Насчёт харчо у грузинов есть такие же споры, как у нас вокруг борща. И куча самых правильных и канонических рецептов. Вот например, я не встречал рецепта когда в суп харчо кладут много зелёной кинзы, да ещё лучше с корнями, и не в конце, а в середине варки. Вычитал я такое в начале перестройки в новой тогда газете "Российская газета". Там приготовление харчо было расписано очень обстоятельно. Так и делаю с тех пор. Это свой особый неповторимый вкус и аромат и он мне нравится. А тупая упёртость не приветствуется нигде, в том числе и в кулинарие. Поэтому я не произношу с придыханием имён Тамары Платоновны или иных , а выбираю то, что мне подходит по моему вкусу и возможностям, соответствует моим взглядам.
yaplakal.com