Как мы в деревне рубим черное крошево
⋮
Печать
Страницы: 1 2 3 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Patamushta 15 авг 2026 в 12:03
Шутница  •  На сайте 12 лет
Сообщений: 6 039
33
(Будет 13 постов, из них 2 видео, просьба не ломать), об окончании сообщу.

Щи из черного крошева— традицонное блюдо некоторых областей нашей страны: Новгородской, Вологодской, Тверской и др. Это уникальное блюдо, которое в зимнее время незаменимо, имеет ярко выраженный разогревающий эффект.
Встречала в ресторанах под названиями: серые щи (в В.Новгороде), вчерашние щи (в городе Бологое), а в ресторане «Обломов» в Москве, который славился именно традиционной русской кухней, эти щи были самыми дорогими из меню первых блюд.
Итак…

1. Крошево – это один из вариантов закваски капусты. Но в дело идут не только белые кочаны, а зеленые темные листья, еще их называют укрывными, отсюда и название-черное крошево.

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Все комментарии:
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:04
Шутница  •  На сайте 12 лет
2
2. Рубим тем способом, которым рубили несколько поколений до нас. Используем для этого не современные комбайны, а инвентарь, переданный и бережно сохраненный по наследству: это корыто, вырубленное из целого ствола дерева (к сожалению со временем боковины пришлось заменить) и сечки (черенки со временем также заменены).
Корыто предварительно замачивается на сутки, чтобы все стыки стали герметичными.

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:04
Шутница  •  На сайте 12 лет
3
3. Сечки имеют разную форму (одна досталась в наследство со стороны отца, другая со стороны матери). «Барашки» предназначены для того, чтобы при рубке капустные листья переворачивались сами, без помощи рук.

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:05
Шутница  •  На сайте 12 лет
2
4. Первой рубим морковь. В ход идет та, которая непригодна для хранения: некрасивая, кривая, с проточинами и трещинами. Тщательно чистим, моем и наполняем корыто:

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:06
Шутница  •  На сайте 12 лет
3
5. Начинам рубить (видео)



Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:06
Шутница  •  На сайте 12 лет
3
6. В результате получаем такую массу, которую выкладываем в отдельную посуду

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:06
Шутница  •  На сайте 12 лет
2
7. Далее заполняем корыто капустными серыми листьями, также режутся кочаны, которые не завязались

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:07
Шутница  •  На сайте 12 лет
3
8. Рубим капусту (видео)



Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:07
Шутница  •  На сайте 12 лет
0
9. Получаем такую массу

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:08
Шутница  •  На сайте 12 лет
3
10. Теперь идем квасить. На дно эмалированного бака кладем жженую горькую горбушку черного хлеба и закрываем ее целым листом капусты

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:08
Шутница  •  На сайте 12 лет
2
11. Далее начинаем заполнять бак: берем примерно 1/3 десятилитрового ведра рубленной капусты, 1/3 части моркови, горсть соли (щепотка соли, зажатая в кулаке)- перемешиваем, далее следующий слой делаем аналогично. Получается однородная масса.

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:08
Шутница  •  На сайте 12 лет
2
12. Затем идет процесс квашения как и белокачанной капусты: при начале процесса брожения протыкаем, выпускаем пузыри, иногда можно ворошить. Дня через 3-4 закисает, покрываем большой тарелкой и пригнетаем. Крошево готово:

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta автор 15 авг 2026 в 12:09
Шутница  •  На сайте 12 лет
3
13. Рецепт щей. Он очень прост, особенно, если вы готовите в русской печи: в чугунок положить крошево, мясо на кости целым куском, нерезанную луковицу и 2-3 целых очищенных картошки и отправляете томиться. Если вы готовите все-таки на современных плитах, томление занимает больше времени —примерно часа полтора-два. Когда щи готовы, крошите отдельно мясо и картошку и обратно отправляете в кастрюлю, всю массу перемешиваете. Лук можно убрать. Приятного аппетита! Конец!

Как мы в деревне рубим черное крошево

Размещено через приложение ЯПлакалъ
bobbax 15 авг 2026 в 12:11
Канацская смена  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Patamushta @ 15 авг 2026 в 17:03)
серые щи (в В.Новгороде), вчерашние щи (в городе Бологое),

Никогда не встречал названия "вчерашние" только "серые", хотя родился на границе Новгородской и Калининских областей, и до Бологое было 60 км. Охуенная еда.

