Суп-харчо. Т.П. Сулаквелидзе. Деревенская классика

Повторюсь. Мне трудно судить. Как-то готовить или есть дивчину в этой жизни не пришлось.

Что,обидели крота?В норку насрали?Скорость стука больше скорости звука!Да вот только насрать на всю эту помойку ЯП ,слишком много долбоебов!

Во времена, когда эта книга сдавалась в печать "не настоящих" помидоров у нас не водилось. Естественно, помидоры стоит брать пахнушие помидорами, как в детстве, а не их подобие, чтобы ощутить тот самый вкус. За неимением, сгодятся итальянские резаные в собственном соку, благо, нынче это не дефицит.
ЗЫ: Вспомнил про тему про харчо, в процессе варки его самого. На ночь глядя, ну да пофиг, днем некогда колдовать у плиты было.

Это сообщение отредактировал ПыхтелСан - 20.06.2025 - 22:07

Ну вы прямо радуете рецептами - выглядит очень вкусно!

Выкрутился, молодец. Делал плов, но в последний момент решил воды вье#ать..

Прошу прощения, я понял,риса было мало, вот и решил пустоту водой заполнить.. А ведь изначально делал плов, да же?

Это сообщение отредактировал trezege - 20.06.2025 - 22:22

Какой то странный у тебя плов. Без морковки, зиры с барбарисом, но с помидорами и кислыми сливами, да ещё и жидкий.

Поэтому ты сделал с рыбой.
Иррациональность в подходе к реализации.
Это если огибать углы.
Если напрямую - в голове насрано

Рецепт с мясом, я сделаю с рыбой

Мне понравился рецепт, очень

Читай историю, дедуся.

Помидоры появились когда в Грузии?
Ась?

А Грузия с харчо когда появилась?
Ась?

Ну, не тупи так откровенно-то

Ты еще тут ляпни, что в Колхидском царстве не варили оленину со сливами и грецкими орехами

Рыба в харчо реально ТОП

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.06.2025 - 08:19

Трудно разговаривать с человеком который не понимает совсем простых вещей, но впрочем вы тут не один такой. Этакое гнусное хамло с самомнением, как он считает, князя грузинского, а на деле - торговца ослиным пометом ...
Ну да ладно - кем быть решает каждый.
А по делу ... "Харчо", как и "Плов" или "Борщ" (и еще множество подобной еды) - не имеют какого-то одного, конкретного рецепта. Единственно правильного и неизменного. Это скорее некие технологии, общие принципы приготовления. И мильёнпицот тысяч нюансов.
И то, о чем рассказывают люди, приготовившие эту еду - это всего-навсего частный случай приготовления, а не кощунственное попрание устоев.
Хотя вам, с психологией "кахетинского князя" этого не понять. Тут, хотя бы привычку хамить окружающим отбросить надо.

Конечно.
Знаменитое харчо с килькой из Брянска.
Незабываемое удовольствие.

Свари еще че-нить Дядь

Дед, тебя наебали.
Плов или борщ - это да, типа технологии. Как и щи, солянка...
Плов может быть с бараниной, а может быть вообще без мяса, борщ может быть с говядиной, а может и на карасях и без свеклы.
Все так.

Пойми одно: Харчо, это говядина, грузин ты комнатный
Все остальное - по мотивам(как ты любишь писать) харчо.

Иначе, тогда и рисовый пудинг с клубникой - тоже харчо
Суши и роллы - харчо с сырой рыбой и не только.
На святое замахнусь. Плов - это тоже харчо, ибо он у тебя мягкий, подмосковный...
Подмосковное харчо

Главное - томаты добавить! Традиционно, в харчо, многовековая традиция подмосковных грузинов

Коля, ну ты примитивно как-то мыслишь. Представь себе, что слива один раз в году, предположительно весной, называется ткемалей... Потом из неё делают коврик, т.е. пюре сушеное, которое зовется тклапи.

