Ищу рецепт чёрного душистого хлеба.

captain1977

Цитата

Я, когда хотел сделать ржаной, все уперлось в солод (и вроде как закваску) Где вы их берете? )))

Солод есть на OZONе. Там же и закваска.

Цитата (captain1977 @ 27.01.2026 - 18:21)

Цитата (IraZadira @ 27.01.2026 - 18:13) Ржаной пробовала в хлебопечке печь - не понравился. Но есть хитрый рецепт: в обычный пшеничный перед замесом наливаешь столовую ложку ржаного солода - хлеб получается "серый" (светло-коричневый), и очень вкусно пахнет ржаным. Но при этом не плотный, как чисто ржаной, а пышный и весь в дырдочку. Я, когда хотел сделать ржаной, все уперлось в солод (и вроде как закваску) Где вы их берете? )))

Солод - в Ашанах всяких, в последнее время на маркетплейсах его какие хочешь объёмы
https://www.wildberries.ru/catalog/87305950...px?targetUrl=EX
С заквасками не заморачиваюсь, покупаю дрожжи, только не САФ (не нравится запах), брала турецкие pakmaya. Ну или можно сырые купить, если у вас в магазинах продаются.

Дарницкий. 1.5 ч.ложки сухих дрожжей, 150 гр. ржаной муки, 250 гр пшеничной муки, столовая ложка солода, 2 столовых ложки масла раст.,столовая ложка меда, полторы чайных ложки соли, 260 мл воды. Ложка используется мерная из комплекта. Режим основной, корка средняя, вес средний. Пеку в панасонике.
Это сообщение отредактировал colpin - 27 янв. 2026 г. в 18:42

Panasonic?

Я делаю так:
Программа "Чёрный хлеб", обязательно лопаточка для чёрного хлебушка.

ДО того, как захотели испечь чёрный хлебушек, запариваем солод. 4 ст.л. в 450 гр/млл кипятка. Периодически перемешиваем, пока не остынет до комнатной температуры. Потом туда Яблочный уксус 2 ст.л. и мёд 2,5 ст.л.

Дрожжи (самые лучшие на мой взгляд - "Ворорнежские" из "Доброцена". Фасовка 500 грамм. Это много, поэтому делю на четыре части, и вакуумирую три из них.

Итак:
Дрожжи 3 ч.л. - в ведро хлебопечки

Мука ржаная 370 гр и Мука пшеничная 250 гр. в отдельную ёмкость. Её мы будем мешать с сахаром (1 ч.л), солью (3 ч.л.), молотым кориандром (1,5 ст.л).
Всё перемешать отдельно - хлебопечка не сможет хорошо всё сама сделать - тяжёлое тесто.

Смесь высыпаем в ведро.

Как настоится солод, выливаем смесь (солод, яблочный уксус, мёд) в ведро хлебопечки.
Добавляем 5 ст.л подсолнечного масла

Включаем программу "чёрный хлеб"

через примерно час хлебопечка начнёт мешать. Помогаем ей деревянной лопатокой снимать тесто со стенок формы. Осторожно! если лопаточка "зажуёт" деревяшку, сломается привод. Он тут "жертвенный".

Когда хлебопечка перестанет мешать (через 1ч 10мин) можно убрать лопаточку.

За полтора часа до окончания программы делаем продольный надрез на колобке (его в любом случае порвёт, а так хоть порвёт красиво). И посыпаем сверху молотым кориандром.

После того, как хлебушек испечён, достаём булку из хлебопечки, закутываем полотенцем, и ждём. Часа четыре. Лучше шесть

Солод покупаю на маркетплейсах.

Итого:

Дрожжи 3 ч.л,

Солод 4 ст.л
Кипяток 450 гр.

Мука ржаная 370 гр.
Мука пшеничная 250 гр.
Соль 3 ч.л
Сахар 1-2 ст.л
Масло подсолнечное 5 ст.л
Мёд 2,5 ст.л
Яблочный уксус 2 ст.л
Кориандр молотый 2,5 ст.л

Посыпаю кориандром за пределами хлебопечки.

