Борщ с фасолью

Не любой суп, а овощное варево в котором овощи превращаются в непонятно что, на родине борща такое традиционно варили свиньям

Любая кислая среда сохраняет цвет свеклы.

вы прогуливали физику или варите борщ в стакане?

Это какой-то овощной компот!!!!

люблю с фасолью, и на мясном бульоне, и постный.

для цвета можно дополнительно (или вместо) отдельносваренную свеклу натереть и добавить в конце варки, довести до кипения и выключить.

У меня обычная кастрюля, не термос, делать графики скорости падения температуры в кастрюле у меня не было необходимости, поэтому я не вижу перспектив дальнейшего выяснения температурных кривых в борще после прекращения подачи тепла.

Чувак хрустеть должна закуска, а не борщ.

Ну да, на цвет кислота и влияет, а ее можно получить разными способами - лимон, томаты, уксус.

Я вот не пойму, зачем столько внимания уделять цвету, если варить именно вкусное блюдо, то надо беспокоиться о вкусе, а цвет и так при этих продуктах будет нормальный, или все организовывают внутри домовые борще - батлы?
А ещё и уксусом заливать, что-бы потом сахаром выравнивать кислотность.

Это сообщение отредактировал SergMT - 12.01.2020 - 19:05

и вы действительно не понимаете что пусть даже 5 литровая кастрюля нзаполненая жидкостью и твердыми телами, нагретая до 100 градусов , при комнатной температуре не остынет до 85 градусов за 15 минут? Ну хоть с чайником проэкспериментируйте, не позорьтесь.

Я ещё раз повторяю - у меня нет такой необходимости что-то замерять и засекать, технология отработана давно, повторяемая и результат радует всегда!

Ну, как это. У жителей Кубани настоящий борщ должен иметь один оттенок красноты, для чего используется именно полосатая свекла, у жителей Чернигова - другая, для чего используется "цилиндра", а в Киеве, к примеру - исключительно круглая

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Была ли у них возможность варить кашу так мы сегодня в кастрюльке за 15 минут, только в глечику?
Безусловно была. Но ее именно томили всю ночь, при такой температуре и времени крахмал распадается на сахара которые усваивается без проблем это между прочим быстрая энергия.
Крахмал+кипяток=клейстер
Клестер+солянка из желудка это то что сейчас называют строители "модифицированный крахмал" резиноподобная субстанция которая практически не усваиваться и для усвоения требуются некоторые энергозатраты. Единственный плюс от такой штуковины это то что она дает ощущение сытости на более длительный срок

Так что запаривание каши это была просто жизненная необходимость.
Пивоварам и самогонщикам нужно не только осахаривание но и полное осахаривание, не только полное но и до определенных сахаров. Тут же под действием температуры и времени полимер распадается на сахара, на морозе кстати тоже такое происходит, мороженная картоха даже сладкая на вкус.

Вероятно, есть корреляция между категоричностью суждений по какому-либо предмету и глубиной знаний этого предмета.

Такого варианта готовить не пробовал, но ел - вполне себе борщ.

Некоторые товарищи из Харькова без свеклы варят - вот где крамола! А без мяса можно иногда, ИМХО.

Это всё предрассудки, надо проще с этим жить.

Настоятельно отвечу нет. Тот фасолевый супчик мне тогда в страшных снах снится будет.

Этажещи)

Это прям слоган для любого хрючева - "похер, как оно выглядит, главное чтобы жрать было можно"

Внешний вид блюда тоже очень даже важен, если сама трапеза для тебя является чем-то большим, чем набивание брюха.

ну вот бы с этого и начали. Что получается такое как получается и вам это нравится. Зачем пытаться рассказать что капуста мистическим образом не переварится если ее поддавать длительной термической обработке и помидоры как-то повлияют на картошку если их варить вместе, что борщ у вас остывает за 15 минут?) Смешно ей богу)

Крахмал не осахаривается сам по себе - для этого ему необходима амилаза и температура от 61 до 72°С. Но мне известен только один рецепт русских каш, при котором совмещаются все эти компоненты - производство пива или браги

Размещено через приложение ЯПлакалъ

тётка моя (царствие ей небесное) такой делала, ещё грибочков сухих добавляла, вкуснятина

Естественно важен общий вид блюда - это бесспорно важно, но ловить оттенки красноты - розовости это перебор.

Вот тут - абсолютно и бесповоротно соглашусь!!!

По поводу цвета - так главное ВКУС борща, а не цвет
А иначе - хоть детскую гуаш туда лейте, лишь бы КРААААСНОЕ

И будет как в истории как один разбалованный и охуевший в край мудак разбудил утром в выходной жену, чтоб она ему пшённую кашу на завтрак сварила. А когда получил кашу - отказался жрать и потребовал новую потому что она недостаточно ЖЁЛТАЯ. А жена на такое психанула и плеснула ему прямо в тарелку краски - типа "На, жри!"

А где я писал о длительной термической обработки капусты? Всё делается на "автомате", а томаты готовящиеся одновременно с картофелем ухудшают вкус картофеля априори, не хочу даже это обсуждать - это очевидно!

Я вообще за то чтобы все готовили как им нравится и не парились из за советчиков! Но борщ мне нравится красный соответственно возьму уксуса перед закладкой свеклы, а потом сахара чтобы был кисло-сладкий вкус, он мне тоже нравится!