На кормах карпьячих, на комбикорме. Рос быстро, вкус имел отвратный. Мыло - мылом. Как и вся прочая рыба растущая на кормах с биодобавками.
Так что. увы ...

А никто так и не может объяснить - зачем головня и водка. И в источниках никаких тоже объяснений нет. Традиции, однако! Шаманствие...

Настоящего плова, значит, не ел.

Никакая мультиварка не заменит казана

Ув. автор! Шутишь ! Но с нами не балуй!

Судак - хищник, он плотоядный. Он рыбой питается, у него даже рот (или пасть, не знаю, как правильно) так устроен, чтобы рыбу ловить. Не представляю, как он с таким аппаратом будет комбикорм засасывать. Кто и когда поймал судака на растительную приманку? не слышал такого.

А бульон из него, на мой взгляд, никакой. У судака постная плоть, "клейкость" даёт, но вкус от этого, всё равно, почти никакой. Чтоб сварить из него уху, суп, надо поизощряться: или рыбки сладкой добавить, или маслица с ещё чем-то, или ещё как-то..., корешки там, крупу, может быть. Но сам варенный судак - продукт диетический, имеет право присутствовать на обеденном столе. Плоть его и варенная, и жаренная вкусная, но бульон из него, на мой вкус, никакой.

Сазан это карп вроде. Или я путаю?
А карп костлявый, их дофига там, костей то.

Кажется, я понял, в чём подвох. Одна особь была из проточной воды, а другая из пруда (стоячей воды), в котором оказалась на поселении в качестве случайности. Тут вкус, само собой, будет разным. От воды вкус рыбы очень зависит. В моих краях в прошлые годы в одно из больших озёр смыло дождём химикаты с близлежащего поля, так бульон из тамошней рыбы года два-три дустом отдавал - выливали.

А так рыба одного вида из разных озёр тоже вкусом отличается, как и от рыбы из реки.

Сазан длинный, карп овальный. Карп бывает и без чешуи, в моих краях называют "зеркальный карп". Сазан вкуснее. Более тонкие различия уже надо в Интернете искать. В хвостовой части, наверное, у всех рыб костей много. У оговариваемых рыб их там хватает. Но у крупных особей - весом 2,5 кг и более - эти кости большие - 4-5 и более см в длину, достаточно плотные, ими не подавишься. Более мелких особей готовить не стоит - у них ещё нет того вкуса, за который их ценят.

Но хотя бы с чесноком?

Как тут не вспомнить Аркадия нашего Аверченко?

ТС, а я в уху сырую щучью икру добавляю.
Раньше пшено, а сейчас икру.
Обалденно выходит на вкус уха.
Уверен, что у вас уха очень вкусная получается.
Бульон приготовлен правильно.
Про помидоры в ухе не слышал.
Дома всегда варим тройную.

P.S вот эту уху я раньше готовил в грузинском ресторане.
Тарелка ухи стоит 1000 рублей.
Но из вашей и этой "Царской" я бы не раздумывая выбрал вашу.
Про головешку и рюмку водки в уху...сколько человек столько и мнений.
Хочется...делай.

расскажу смешную и печальную историю

мой товарищ Люба икру с щуки выкидывал при разделке, чистке рыбы..

ему простительно, он не русский

када йа ему сказал, что это очень глупо

и пару рецептов дал

Люба сам признался, што долбоёб..

Да? И в чем разница что греет казан? Электричество или дрова? Или газ имеет какое то отличие от ...

Да также как и собаки ... хищники, а едят сухие корма. Так и судак ест. Увы, но это так.

Если под рукой есть икра - то, конечно! Никакого спора!