Борщ сиреневый игристый

От ПЕРЕсола. И то, когда селёдки больше не осталось.

ты что-то путаешь. Это конкретно ты называл борщ со старым салом каноном. Не "одним из блюд", не "фломастерами", а каноном. "Канон" - это единственно верный вариант. Или ты просто не знал этого слова?

Кано́н (греч. κανών) — неизменная (консервативная) традиционная, не подлежащая пересмотру совокупность законов, норм и правил в различных сферах деятельности и жизни человека

Исходя из определения слова "канон", ты говорил, что по-другому борщ готовить нельзя. А вот Апельсиняя даже не заикалась ни о каноничности, ни о традиционности своего блюда. Оно у нее просто "одно из".

А вообще, назвать один из борщей, коих сотня рецептов, каноничным, это все равно что назвать тойоту каноничным автомобилем, а остальные - жалкой подъебкой, которые лучше называть "повозкой"

Это сообщение отредактировал TraderFX - 15.05.2019 - 06:42

Можешь скандинавам за это предъявить, они до этого додумались.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дооооо, я ж не бываю в Финке по разу в месяц. И Норвегия - запретная зона.
Как не приедешь - кругом сельдь! И вся в молоке, что характерно

Таких тут гуру из себя корчите, вот только за поржать сюда захожу. Коучи от святой еды, блядь. )))

Это сообщение отредактировал sellinger - 15.05.2019 - 09:38

До тебя оффтопа в теме не было, и ты постарайся не оффтопить!
Ламбруско можно будет рассмотреть получше в следующем рецепте, но, вообще-то, за лучшим Ламбруско не ко мне надо ходить.
На экспорт хорошее не отправляют вообще, у меня - средне-хорошее, а лучшее - под Моденой такое пила просто разливное в традиционной таверне, это словами не описать, на всю жизнь запоминается.
А могу представить, пойло газированное с добавлением сахара - головная боль гарантирована, не стоит такое пить, а тем более есть.

На порцию борща (такую, как у меня, умеренную) нужно 55 мл ламбруско.

Ну всяко лучше жрать прогорклое сало и орать, что это вкусно и рассово правильно

вино жалко. к борщу тока водка подходит

А ты попробуй!

Что даст водка борщу, кроме градуса и горечи? А вино даёт правильную кислинку и игристость.

TraderFX
Лучше не скажешь!
Да, у меня один из. Один из самых вкусных борщей! И единственный игристый.

Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо украинской кухни. Вот это - борщи. Как том-ям надо кушать в тае, а белые баварские сосиски в баварии. Национальные кухни тем и хороши что они аутентичны. А у вас мадам не борщ, а суп свекольный с цветами и вином ;)

Вы намекаете, что я не в Риме? Конечно, это так, но недалеко, ближе других, именно поэтому меня и просили приготовить настоящий борщ!

С нетерпением ждём!
Надеюсь, ты приготовишь и мой сиреневый борщ, я думаю, бабушка будет рада!

Фенхель и брокколетти - уже привычные гости на столах россиян, не вижу повода ёрничать.
Твой рецепт не менее далёк от канонов, многие с тобой поспорят.
А свежесть осетрины - это к рассуждающим про степени свежести сала.
У моих продуктов свежесть одна, я всегда это подчёркиваю: любое блюдо начинается с выбора ингредиентов, это аксиома.

Борщ настроения синий ©

Вы будете удивлены, но самое лучшее ламбруско делается из белого сока того самого розового винограда. Всякие отжимки из кожуры в брожении не участвует от слова вообще. Вы понимаете о чем речь? Голова может болеть от самой лучшей розовой ламбруски: мало кто знает про количество "верхних" спиртов в этом напитке. Вы знаете, что дрожжи производят спирт, но спиртом так же считается и ацетон? Почитайте на досуге про технологию получения белого сока из цветастого винограда и вы откроете для себя мир хорошего виноматериала. И рассказывать про лучшее ламбруско, попивая при этом даже не самый светлый розовый вариант, слабовато даже для доморощенных сомелье

55мл второсортной ламбруски на порцию? Не понимаю из-за чего на стольких страницах кривились от шипучки. Можно же было взять хороший виноградный сок. Тут даже хатьма ушла на второй план в моем представления о вкусе этого блюда!

Это сообщение отредактировал mpishi - 15.05.2019 - 13:26

mpishi

Это пять, записала себе!

Я не сомелье ни разу, просто любитель. Но есть знакомые сомелье, а покупаю вино я обычно в магазине, для которого отбирает вина сомелье Лука Гардини, который несколько лет назад был признан лучшим сомелье в мире. И действительно, разочарований почти нет. А уж голова от вина с тех пор, как я здесь, не болела никогда вообще, от хороших вин и похмелья нет, и в итальянском языке даже слова такого нет. Но повторю: лучшее Ламбруско - не в Палермо, естественно, об этом смешно спорить.
Кожура - в красных винах, о чём базар?
Возможно, виноградный сок - это тоже неплохой вариант, попробуй и расскажи, но у меня вино, и именно Ламбруско - дань традициям.