Хлебопечка мешает только один цикл

Опробованно на SD2501,2511,2502
Это сообщение отредактировал Razvalist - 27 янв. 2026 г. в 18:56

Цитата (captain1977 @ 27.01.2026 - 18:21)

Цитата (IraZadira @ 27.01.2026 - 18:13) Ржаной пробовала в хлебопечке печь - не понравился. Но есть хитрый рецепт: в обычный пшеничный перед замесом наливаешь столовую ложку ржаного солода - хлеб получается "серый" (светло-коричневый), и очень вкусно пахнет ржаным. Но при этом не плотный, как чисто ржаной, а пышный и весь в дырдочку. Я, когда хотел сделать ржаной, все уперлось в солод (и вроде как закваску) Где вы их берете? )))

Солод на любом маркетплейсе заказать можно, в магазинах тоже есть, закваску самим заквасить.

Цитата (captain1977 @ 27.01.2026 - 18:21)

Я, когда хотел сделать ржаной, все уперлось в солод (и вроде как закваску) Где вы их берете? )))

Солод на озоне
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ты должен пройти два этапа.
Первый- это когда хлеб не поднимется и будет подгоревший коржик на дне. Второй- это когда поднимется так, что выльется из чаши и зальет к хуям всё вокруг.
Таков путь, ты не сможешь этому противостоять, просто смирись и пройди его.

iZVerg76
Держи ещё. Опробовано, мои замечания в рецепт внесены. Хлебопечка Garlyn Home BR-1000.

ХЛЕБ СОЛОДОВЫЙ РЖАНОЙ
750 гр., 2 ПРОГ., 4 Ч 10 М.
Ржаная мука 150 гр молотый кориандр — 1 ч. л
Пшеничная мука 300 гр
Солод 60 гр лучше 40
Вода 300 мл
Растительное масло 40 мл
Сухие дрожжи 7 гр
Сахар 20 гр лучше 10
Соль 7 гр лучше 10

1. Шаг 1:
Пшеничную муку вы можете взять любого сорта — первого или второго даже предпочтительней, так как она сильнее. Если вы будете печь в хлебопечке, то дрожжи берите быстрые, которые сразу смешиваются с мукой.
Шаг 2:
Первым делом заварите солод. Для этого всыпьте его в отдельную чашу и залейте кипятком, понадобится 100мл из общего количества воды. Перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.
2. Шаг 3:
Влейте в ведро масло и теплую воду (комнатной температуры), выложите заваренный остывший солод. (Если вы будете печь хлеб в духовке, то сначала разведите дрожжи в теплой воде, а затем добавьте масло и солод).
Шаг 4:
Всыпьте в ведро просеянную пшеничную и ржаную муку, сахар и соль. Сделайте в центре ямку и добавьте в нее дрожжи.

К каждой хлебопечки идет книга рецептов 🤣🤣🤣бумажку он потерял
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Раньше, когда друг на хлебзаводе работал, всегда мне закваску ржаную привозил. Без неё настоящий ржаной не получится. Наловчился даже бородинский делать. Год назад инфаркт у него случился, теперь только покупной..
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Удачи в экспериментах!
Это сообщение отредактировал Razvalist - 27 янв. 2026 г. в 18:41

Цитата (IraZadira @ 27.01.2026 - 18:13)

Ржаной пробовала в хлебопечке печь - не понравился. Но есть хитрый рецепт: в обычный пшеничный перед замесом наливаешь столовую ложку ржаного солода - хлеб получается "серый" (светло-коричневый), и очень вкусно пахнет ржаным. Но при этом не плотный, как чисто ржаной, а пышный и весь в дырдочку.

Тоже хотел про солод написать, но я пользуюсь сухим, НО, перед тем я его горячей водой развожу. 3-4 чайных ложки на замес.
Еще классный хлеб луковый- крупную луковицу мелко режу и добавляю.
Иногда подсолнечные семечки жарю и добавляю.
Самый главный совет для начинающих хлебопеков : у меня не сразу получался нормальный хлеб, хотя всё по рецептам делал. Потом мне подсказали - главное получить упругий колобок при замесе. Гладкий и чтоб не прилипал. Добавляешь или воду или муку , чтобы сделать такой.