Мне как-то передали штук 10 "ковриков" для харчо, там даже с яблоками что-то было. Рекомендовали использовать любой, количество на свой вкус. Специя уже идет не уцхо или хмели -- ХАРЧО-СУНЕЛИ. Получается харчо, если про суп, особенно сванской соли еще туда.

Касаемо кулинарной истории, которую надцать раз переписали, спорить не хочу. Мне ребята с профильным образованием показывали на примерах, когда берутся пруфы совсем из других мест. И мы там получаем какую-то "кашу", когда авторитетнейшие книги ставятся под сомнение.

Мне нравится суп на сливе, но и от томатной версии никогда не отказываюсь. В целом ТС, как обычно, что-то сварил, описал, есть чего подсмотреть, можно с чем-то поспорить...

Мне рассказывали массу историй из разных экспедиций времен СССР, когда каких-то студентов засылали в какие-то горы, какие-то села, с целью описать какой-то диалект, традицию и так далее. Мое представление об аутентичной кулинарии немного изменилось, если не полностью.

Коля, немного не про харчо, но готовили из чего было. Почему ты считаешь слово харчо именно говядиной вполне понятно, есть же пруфы популярные на эту тему. Сейчас с этим можно поспорить, вполне обоснованно.

Это сообщение отредактировал mpishi - 26.06.2025 - 04:06

По-поводу говядины и других мясов в харчо ... Очень хорошо сказал на эту тему пастух, который делал видео про харчо в тик-токе. Где я, сказал он, в горах, на выпасе вам говядину возьму? Нет у меня с собой ни одной коровы. А баранины вона сколько.
И вообще о чем можно говорить с колямбой? Для него нет авторитета важнее, чем его преподаватель в сельском кулинарном техникуме, в котором он когда-то учился.
А всякие там Сулаквелидзе - так ... чепушилы болтливые. Ничего в грузинской еде не понимают. Куда им до колямб то всяких.

Ну, я не буду так категорично. Клиновецкая в книге на украинском помидоры называла баклажанами — в конце книги всё объяснено, надо было просто дочитать, как обычно. При переводе на русский всё это поправили. Но это не отменяет массы рецептов блюд (по старинному рецепту!) с баклажанами вместо помидоров.

Знакомый шеф (из инсты!) выкладывал кучу супов харчо с булгуром вместо риса, готовил с курицей (не путать с цыплёнком-бройлером). В стиле Колямбы решил у него спросить пруфы и так далее. Он ответил вполне вежливо: мол, в его семье так готовили. Кто я такой, чтобы спорить с грузином, который варит такой харчо?

Ещё мне нравится версия с кулинарными тетрадками и передачей рецептов по телефону. В СССР было модно по межгороду звонить знакомым и под диктовку записывать рецепт. Какие-то ошибки в итоге даже улучшили блюда, особенно в кондитерке.

Коля доказывает, что харчо — это всегда говядина. В чём он не прав? Примерно с такими же пруфами можно доказывать, что харчо — это грецкий орех или просто варёное мясо.

Смотри какой расклад получается...
Открываем книгу Сулаквелидзе. Про супы харчо:

Суп-харчо из говядины (А)
Суп-харчо из говядины (Б)
Суп-харчо из говядины с орехами
Суп-харчо из баранины или говядины (А)
Суп-харчо из баранины или говядины (Б)
Суп-харчо из свинины
Суп-харчо из курицы с орехами (А)
Суп-харчо из курицы с орехами (Б)
Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (А)
Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (Б)
Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами

И еще есть про соусы харчо. ...
НО!!! В отличии от великого гуру кулинарии и непревзойденного "мастера" полемики из шушарских лесов или того матерящегося грузина ... Тамара Платоновна нигде не утверждает, что никакой другой харчо и т.п. ...
Я о том, что любая еда многолика и многообразна. И нет, и быть не может единственно правильного рецепта какой то еды только потому, что так готовит колямба из шушар. Вот и всё!
Повторюсь в который раз. Заебало вот это хамство, которое льётся в разделе от всяческого рода знатоков и "профи"! ...
А Боря, почему то не хочет зачищать раздел от подобного рода выступлений. Вот прикинь: многие люди предпочитают общаться в личке по вопросам какой-то еы. В личке, а не в разделе. Именно вот из=за таких мудаков, которые постоянно хамят и норовят свернуть весь разговор к тому, что ... В общем, я думаю, ты понимаешь, о чём я.
Не в Коле этом из Шушар дело. Мудаков на ЯПе много. Увы.