Вот я ничего нового для себя не открыл. У меня нет опыта покупки вин с оценкой прямо из магазина, но есть опыт покупки вин с оценкой сомелье непосредственно в погребах. И хороший сомелье всегда объясняет разницу, в том числе и технологическую. Самое лучшие вино из Италии, которое когда либо пил, было полусладким Речото делла Вальполичелла. Ценник именно на это вино от того производителя (на его родине) начинался с 40 евро за бутылку. По годам уже не помню, может уже были и евро (или переход к ним). И это один из самых лучших представителей традиционных вин Италии. Ламбруско нам даже не показывали

Могу рассказать про наших сомелье, которые выбирают вина для полок наших магазинов (маркетные вина). Они не оценивают хорошесть ламбруско. Например, они подбирают вина под определенный ценовой сегмент. Скажем, что их заботит только ожидания покупателя в части соответствий ожиданиям от вина (цена) и реальных ощущений полученных после покупки. И я знавал примеры отбора хороших вин для ресторанов со средним чеком выше среднего (и ламбруска там была) и последующей покупке этих вин для дома в магазинах (в пять раз дешевле). И тот зарубежный сомелье, который не знал нашего местного рынка (в РФ за 5 евро можно было купить то, что на родине вина уже стоило по 30 евро), был поражен безграмотностью продажи таких наилучших вин на полках дешевых магазинов. И еще моя жена даже белую ламбруску терпеть не может, потому что традиционный способ карбонизации (в бутылке) редкость даже за очень большие деньги.

Если будете в РФ, то рекомендую открыть мир игристых вин во всем спектре дегустаций предлагаемых Абрау Дюрсо. И я видел лица тех иностранцев

Белое ламбруско продается даже в нашем захолустье, но стоит только ни разу не гуманно и это не самое лучшее белое. Отирает как обычно сомелье с мировым именем (по другому за столько денег резервуарную шипучку не продать).

Это сообщение отредактировал mpishi - 15.05.2019 - 14:09

Битва при Сиреневом борще.
Давненько таких баталий не было.
Любо-дорого читать.
Капулетти и Монтекки.
Ад и пламень!

mpishi

Когда-то очень давно, будучи в России, была поражена тем, что на полке рядом стояло сицилийское вино за 2 евро и за 20, и стоили они одинаково! Но сейчас, наверное, уже не так, у меня очень устаревшие сведения.
Ламбруско, которое завоевало мир, - красное и розовое. Белое - возможно и шипучка, я даже, кажется, не пробовала никогда.

Цитата sellinger

Юмор это отлично! Главное что-б протухлым салом не несло, во время ржания.

Как я понимаю, борщом можно назвать любое блюдо, в состав которого входит свекла..Вопрос в том, насколько это будет вкусно.
Ваш рецепт потрясает, конечно, своей, ммм, самобытностью..Но он несъедобный, увы. С мальвой, сиренью и пармезаном...бр-р-р-р...аж передергивает..:))
Моя бабушка прожила всю жизнь на Украине, будучи абсолютно русской.
Вот она варила борщи так борщи! За уши не оттащишь.
С рыночной ароматной свининой (упитанной непременно), с томатным соком собственного приготовления, зонтиками укропа и толченой зеленью с чесноком.
Ну, и сало, конечно же, к борщу. И обязательно соломой палёное. Ничего вкуснее с тех пор не пришлось попробовать.:)

Ламбруско это сорт винограда

Розовость вина в твоей бутылке понятие относительное. Белое не шипучка, а самое лучшее вино из ламбруско. Скажем, что не многие могут себе позволить его попробовать из-за его цены.


Советское Шампанское и Ламбруско производится по идентичной технологии производства. И исторически, если за качество, то наши взяли дешевую резервуарную технологию (та самая ламбруска) и удешевили это использованием желтого сока из белых сортов винограда.

Ацетона в красной ламбруске почти по ПДК :)


Это сообщение отредактировал mpishi - 15.05.2019 - 14:35

...200 евро? Добро пожаловать в Россию!

Да, а то тухлый смех получается.

Елена, чтоб понятно было.

Собираем виноград ранним утром, укладываем лучшие грозди в корзины/ящики и транспортируем телегой на переработку. По пути из телеги уже может литься сок - лучше этого сока ничего нет (он даже белый из самого краснючего винограда). Самая лучшая граппа, которую пил, была сделана из такого сока. И самое лучшее вино, которое можно сделать дома, получается из сока полученного без давления пресса на винограда. Все остальное для сборщиков винограда считается вторым сортом :) Ждем познавательных экскурсий по местным виноградникам.

До знакомства с процессами на практике я реально не представлял сколько должно стоить игристое вино из белого сока + добавляем к этому погреба, выдержку, карбонизацию в бутылке, съем с осадка и еще одну выдержку... коньяки по 25 лет в цене уходят на второй план.

А потом, ну чтоб правду знали, давим по самое самое и выжимаем всё остальное.

mpishi
Тема про борщ, вы еще это помните?