я вполне имею представление как именно влияет томат на картофель - очень плохо
полный бред. к вашему сведению после того как вы выключили нагрев под кастрюлей, все процессы в ней продолжаются еще какое-то время, пока держится температура, а это до двух часов. Ведь никто не ставит борщ в холодное место сразу, а оставляют на плите "доходить". Почему в таком раскладе томат не влияет на картофель?)
Потому, что приготовление овощей происходит при температуре выше 85С, надеюсь это всё?
Свеклу нужно было предварительно обжарить. Тогда цвет борща был бы глубоко свекольного цвета. И томатная паста в борще вообще лишняя.
Вообще-то есть мнение, что свеклу в борщ добавляли в регионах, где было плохо с помидорами.
Вранье. У нас на Херсонщине с помидорами все ок. но про борщ без свеклы я только на ЯПе читал). И мало того у нас еще любят в борщ положить болгарский перец) Если не в зажарку так в конце вместе с зеленью и чесноком положить либо целую перчину либо мелко порубить)
Вообще-то есть мнение, что свеклу в борщ добавляли в регионах, где было плохо с помидорами.
Суп без капусты и свёклы - это не борщ. Это суп с чем угодно - но уже (или ещё) не борщ. Эти 2 овоща - тот необходимый минимум, при наличи которого - суп может претендовать на звание борща. Моё личное мнение, если чё Это сообщение отредактировал grably - 12 янв. 2020 г. в 17:58
я вполне имею представление как именно влияет томат на картофель - очень плохо
полный бред. к вашему сведению после того как вы выключили нагрев под кастрюлей, все процессы в ней продолжаются еще какое-то время, пока держится температура, а это до двух часов. Ведь никто не ставит борщ в холодное место сразу, а оставляют на плите "доходить". Почему в таком раскладе томат не влияет на картофель?)
Потому, что приготовление овощей происходит при температуре выше 85С, надеюсь это всё?
так и я вам о том же говорю. сколько времени проходит с момента когда вы отключили нагрев на плите до момента когда содержимое кастрюли охладилось до температуры 85? и все это время продолжается процесс приготовления)
Свеклу нужно было предварительно обжарить. Тогда цвет борща был бы глубоко свекольного цвета. И томатная паста в борще вообще лишняя.
Глубокий свекольный цвет в борще ни к чему, это не свекольник. Борщ должен быть красным и с кислинкой - поэтому томатный сок или паста Это сообщение отредактировал xmango - 12 янв. 2020 г. в 18:14
С хуя ли?! Это СУП, а не горячий овощной салат!!! A ХРУСТЯЩИЙ борщ - это какой-то новый вид кулинарного пиздеца
Не свинья же, а человек, должен чувствовать вкус овощей и их сочетание. Зачерпул ложечку и каждым зубом чувствуешь что на него попало капуста или буряк
я вполне имею представление как именно влияет томат на картофель - очень плохо
полный бред. к вашему сведению после того как вы выключили нагрев под кастрюлей, все процессы в ней продолжаются еще какое-то время, пока держится температура, а это до двух часов. Ведь никто не ставит борщ в холодное место сразу, а оставляют на плите "доходить". Почему в таком раскладе томат не влияет на картофель?)
Потому, что приготовление овощей происходит при температуре выше 85С, надеюсь это всё?
Нет не все, крахмал в овощах который можно сказать что не усваивается в организме, распадается на легкоусвояемые сахара при несколько низких температурах и не сразу.
Зачем каши раньше парили в руськой печке целую ночь при низкой температуре если можно было сварить за пол часа, как это делают сейчас?
Только так бедное население могло получать калории
Зачем каши раньше парили в руськой печке целую ночь при низкой температуре если можно было сварить за пол часа, как это делают сейчас?
Только так бедное население могло получать калории
Да нет, просто у людей не было духовок, а в печи, в режиме томления - температура в среднем ниже, чем в духовке. И да, длительная термообработка не приводит к осахариванию крахмала - если бы так происходило, то у самогонщиков и пивоваров жизнь была бы значительно легче
Цитата (Sardelier @ 12.01.2020 - 16:54)
Цитата (4egira @ 12.01.2020 - 16:07)
Свеклу нужно было предварительно обжарить. Тогда цвет борща был бы глубоко свекольного цвета. И томатная паста в борще вообще лишняя.
