Ищу рецепт чёрного душистого хлеба.

Хлебопечка весь! Поздравляю. Рецептов на форумах профильный мильен. Но мы забросили её - бока и пузень в момент появляться начали. Уж очень хлебушек свой вкусный получался.

Это сообщение отредактировал corcel - 27.01.2026 - 19:41

Мне когда-то давно соседка - профессиональная кулинарка рассказала, как на ощупь определить, в кондиции тесто для хлеба или нет.
Говорит: представь себе шарик воздушный, который не сразу как надули, а после праздника пару дней дома полежал и слегка сдулся. То есть когда он ещё вроде шарик, но когда его мнёшь - уже под пальцами мягкий. Такой должен быть колобок теста.
Людочка, дай тебе бох здоровья, ни разу совет не подвёл!

Это сообщение отредактировал IraZadira - 27.01.2026 - 19:30

В хлебопечке мешаем, выкладываем в форму, ставим на расстойку в электрическую духовку(только там можно выставить 35 градусов) и печём в газовой духовке

В поллитровую банку ложку ржаной муки и чуть воды, до состояния жидкой сметаны. Ставим в тёплое место(на холодильник я ставлю). Если на следующий день запузырилось и запахло кислым - добавляем ещё муки и воды. Банку лучше ставить в широкую чашку(содержимое может убежать)

Не готовь ржаной хлеб. Дерьмо конченное получается.

"Ты просто не умеешь его готовить"
Который год пеку. Всё отлично.

Хлебопечкой не пользуюсь, мне не понравилось. Руками делаю.

Черный хлеб.

Делаю опару без дрожжей. Просто ржаной муки 100 грамм, воды 200 грамм (воду беру с родника, давно заметил что из под крана вода может просто убить тесто и оно не будет бродить, даже если закипятить), сахара 1 столовая ложка, соли чайная ложка. Размешиваю, накрываю крышкой и ставлю на шкаф, почти под потолок, на ночь.

Утром достаю она уже пузырится, добавляю полстакана воды и две ложки ржаной муки. Ставлю обратно. В общем опара с нуля 3 суток делается, у меня.

Часть опары в банку и в холодильник. Остальное в тазик, добавляю муки 300 грамм, воды если надо теплой доливаю. Замешиваю руками минут 10-15, пока однородной станет.
Добавляю 3 ложки подсолнечного нерафинированного масла. Снова вымешиваю до однородности. Смазываю форму, она у меня под кирпичный хлеб. Раскатываю тесто руками в лепешку, складываю его раз 6. После чего выкладываю в форму и обминаю чтоб по краям. И ставлю в духовку на 25 градусов до тех пор пока поднимется в кирпич полностью. Это может быть 4-6 часов. (да долго, зато он вкусный получается)

Вынимаем из духовки и включаем ее на 200 градусов, когда разогреется, ставим форму в духовку на 35-40 минут.

После выпекания хлеб будет твердый, это нормально. Вынимаем его из формы. Кладем на решетку, я на друшлаг кладу и оставляем остывать на 30 минут. Когда он уже будет не теплый, можно убрать в пакет и он станет мягкий.

Такой хлеб не покрывается плесенью. Я его вообще не в пакет убираю, а на столе оставляю под полотенцем. Он не черствеет.

На Озоне солод ржаной.. Столовая ложка на стакан кипятка . Остудить, потом масло растительное ложка столовая, уксус яблочный тоже столовая ложка, соль, дрожжи по чайной ложке, сахар столовая ложка, мука пшеничная 2 стакана , мука ржаная один стакан ,тмин, кориандр молотый по вкусу. В хлебопечке в режиме,, Основной,, 3 часа.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Dnny

А какой выхлоп? В смысле - вес буханки?
Либо у тебя небольшая семья, либо вы едите очень мало хлеба.

Dnny, почти по твоему рецепту и делал всю прошлую зиму. А в эту всё некогда

я черный делаю раз месяц. А вот белый часто.
семья небольшая 2 человека, отец мой, да я :)

Вес буханки получается белого 800 грамм, черного 950 примерно

Дрожжи сухие никогда не использую. Черный у меня только на закваске, желудку полезно. Для белого покупаю живые дрожжи, они по 6 рублей. брикета хватает на 2 буханки.

Очень вкусные бутеры "ДеньНочь", кто служил поймет. Кто не служил, ломоть белого хлеба соединяем с ломтем черного хлеба, между ними сливочное масло. Вкусно с чаем, с кофе.

Dnny

Я один. Чёрного (~750 гр.) мне хватает на неделю. Не парюсь с закваской, делаю с солодом, или с кориандром, или с тмином, или с семечками.
Тоже - не плесневеет. Засыхает до кирпича, но не плесневеет.

А какой солод лучше - порошком или жижей?
И при закваску можно подробнее?

Просто нуб в этих делах, единственное, что освоил - обычный белый, но с салом и борщом все-таки черный лучше идет )))

мне просто добавки не вкусно. я по простому привык

captain1977

Солод использую порошковый. "Завожу" его в горячей воде (в рецепте есть как). Закваску - либо выше писали, как сделать, либо - озоновскую. Инструкция на банке.

Я к такому привык