Суп-харчо. Т.П. Сулаквелидзе. Деревенская классика

мне нравятся ваши посты, посмотрела как вкусно поела. Не всё готова повторять, но про всё готова почитать и посмотреть))

Специи и приправы - это вообще что-то из области очень личных пристрастий. Как утверждают источники - харчо, если говорить именно об этом супе, еда очень пряная и острая. Ну если "остро" - это, в принципе, понятно, то "пряно" - это сильно личное, согласись?
Поэтому все, что выходит за границы общепринятого, традиционного - это ..., ну скажем так, глубоко личные пристрастия регулируют.

Аджику сухую ли, или не очень :) добавляют скорее из соображений именно - сделать поострее и добавить пряности.
Обжаривать на старте мясо для харчо? Я пробовал. Меня не впечатлило.
И, вообще, я повторюсь. Я готовлю для себя. Перебираю новые какие-то рецепты еды: которая мне нравится. "Новьё" привычной еды, в этих новых рецептах, зачастую именно в мелочах. Зачем? Если есть привычное, что нравится? Ну: скорее всего, из любопытства. Но чаще всего возвращаюсь с привычному.
У Мжаванадзе: кстати, действительно немало интересного.
Зураб ... «Кухня с акцентом». Он, кстати, готовит очень много именно по Сулаквелидзе.
Или просто Тамара Платоновна описывала приготовление грузинской еды настолько "по классически", что все другое - просто чушь и ересь от шушарскиих грузин.

Спасибо. Для того и пишу.

Я вот пошёл поискать кто такая это Тамара
Нихуя инфы
Кроме того что доктор и книжку с рецептами написала
Не повар даже

Особо доставляет ТС
Который видимо привык к отсутствию любой критики на всяких поваренках итд
И от любой у него подгорает
Медленно разгораясь
Что он за вычурной манерой текста какое-то время скрывать пытается, но потом таки прорывает )))

Особенно шикарно ТСа порвало в камментах на пикабу ))
https://pikabu.ru/story/supkharcho_tp_sulak...481048#comments

Это сообщение отредактировал maxim42 - 27.06.2025 - 07:56

Повара — образование СПО, до сих пор. Кто их книжки писать учить будет? Там с ТТК проблемы, поэтому они местами уже за технологами (а это ВУ).

Книжку Сулаквелидзе издавали при Министерстве торговли Грузинской ССР. Это ли не уровень? Издавалась она в послевоенные годы, с целью популяризации грузинской кухни. Переиздавалась вплоть до 2019 года.

В книге масса адаптаций — никто с этим не спорит. Рецепты оттуда пошли в поварские массы, включая столовки и всякое такое. А может, и в книгу эти рецепты пришли уже из столовок.

Знатоки комментов о харчо даже не знают об истории хмели-сунели. В какие-то годы из этой специи всё самое ценное уходило в сухое кари или в отдельные пакетики с сушёным базиликом. В начале нулевых, чтобы купить нормальное хмели-сунели, надо было побродить даже по Москве. Покупали всё отдельно, чтобы потом подмешать до привычного вкуса. Ну или с умным видом можно было юзать пакетик сушёного укропа с гордым названием «хмели-сунели» из ближайшей «Копеечки».

Поржал, спасибо! Вы только предупреждайте в следующий раз, что сейчас петросянить начнете, чтобы монитор потом от кофе не оттирать ...
Веселый вы человек. Но спасибо вам, что следите за моими постами и читает комментарии. Особенное внимание, насколько я понял обращаете на колямбов всяких.
Отвечу вам. Впрочем я уже это говорил.
Первое.
Тамара Платоновна Сулаквелидзе - да, доктор. Ее книжка была издана единственный раз. Книжка о нормальной грузинской кухне. Без выебонов. Просто о вкусной еде. Впрочем, если вам это интересно - все можно найти в Яндексе например,
https://yandex.ru/search/?text=тамара+плато...9&src=suggest_B
Второе.
Мне нахуй не нужна какая-то критика. От слова "вообще". Особенно от придурков всякого рода и крупных тЭорЭтикоФ. Я готовлю еду для себя и рассказываю о том, как я ее приготовил. Читаю с удовольствием комментарии конструктивные и интересные. Особенно те, где люди делятся своим опытом и наработками. А всякую мутотень типа "Харчо должен ..., зачастую пишут "должно", кстати, я не воспринимаю. И посылаю таких долговзыскателей, типа вас, нах! Вы не пишете критические замечания, вы пытаетесь поучать. Мне это не надо. Как и критика вообще. И мой суп никому не должен!
Поняли? Нет? Ваши проблемы.

