Борщ с фасолью

Бля, да почему этаниборщ?
Нормальный постный борщ!
Похожий рецепт есть в монастырской кухне. Едал я такое в гостях во время поста у ортодоксальных православных. Вкусно однако.

У меня бабушка борщ с фасолью часто варила, очень вкусный.

Но технология совершенно другая - в отвар с фасолью зажарку, потом картофель с капустой. А свеклу в конце, как обычно, предварительно потушив с уксусом. И помидор или томатная паста.

Цвет у ТС на фотках подкачал - уксуса нет, свекла и "выцвела".

А зачем томаты готовить с картофелем? Более того - если их готовить вместе с картофелем, то картофель будет дольше вариться (опять же, та же кислая среда). А вот если их закинуть в бульон минут на пять и подождешь, пока всплывут, до того, как метнешь туда картоху, то и в самый раз. А капусту я забрасываю только тогда, когда картоха почти готова - ей и надо то минут 15 побулькать, особенно мелко нашинкованной.

Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 12.01.2020 - 19:35

Да всмысле?? Вы предлагаете варить капусту еще 7-8 минут, после её готовности! что это?? Зачем??
Насчет картофеля с помидорами..ваши заблуждения от того что вы не понимаете процессы просиходят во время варки. вероятней всего вам один раз попался не вкусный картофель и решили что это из-за помидор.
Картофель с томатами это одно из самых-самых классических сочетаний овощей. Тысячи блюд у разных народов мира тому потверждение

Нет мне не попался не вкусный картофель, он таковым стал, когда на него подействовали помидоры в блюде, а до того у картофеля был отличный вкус.
Опять фантазии какие-то по варке капусты, где я об этом говорил, можно ткнуть?
Эти тысячи блюд готовились в условиях - накидали что есть на огороде или в погребе и норм.

Это сообщение отредактировал SergMT - 12.01.2020 - 19:46

смелый (так то про Граблю шутить, наступить он на неё вздумал)
что то подобное доводилось есть
только фасоль консервированная и красная.
необычно.

можно.

Капуста стала мягкой, она готова? просто да или нет?

ну да, ну да. полмира готовит а-ля наше жаркое с добавление томат пасты или помидоров, запекает картофель с мясом и помидорами и норм, а тут мамкин кулинар с ЯПа решил что картошка с помидорами видите ли не вкусно)

Кстати да. Вот тоже не понимаю ЗАЧЕМ хуячить в борщ уксус, ведро лимонов и тд. Вам нужен СУП чтоб его ЕСТЬ или вам нужна жижа чтоб CОДУ ГАСИТЬ?

Знаю так называемый Сибирский борщ с фасолью. На хорошем бульоне, сытный, плотный, с квашенной капустой.
Я летом иногда постный варю, но без фасоли, естественно (свежей еще нет), вполне интересно получается, даже холодный.
Со свеклой упражнения не понял, совсем.. Она же цвет при такой обработке потеряла и кроме спорного приобретенного вкуса ничего не осталось от нее.
Долго, очень долго искал как сохранить цвет свеклы. И с уксусом тушил и резанную дольками, кубиками, на терке, с сахаром, подкрышкой и без крышки, часть в начале, часть в конце и т.д. - все не то! Только случайно нашел. Отвариваю не чищенную, остужаю, очищаю и на мелкой продольной терке(!), в отдельную емкость. За минуту до отключения борща добавляю! Пошла свекла и отключаю, даю настояться. Ярко бордовый, насыщенный цвет и вкус свеклы есть. Бывает и не добавляю, а каждый сколько хочет/если хочет кладет, тоже интересно получается.

Как уже заметили, борщ без мальвы - это, конечно, не борщ.
Но не будем радикальными ортодоксами, я лично очень люблю борщ с фасолью. Я думала, это у всех так и спорить не о чем: борщ с мясом (говядина) или, для разнообразия - борщ без мяса с фасолью. Это же вкусно! Причём, именно отварить фасоль отдельно и добавить в конце. Потому что я беру красную фасоль, она цвет испортила бы. Кстати, в представленном здесь борще мне не импонирует только цвет - люблю посиреневее. Цвет борща - важен, ведь мы едим его и глазами.