Вообще-то есть мнение, что свеклу в борщ добавляли в регионах, где было плохо с помидорами.
Есть мнение, что, борщ уже был в старинных кулинарных книгах, хоть и в таком виде, что едва ли бы его сейчас ел кто, но с помидорами тогда, скорее всего, напряженка была еще более сильная, чем в СССР на Новый Год.
Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 12 янв. 2020 г. в 18:23
Всегда борщ варю именно так, но с мясом. Без мяса/бульона..ну, не знаю. А, знаю, - это НЕ борщ!
Как показывает практика и кулинарные книги даже советского периода - даже на расстоянии 200-300км рецепты борща могут уже очень сильно отличаться. Единственное, что отличает, к примеру, борщ жителя xUSSR от, к того же польского barszcz'а - это одновременное присутствие и капусты и свеклы. А остальные компоненты - по региональным и личным предпочтениям кулинара, благо, блюдо не каноническое и не имеющее одного общепринятого рецепта.
Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 12 янв. 2020 г. в 18:29
Украина. В маршрутке работает радио - идёт викторина с географическим уклоном. Диктор задаёт вопрос: - Название какого города на Украине состоит из двух частей: первая - это без чего человек не может жить, вторая - что приносит людям покой? Ответ - Жито - мир. Тётка в салоне: - А почему не Хер - сон?! Это сообщение отредактировал avrakedavra - 12 янв. 2020 г. в 18:52
С фасолью первый раз слышу. А так... Чисто овощной борщ готовлю много лет уже. Свинину не ем. Максимум иногда могу с курицей, но редко. Мне больше нравится овощной.
Да, пусть не борш, в полном смысле, но очень вкусно.
Рс. Свеклу тушу отдельно, почти до готовности. Потом в кастрюлю ко всему готовому. Еще пару минут на огне и выключаю. Оставляю на плите до полного остывания. На следующий день вкуснее))) Болгарский перец тоже использую. Томатную пасту- нмкогда. Предпочитаю помидор свежий. Уксус - иногда да, при тушении свеклы. Совсем чуть. Мне нравится так.
Это сообщение отредактировал Marus26 - 12 янв. 2020 г. в 18:52
Пока варится бульон, то в сковородку грею масло туда скидываю сначала лук, затем морковь,затем помидоры и только потом свеклу + чайная ложка уксуса, чтобы свекла цвет не потеряла и щепотку сахара.Это приправа. А с мясом доваривается фасоль и картошка. Отдельно, в духовке, гренки. Мясо вынимаю в тарелку (муж не любит мясо в кастрюле). Кстати, чтобы с фасолью не заморачиваться, можно смело брать консервированную, но её добавлять в самом конце.
Немножко не про борщ: в лихие 2000-е, свекровь выслала в парусиновом мешочке зерна черные. Муж решил, что это кофе и запихал в духовку прожариться. Запахло... С криком: "доставай чашки, будем кофе пить!", кидает зернышко в рот и скисает лицом, - фи, это фасоль! Но борщ с этой фасолью ушел на ура Это сообщение отредактировал ЗаяМазая - 12 янв. 2020 г. в 18:40
С фасолью первый раз слышу. А так... Чисто овощной борщ готовлю много лет уже. Свинину не ем. Максимум иногда могу с курицей, но редко. Мне больше нравится овощной.
Да, пусть не борш, в полном смысле, но очень вкусно.
Я люблю с красной фасолью - он значительно нажористее, чем без фасоли. Иногда, когда остаюсь один - добавляю еще и красный болгарский перец. Но это чисто своя вкусовщина, которую особо никто из родственников не воспринимает
Цитата (ЗаяМазая @ 12.01.2020 - 17:33)
Пока варится бульон, то в сковородку грею масло туда скидываю сначала лук, затем морковь,затем помидоры и только потом свеклу + чайная ложка уксуса, чтобы свекла цвет не потеряла и щепотку сахара.Это приправа. А с мясом доваривается фасоль и картошка. Отдельно, в духовке, гренки. Мясо вынимаю в тарелку (муж не любит мясо в кастрюле).