Я не видел ни одного переиздания. Может искал плохо?
Надо будет на досуге пошарить на просторах. Интересно же.

Когда уже изобретут херню, чтобы с картинки можно было преобразовать и телепортировать прямо сюда?

Когда смотришь на голых баб, хоть подрочить можно, а с едой вообще как без рук.

Пять!

Там всё сложно. Первый тираж не мог иметь ISBN, т.к. это еще тогда не внедрили. Потом ты видишь тиражи с ISBN, но оно вроде с другой обложкой. Потом история распада СССР и дичайший трешак с копирайтами. Гуглить бесполезно - Интернет засран SEO и GEO.

https://search.rsl.ru/ru/record/01001498614
https://search.rsl.ru/ru/record/01002359667

И еще какой-то репринт, который реально продавался на Ozon почти по 30к рублей.

ну, от 59-го года без IBSN + 2 с ISBN = уже 3. под вопросом остается репринт, издания с др. названиями и оцифровки.

Это сообщение отредактировал mpishi - 27.06.2025 - 08:56

О, пошла горячая вода.
Конструктивная критика по-твоему это похвала, все остальное - идите нахуй, мне похуй, я готовлю для себя.
Так если для себя то какого хрена это личное тащить минимум на три форума?
Для себя такое для себя, нну )

Подёргал себя за язык и сытый ©

Спасибо. Посмотрю все с удовольствием.

Мне ВООБЩЕ критика не нужна! Я не выставляю свои посты для каких-то конкурсов и прочих соревнований. И мнение ваше засуньте себе в ... коакое-нибудь ухо. Что положительне, что наоборот.
И вообще ... идите уже на ... кухню. Сварите себе что-нибудь и успокойтесь.
Кртикибля ...

Потому что все имеют право на выступления и мнение свое. Тебе не нужна критика - так не реагируй От того, что Коля-Вася-Саша назовет твое харчо говном, тебе менее вкусно не станет. Просто не реагируй и не ведись на подобные подъебы. Или, если отвечаешь, не принимай близко к сердцу.
Чо как маленький, в первый раз, что ли?

Боря, критика и ведро гавнища - суть разное. Или ты так не считаешь? Этот вон, который грузин. Мат-перенмат, хамство и оскорбления. Это критика?

Так выливается то, что имеешь. Кто то любовь к делу, процессу, а у кого этого нет, выливают то, что есть. Душу погрел вашим рассказом.

Рецепт отличный. Про соль поумничаю - почти всегда солю в конце готовки. например, картошку пожарил, газ выключил и присолил - так картошка не развалится, сохранит свою форму)) Вообще люблю харчо, рассольник и курицу с сахаром))) Но я лентяй - всё в скороварку накидал, открыл после приготовления и полопал))) Хотя тот же харчо могу раза 4 поесть за день без всего)))

ПЕНСИОНЕР, скажу тебе по секрету, вот эйтот пейсатель - mpishi, еще более контуженный чем ты, он считает себя "поваренком", при этом и варит куйню, и несет полную куйню, а обижается аж прям до слез и мата, ты ему тут в подметки не годишься

Так что ты еще не самый конченный "повар", продолжай варить хрючево и радовать ЯП своим околокулинарным слэнгом

(ворчливо ...) лентяй он. Не вы один тут ленивый, между прочим!

Суп с зеленью в кастрюле- это суп на один раз.

ребра лучше томить часов 7-8 , чтобы кость все отдала.
а так записал для себя основы харчо:
говяжий бульон.
поджарка(лук, томаты)
рис
и главное сунели и кинза которые дают именно ТОТ аромат, отличающий харчо
от щщщей, борщщей и этонеплова.

- картошки не добавлять.

соль по вкусу.

кстати да. перчик бы не помешал. он же не острый даже. и для себя я бы поострее, конечно, сделал.
а вообще не знаю почему, но очень люблю харчо в столовках. классических таких столовках на предприятиях, в учебных заведениях и т.п. дома ни у кого так не получается.

Это сообщение отредактировал MaxMeD - 27.06.2025 - 21:02

Да че не 24 часа?
Чтобы реберная кость все отдала к хуям

7-8 маловато для ребрины