У меня сегодня тоже борщ: с соевыми бобами (вместо фасоли, они белковее) и со свежей кислицей вместо мальвы. Советую!

Амилаза есть и в слюне, ацтеки так пиво и делали, жевали кукурузу и сплевывали ее в сосуд и без всяких температур
Пивоварам нужно добиться распада крахмала до олигосахаридов с последующим распадом до моносахаридов иначе будет привкус сивухи
Под долгим воздействием температур в диапазоне 60-80 градусов крахмал тоже распадается как до олигосахаридов так и полисахаридов так и до моносахаридов.
Получается на выходе смесь всего этого начиная от очень "быстрых" калорий до запоздалых. Запаривание каш в руськой печи не пустом месте возникло, тоько та можно выжать из каши калорий по максимуму.
Можно самому провести эксперимент с крахмалом в картохе, просто заморозить ее, а потом сварить и она будет даже сладковатой на вкус.
Заморозка самый простой и быстрый способ разрушить полимер

Если в самом конце добавить баночку кильки в томате в борщ фасолью, будет еще вкусней. Некоторую часть фасоли можно кинуть пораньше что б разварилась в хлам как бы растворилась в бульоне.

Вот, если придется закусывать борщем то овощи в нем должны хрустеть

Паста, да а вот томат в борще обязателен и только домашний!!

Вот если сравнить мясо, варёное длительное время в воде приобрёвшее серый цвет - его никак не назовёшь красивым и, например мясо, запечённое в духовке, с чесноком или ещё с чем нибудь вкусным элементом, так оно же имеет и вкус , и цвет - то, что доктор прописал.
Второе: мясо варится долго, что так-же не есть гуд;
Третье: постный борщ готовится примерно 40-50 минут и это так-же положительный момент.
И теперь посмотрите на мясо в своём борще и на такое мясо:
Какое предпочтительней?

Если отделно почеревку и сало с хлебом как на фото-то нормальый борщ. Свинина в борще должна присутствовать хотя-бы в виде шкварок

Забыл: в деревнях раньше ещё растирали чеснок, зелень и соль в ступе, возможно ещё что-то и добавляли в конце приготовления борща, говорят тоже интересный вкус получается.

Эй, прекращайте тут умничать. Я ваш захарьканый борщ точно жрать не буду. И не умоляйте.
Ишь чего удумали- дабы борсьчь был пиздаче надо, говорит, харкнуть в каструлю слюной.

Предлагаю добавить туда киви и вылить кьебенемать .

Да. После добавления борщик еще пять минуток покипит и можно выключать. Сказочный вкус

Прочитал про кислицу - полезная очень оказывается, ну а на вкус как она влияет - кислит, судя по названию?

Томатная паста не лишняя - кислота сохраняет борщу правильный цвет. Можно, конечно, уксуса того же добавить, но с томатом вкуснее.
А с зажаркой - таки да, лучше. Я обжариваю лук, морковь, свеклу и томат, выливаю все это в кастрюлю минут за 20 до окончания варки. Моим нравится.

Категоричность в суждениях - это ограничение, кому, что больше по душе, тот и использует для получения максимально хорошего вкуса на выходе. Томаты ведь тоже бывают пластиковые и не вкусные.

Это не наш путь, шкварки не люблю в борще - они перебивают весь вкус.

Это сообщение отредактировал SergMT - 12.01.2020 - 23:48

Кстати, старинная монастырская фишка. В любые жидкие овощные супы, в старину за 10 минут до готовности, кидали ложку овсянки на литр воды, тем самым повышая нажористость любого хрючева.
Я в холодный свекольник добавляю завсегда. Жижа гуще становится, ложка стоит как в 17 лет.

Это не борщ, а каша на фото
Борщ все-таки с жидкостью