Сало в вакууме

Акация

Не, ТС ЯД приготовил.

1. У производителей такой долгоиграющей петрушки специи кипятят в рассоле (или пастеризуют отдельно. инфа 100%).
2. Сало солят обычной солью
3. Доступ кислорода ограничен (практически все ванны с рассолом, крышки для перекладки не тормошат)
4. Никакого света от слова вообще (мрамор изумительнейший изолятор)

Всё остальное, что рассказывают про производство этого сала, чистейшая легенда.

Можно сделать в ВУ (с кипяченым рассолом или сухими пастеризованными) и дополнительно вставить его во что-то светоизолирующее. При должной концентрации соли ничего с ним не случится от слова ваабще.

А я на днях буду делать ларду в дубовой кадке! Ну, как бы, свет она точно не пропускает... для изоляции от дуба вставлю толстый пластиковый вкладыш для квашений. И попутно узнаю про светонепроницаемость одной маленькой пластиковой бочки от местного производителя.

ТС, спасибо за идею!

пысы. оказывается те, кто сало в дубовых кадках в погребах хранили, всю свою жизнь ларду эту ели.


Это сообщение отредактировал mpishi - 15.04.2019 - 01:41

Изолятор от чего? Света? Изолятор света?
Опять новые открытия и термины?

Касаемо лардо в дубовой бочке... Не, я все понимаю, эксперименты и все такое, но говорить, что в дубовой с вкладкой из паропроницаемого полиэтилена - лардо...

Ну, тогда и плов можно готовить в мантоварке. И пусть кто-то скажет, что это не плов Просто версия такая, оригинальная
Просто потом его надо прокоптить и будет агонь-плов

пожалуйста.
...
идите нахер

Качаем ЯП для Android!

интересно у холодильного поддона достаточная изоляция от света (какой термин интересный ) но учитывая, что в готовом сале не было и намека на окисление, то видимо она достаточна, хотя в сравнении с ядовитостью самого сала это, наверное, неактуально

Качаем ЯП для Android!

Тогда можешь сходить на сайт итальянского METRO и прочитать про два лардо. Один готовят в мраморе - другой в дереве. Про дерево сказано, что на данный момент оно фактически не используется и сало делают в стекле. Да хуля МЕТРО - иди сразу на сайты производителей.

di Colonnata - мрамор
di Arnad - дерево

В настоящий момент "деревянный" рецепт делают в стекле или с вкладышем.

Вы смешные. Через сколько желтеет сало в стеклянной банке? Через сколько оно стареет? И хвастаться тем, что сало не прогоркло и не стало желтым всего за 3 месяца, чисто по местному. И да, от поедания такого сала с нитриткой никто не умер

Т.е. в дереве - не делают. Остальную воду читать нет смысла.

Что там у нас с изоляцией света в стекле с криталлической решеткой?

Как не делают? Частники всё делают. Почитай про каштановые кадки и добавления каштанов в рацион свиней. Это даже круче желудевого откорма. Такое вот открытие для тебя будет. Прям парное сало со свиньи срезают, укладывают в каштановую кадку и заливают кипяченым рассолом. Готовится целый год!

я ел и через год

Качаем ЯП для Android!

Смысл в дубовой бочке, если солиться будет в пластиковой кадке? Для красоты описания процесса?

Изоляция света, я думаю

И что, открытие? Каштаны-то хоть пастеризованные или так, прямо немытые свиньям кормят?

Вообще, свиней кормят тем, что более доступно. Если доступны каштаны - каштанами, если бананы - бананами, если горбуша - горбушей и т.д.
Но это не значит, что надо заказывать тоннами бананы в Архангельск и кормить ими свиней, дабы получить тонкую нотку сливочного крема в сале.
Ну, это же как надо ебануцца?

В Грузии, например, практикуется фундуковый откорм. И не потому, что сало будет с цельным лесным орехом, а потому, что фундука дохера. Дохера. И порося растут быстро, ибо орехи - энергоемкая шняга.
Вот и все. Никакого секрета тут нет: быстро выросла порося, быстрее оборот, быстрее выхлоп. Все.

Поэтому, надрачивать на каштановых свиней в дубовой кадке из мрамора в Брянске - это, как минимум, нелогнично. Как минимум.
Это как кормить поросей бананами в Архангельске

Поэтому читаем про фундуковый откорм, делаем выводы. Правильные выводы, а не как обычно.

mpishi

у бабули больше чем за полгода не желтело. может, потому что в погребе хранилось, не знаю. сало, соль, чеснок, лаврушка, перец. сухим посолом.

Это сообщение отредактировал Акация - 15.04.2019 - 09:40

4 месяца солить сало. Ну и сила воли.

у меня хамон висит, до нового года ждать

Качаем ЯП для Android!

Почему ко мне вопросы? Итальянцы делают di Ardo в стекле, но в оригинале оно было в дереве. И какая разница между стеклом и подходящим вкладышем? Мне просто не ясно как потом кадку от сала отмыть.

Можно хоть на камчатке свиней бананами кормить. Родственники владельцев фруктово-овощных баз вообще в кормежке для свиней не нуждаются: могут себе позволить добавлять им в рацион даже ананасы и арбузы. Сотрудники ряда столовок и по сей день тащат по два сумаря отходов для корма свиней.

Акация

Нет ни одной истории про пожелтевшее сало в кадке - про пожелтевшее/старое сало в банках историй масса. Лучше спросить, у тех кто помнит, где брали пластиковые вкладыши. В Молдавии пленку тепличную использовали из длинного рулона

Вощем di Ardo у нас всегда было - без оригинального набора специй только

Это сообщение отредактировал mpishi - 15.04.2019 - 10:51

слушай, а че ты здесь тусишь до сих пор если тебя тут все местные бесят? на профильных сайтах позабанили уже к хуям за пиздобольство?

Может ты озвучишь мнение твоего знакомого мясника (который еще 35гр нитритки на 1кг сыровяла советовал) на предмет посола белого сала нитритной солью?

mpishi
Может не будешь вопросом на вопрос отвечать? еврей штоль?

А зачем отвечать на флуд не имеющий отношения к теме? По традиции на такой ответ кинете толпой 911?

Вот, как у специалиста спрашиваю. Ты, имея такой большой колбасный опыт на ЯП-е (про твою реальную жизнь молчу), как относишься к рецепту ТС-а в части посола нитриткой белого сала? Есть что сказать?

Xisler
У меня парой впечатление, что мопс это бот.

отличный рецептик. но мы по старинке солим без вакуума.

EvandaClub
я хочу что бы ты этот день запомнил на очень долго
мой мир перевернулся, я был слеп и немощен до этой минуты
сегодня я познал полный и сука, безаговорчный дзен
сало
Я понимал, что знаю о сале очень много
У меня две статьи о сале, которые я делал в полном захвате ,думая что я знаю все
Но только сегодня я понял ,я сука, младенец который только сейчас открыл глаза на мир
И так цена этого продукта
390 – сука ,блядь 390 грн кг
Для сравнения тушка лосося приходит к нам по цене 290 гр за кг!
А тут сало- 390 грн за кг
Как всегда набрал кучу специй, дай думаю, чуть чуть вымазюкаю ,да запластекую
Пришел….понюхал…и реально я потерялся

Я когда то говорил ,сейчас для меня это уже правило
- если вам хочется хоть что то сделать с салом в плане кулинарии/добавить специй/сварить/замочить/ нашпиговать/обсыпать – перед вам говно