Сколько не пробовал свою закваску сделать вместо дрожжей- не получалось...
Bris2 спасибо за подсказку с кориандром - попробую
Это сообщение отредактировал Timbran - 27 янв. 2026 г. в 18:48

Цитата (hockob @ 27.01.2026 - 18:37)

Раньше, когда друг на хлебзаводе работал, всегда мне закваску ржаную привозил. Без неё настоящий ржаной не получится. Наловчился даже бородинский делать. Год назад инфаркт у него случился, теперь только покупной..

Закваску и самому дома можно вырастить

iZVerg76
Ну а ежели не хочешь париться, то вот с OZONа. Просто добавь воды.

Цитата

Есть вопрос, а в мультиварке хлеб готовил кто нибудь? хочу вот эксперимент замутить. Как вообще норм нет?

Я пробовал- не то.
Может быть сама мультиварка такая (Редмонд).
Вроде бы и пропекается, но корка снизу деревянная пипец.
В духовке лучше. Хлебопечки нет.
ЗЫ. По теме помочь не могу. Я ржаной не очень люблю, разве что с селëдочкой или с салом )
В последнее время вообще подсел на всякие лаваши лепëшки.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (UncleСерг @ 27.01.2026 - 18:18)

Потом кошачью жопу....

25 картошек...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Bris2 @ 27.01.2026 - 18:44)

iZVerg76 Ну а ежели не хочешь париться, то вот с OZONа. Просто добавь воды.

125 р пачка - пусть они его сами едят...
4 кг муки можно купить.
Это сообщение отредактировал Timbran - 27 янв. 2026 г. в 18:54

Цитата (iZVerg76 @ 27.01.2026 - 18:07)

Привет уважаемые яповчане и яповчанки. Не так давно (на новый год) порадовал себя подарком от деда мороза и приобрёл хлебопечку. До недавнего времени хлеб пёк исключительно в духовке, что не очень экономно и по времени по электроэнергии. Далеко ходить не буду - поделитесь рабочим рецептом хлеба, желательно ржаной. Свой рецепт я где то посеял (был на бумажке, а бумажка в кулинарной книжке - пропал куда то).

Сразу скажу: рецепта нет.

Чето как то все неправильно у тебя, к.м.к.
Обычно люди сначала покупают хлеб, потом пробуют х-печку, а потом уже переходят к духовке.
Я вот наоборот, с хлебопечкой завязал хз как давно, а вот сейчас именно по духовочке поперло. И оно того стоило.

Цитата (RABIT102 @ 27.01.2026 - 18:19)

Есть вопрос, а в мультиварке хлеб готовил кто нибудь? хочу вот эксперимент замутить. Как вообще норм нет?

сэм гнал а хлеб не пробовал

Цитата (captain1977 @ 27.01.2026 - 18:21)

Цитата (IraZadira @ 27.01.2026 - 18:13) Ржаной пробовала в хлебопечке печь - не понравился. Но есть хитрый рецепт: в обычный пшеничный перед замесом наливаешь столовую ложку ржаного солода - хлеб получается "серый" (светло-коричневый), и очень вкусно пахнет ржаным. Но при этом не плотный, как чисто ржаной, а пышный и весь в дырдочку. Я, когда хотел сделать ржаной, все уперлось в солод (и вроде как закваску) Где вы их берете? )))

Солод ржаной в магазинах пропал, но в Интернете ещё не кончился. мне мелкие пару пакетов там купили. Закваску надо самому делать

года 3 работала потом ремень порвался.долго ёбся при разборке печи чтоб не сломать хитровыебанный крепёж и узнал размер ремня и цену на него в половину хлебопечки....плюнул и решил новую брать.....

...

Timbran

Цитата

Bris2 спасибо за подсказку с кориандром - попробую

Можно ещё тмин молотый добавлять, по вкусу.
Тоже пробовал.
А как-то раз попробовал испечь ржаной с изюмом. Получилось, но больше не буду.
Изюм с салом как-то плохо сочетаются...

Стишок то рассказал дедушке, или просто забрал мешок у него?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мой хлебный заводик. На стене не планшет, а весы