Сражу скажу, что это тоже не пруф.

Так а кто вам мешает?Варите ккак хотите,решительно похуй на вас!Можете любые помои называть супом харчо ."Кому и кобыла-невеста"

Вот. этот свой диагноз подтвердил! Почему то я не удивился.

ТС, тут всё очень интересно. Грузины как-то прислали мне специй разных, даже дзиру (гицрули). Гицрули не похожа ни на зиру, ни на тмин — что-то с ментоловым оттенком, хотя могу ошибаться (там еще банка с кондари рядом, это чабер). У меня она в банке в виде сушёной травки, не семена. В харчо она не идёт, но входит в состав сванской соли.

Когда закончились хмели-сунели с богатым составом (всё ушло в томатный соус), мы начали сыпать сухие аджики — красную или зелёную. Потом перешли на харчо-сунели со сванской солью, стали добавлять побольше уцхо-сунели.

В принципе, как говорят сами грузины, вкус супа задаёт букет специй, а не столько помидоры или алыча. У меня харчо не так часто на столе, но с этим я с ними согласен. Подкислить, кстати, можно и гранатовым соком — мне так тоже советовали.

А ещё мне как-то передавали банку со смесью специй с добавлением чеснока и фундука. Название не скажу — она без имени, просто смесь. С фундуком харчо тоже готовился, опять же узнал об этом от грузинских кулинаров.

Это сообщение отредактировал mpishi - 26.06.2025 - 21:51

А потом ты проснулся в Брянске

Тебя так триггерит на какой-то регион, отличный от Питера? У нас есть грузинская кухня от местных, например. Типа, поехал какой-то повар на стажировку, х.з. куда, и появился грузинский ресторан.

И противоположная история — когда сами грузины открыли кафешку с адекватными хинкали и лайтовым харчо. Почему не на тклапи? Ну, так. Почему не на говядине? Ну, так. А что? Специи вкусные, подозреваю, что как у ТС — инфа сотка.

Да толку спорить. Это как одни кулинарные историки всем доказывали, что щи — это варёное, а борщ — обязательно с зажаркой. Там ведь вопрос поднимался, что где-то и в харчо обжаривают. Спокойнее к этому надо относиться.

Как-то жена плюхнула в харчо всего две луковицы — а это уже не о нём. Лук в харчо чуть ли не килограммами добавляется. Его можно даже не пассеровать, а просто до внесения кислот разварить — он свою густоту этой «сопливостью» даёт. Мне как-то текстура не понравилась, пришлось внести пару чайных ложек кукурузного крахмала — ну, можно и так.

У этих тактика: искать пруфинки на пруфинки, потом вырывать контекст и бегать с этим по всему форуму. Ну, дальше только лимиты, чего они, собственно, и добиваются.

Грузины ещё советуют рецепты Мжаванадзе и блогера «Кухня с акцентом». И откуда в харчо аджика? А именно из рецептов Тинатин. Только мне рекомендовали сыпать сухую. Можешь пройтись по её рецептам и по рецептам несогласных, которые потом меняли что-то дальше. Адекватное харчо, вкусное, ничем не лучше и ничем не хуже. Немного другое, просто по другому рецепту. А так — вполне узнаваемое.

Это сообщение отредактировал mpishi - 27.06.2025 - 07:25

В Грузии говядина скорее по графе "экзотика" проходит. Коров там очень мало из-за отсутствия больших пастбищ.

PS И вопреки распространенному штампу грузины вообще не умеют делать шашлык. Вплоть до того, что пару раз мне под видом шашлыка подсовывали жареное на сковородке мясо.