Если помидоры сначала порезать четвертями и бросить в бульон, а потом, когда всплыли, протереть через сито к свекле, то и свекла цвет не потеряет, и уксус не надо будет добавлять.
Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 12 янв. 2020 г. в 18:36
С фасолью первый раз слышу. А так... Чисто овощной борщ готовлю много лет уже. Свинину не ем. Максимум иногда могу с курицей, но редко. Мне больше нравится овощной.
Да, пусть не борш, в полном смысле, но очень вкусно.
Я люблю с красной фасолью - он значительно нажористее, чем без фасоли. Иногда, когда остаюсь один - добавляю еще и красный болгарский перец. Но это чисто своя вкусовщина, которую особо никто из родственников не воспринимает
Цитата (ЗаяМазая @ 12.01.2020 - 17:33)
Пока варится бульон, то в сковородку грею масло туда скидываю сначала лук, затем морковь,затем помидоры и только потом свеклу + чайная ложка уксуса, чтобы свекла цвет не потеряла и щепотку сахара.Это приправа. А с мясом доваривается фасоль и картошка. Отдельно, в духовке, гренки. Мясо вынимаю в тарелку (муж не любит мясо в кастрюле).
Если помидоры сначала порезать четвертями и бросить в бульон, а потом, когда всплыли, протереть через сито к свекле, то и свекла цвет не потеряет, и уксус не надо будет добавлять.
А в чем проблема ложки уксуса? Вкус он сильно не испортит.
я вполне имею представление как именно влияет томат на картофель - очень плохо
полный бред. к вашему сведению после того как вы выключили нагрев под кастрюлей, все процессы в ней продолжаются еще какое-то время, пока держится температура, а это до двух часов. Ведь никто не ставит борщ в холодное место сразу, а оставляют на плите "доходить". Почему в таком раскладе томат не влияет на картофель?)
Потому, что приготовление овощей происходит при температуре выше 85С, надеюсь это всё?
так и я вам о том же говорю. сколько времени проходит с момента когда вы отключили нагрев на плите до момента когда содержимое кастрюли охладилось до температуры 85? и все это время продолжается процесс приготовления)
Ну это примерно 10-15 минут, а дальше идёт насыщение (женитьбой) вкусов.
А в чем проблема ложки уксуса? Вкус он сильно не испортит.
Если вы конечно туда эссенцию не ебанете
Ну я стараюсь не добавлять того, без чего можно обойтись - ко мне приезжают родители иногда в гости, у мамы с желудком не очень, стараюсь в таких случаях вообще минимально использовать процедуры жарки или добавлять чего-то типа уксуса. Если тот же томатный сок или свежие помидоры вполне работают при тушении свеклы вместо уксуса - зачем его добавлять?
я вполне имею представление как именно влияет томат на картофель - очень плохо
полный бред. к вашему сведению после того как вы выключили нагрев под кастрюлей, все процессы в ней продолжаются еще какое-то время, пока держится температура, а это до двух часов. Ведь никто не ставит борщ в холодное место сразу, а оставляют на плите "доходить". Почему в таком раскладе томат не влияет на картофель?)
Потому, что приготовление овощей происходит при температуре выше 85С, надеюсь это всё?
Нет не все, крахмал в овощах который можно сказать что не усваивается в организме, распадается на легкоусвояемые сахара при несколько низких температурах и не сразу.
Зачем каши раньше парили в руськой печке целую ночь при низкой температуре если можно было сварить за пол часа, как это делают сейчас?
Только так бедное население могло получать калории
Ну я на столько не углубляюсь в детали, достаточно просто соблюдать технологию и использовать качественные продукты и иметь хорошее настроение, тогда всё получится как задумано. Всё - таки ЯП кулинария даёт много интересных знаний, не без шелухи, конечно, но очень много интересного здесь почерпнул.
TraderFX, точно, спасибо, что поправил. Конечно уксус, но если эссенция, то буквально несколько капель. Но, как альтернатива, можно выжать сок лимона, для кислинки. Точно не скажу, так как с лимоном пробовала всего 2 раза, вроде разницы не заметили.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Sardelier12 янв. 2020 г. в 17:54