Это сообщение отредактировал bobbax - 15 авг 2026 в 12:12
Marcus2014 15 авг 2026 в 12:12
Щютник  •  На сайте 5 лет
-3
Когда увидел тяпки, подумал, что это Стерлигов решил приобщить плебс к своим кухонным «изыскам». Ан нет… это потомушта вдарился/ась в изъебства.
И да, самые дорогие супы были - уха из стерляди и черепаший суп, а не это травяное месиво.
dch 15 авг 2026 в 12:13
Приколист  •  На сайте 18 лет
1
Хотя и похоже на "хрючево", но выглядит аппетитно.
Dasoda 15 авг 2026 в 12:13
Ярила  •  На сайте 10 лет
9
Цитата (Patamushta @ 15 авг 2026 в 12:08)
11. Далее начинаем заполнять бак: берем примерно 1/3 десятилитрового ведра рубленной капусты, 1/3 части моркови, горсть соли (щепотка соли, зажатая в кулаке)- перемешиваем, далее следующий слой делаем аналогично. Получается однородная масса.

ТС, спасибо за авторский пост. Но позволю себе побрюзжать - щепотка соли это когда соль зажимается между двумя или тремя пальцами. Зажимаешь в кулаке - это уже пригоршня.
Sochinskiy 15 авг 2026 в 12:14
Teddy bear  •  На сайте 15 лет
0
От данного поста повеяло вкусной едой. bravo.gif
Пожалуй сделаю сегодня щи. popcorn.gif
Патамушта, спасибо тебе)
poiloff 15 авг 2026 в 12:15
Наглый,но стеснительный,  •  На сайте 11 лет
-1
У нас в деревне все гурманы и в меню двойное смузи на альтернативном молоке с лавандовым рафом.
andronishe 15 авг 2026 в 12:16
andronishe  •  На сайте 15 лет
0
Цитата (Patamushta @ 15 авг 2026 в 12:08)
Теперь идем квасить

неправильно ты патамушта квасишь alik.gif
Мартыыын 15 авг 2026 в 12:17
Хохмач  •  На сайте 5 лет
-1
Такими тяпками (сечками) раньше народ друг друга крошил.
Инквизиция тоже их уважала.

А так интересно, подробно и вкусно написано.
Спасибо, подробностей об этом блюде не знал.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Шалим 15 авг 2026 в 12:19
Приколист  •  На сайте 8 лет
2
Во Владимирской обл так же делают.
Плюс квасят половинки кочанов.
Ни когда не любил щи из серой капусты. Да и вообще щи не люблю.
Другое дело борщ или суп гороховый с копчёными ребрышками)))
И да, серые щи едят обычно зимой, когда печку топят.
nnemo 15 авг 2026 в 12:19
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (Patamushta @ 15 авг 2026 в 12:09)
13. Рецепт щей. Он очень прост, особенно, если вы готовите в русской печи: в чугунок положить крошево, мясо на кости целым куском, нерезанную луковицу и 2-3 целых очищенных картошки и отправляете томиться. Если вы готовите все-таки на современных плитах, томление занимает больше времени —примерно часа полтора-два. Когда щи готовы, крошите отдельно мясо и картошку и обратно отправляете в кастрюлю, всю массу перемешиваете. Лук можно убрать. Приятного аппетита! Конец!

Цитата
Если вы готовите все-таки на современных плитах, томление занимает больше времени —примерно часа полтора-два.

что то с временными настройками, за полтора часа капуста наша превратиться в сопли
Zuckerman 15 авг 2026 в 12:19
Юморист  •  На сайте 7 лет
1
У меня вот такая сечка имеется

Как мы в деревне рубим черное крошево
ShotenDer 15 авг 2026 в 12:20
Юморист  •  На сайте 13 лет
2
Прабабушка моя таким способом капусту квасила. Как же давно это было.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
46 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 2 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 1 253
43 Пользователей: LasochkaBel, chuchelo, хrеnсгоры, Gekki66, djusha, Sav4er, nnemo, RA29112, BurAn1973, Niksanus, VNos, Лысый45, КВС, iDonkeyHot, k750, сергейдроф, Yurets1968, Narvan, Рэйва, ИмпериаЛ, Телебашня, Honunok, alexrevda, ВОМБАТ1, Фильдеперс, динамомашинА, ZыGыKFRFK, kyzma1188, mainghost, chersky81, Eggoftime, Schwester92, antiseptin, gabba72, Лысый1976, Электрон42, Ody99, 38epek, dru4, wadger, Borfet, Ohe, Dyllinger
Страницы: 1 2 3 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх