Борщ

Единственное, что объеденяет борщ - это капуста, буряк (свекла), морковь с луком и томатная паста (томаты)
А входить туда может любое мясо, иногда фасоль, болгаский перец.
В некоторых регионах Украины добавляют чернослив. Кто то добавляет буряковый квас.

Все никак руки не доходят зажарить мясо на мангале и наварить на нем бульйон для борща.

Рубаю

Я слышал, чтобы Бульон был более насыщенным, необходимо варить мсяво в холодной воде, дабы мясо отдало как можно больше вкусностей в бульон.
А если нужно сочное Мясо, то нужно обжаривать, чтобы закупорить сок внутри.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вероятно это и есть чеснок с травами и оливковым маслом

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хочу кушоц

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ЖЫРрр

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я часто так делаю. Мясо после духовки теряет часть влаги. Становится концентрированней. Плюс, всякие зажарочки на мясе дают классный вкус. Еще я поливаю мясо немного соевым соусом. Тогда солить нужно меньше и в бульоне будет больше нажористых глутаматов.

Так же, я мну капусту и, по возможности, немного подсушиваю ее в духовке. В идеале до состояния вялых жухликов.

Ну и сахарю зажарку. Прям вот чтобы сладковатая была.

Тогда борщ получается прям насыщенный и ваще вкуснее тех борщей, которые я готовил раньше.

Хуйня

Размещено через приложение ЯПлакалъ

салец называется))

1. В бульон классно положить, целиком мокровь и лук, слегка прижаренные на сухой сковороде. Цвет и вкус насыщеннее . Опционально добавляют, корень петрушки сельдеря, но непробывал но вроде как смотрится.

2. Почему то из говядины борщ, больше нравиться, но на свинине нажористее что ли )

3. Свеклу лучше пассировать минут 20 с томатной пастой. Это как то больше зашло. Пробывал и отдельно закидывать, и натертую мелко.

4. При пассировке свеклы, можно вместо уксуса лимон добавить!

5 Ложка сахара всегда збс. Кстати если переложили уксуса, у меня так было, можно чуть больше сахара добавить, и дольше поварить .. конечно было кисло но терпимо.

6. По мне так хруст капусты в борще или щах, это как хруст риса в плове.

7. С салом ка кони делал, но не много по другому, просто когда отваривал свинину срезал жир, мелко нарезал и перемалывал с чесноком в ступе.. вообще бомба.

8. Готовлю борщ для себя, жена так и не научилась его готовить за 15 лет совместной жизни )) По этому дети всегда спрашивают, кто готовил борщ, перед тем как есть!

9. В сам суп при варке лучше добавлять сушеные травы петрушку , укроп или еще какие по вкусы. А свежую зелень только перед подачей, чтобы потом как сопля не плавала в борще.

P.S. мясо тоже пару раз зажаривал, но борщ сам по себе настолько насыщенный суп, с большим количество чеснока.. что такую разницу только суповой сомелье ощутит... а так время только тратишь. Главное чтобы было ровно разморожено, и вовремя пенку снять

Это сообщение отредактировал Stopar1k - 20.06.2023 - 13:33

Потом горячую кастрюлю укутать в одеяло плюшевое и дать остынуть, потом борщ будет более наваристым. Либо томить в духовке в чугунке.

Они чО, сахар в борщ сыпанули?

Нет, так нельзя, скотство какое-то, я только собрался бросить пить и на диету сесть(((

А еще, если в мясном вам их напилят на небольшие части, то можно в духовке запечь. Тоже весчь.

Жена готовит.
Свеклу с капустой вываривает после мяса, достаёт это всё полностью, кладет картофель, потом новую капусту с зажаркой в конце, чтобы контролировать хруст (в зависимости от сезонности капусты).
Получается, что в борще не плавает вываренная свекла и вялая капуста...
Нам так нравится... И у бульона свой, необычный вкус.

А я его всю жизнь на свинине варю!

Так суточный суп всегда был вкусней. И в едальнях стоил дороже.

Подробнее пожалуйста. Я записываю.
Почему сутки?
Я так сдохну в ожидании. А водка ? Она же нагреется.

Поддержу всех нытиков.

По моему борщ делает борщом только с любовью и правильно сделанная зажарка. С томатной пастой или помидорами именно приготовленная, как отдельный полноценный ингредиент. Соединяя базу ( бульон, картоху, капусту с зажаркой (непременно посоленной отдельно) вы после знакомства продуктов через 10-12 минут получаете божественное блюдо.

Бурячка столько не хуярю как в видео. А вот без болгарского перца за борщ даже не принимаюсь.

Блядь, завтра зеленый со щавелем сделаю.

У меня мама всегда немного добавляла.
А вкуснее ее борща я не ел ни у кого.
Сам не добавляю, ибо диабет. И картохи минимум кидаю.

Не знаю. Пробовал по всякому. Остановился на таком варианте, порцию мяса, с потрохами ( обычно куринная печенка) варю в небольшом количестве воды после закипания минут пять. Сливаю варево на дуршлаг. Промываю мясо и опять в кастрюльку уже готовить бульон. При этом кровь или внутренние соки сворачиваются или вымываются в мутный бульон.

Согласен, мои манипульки наверное хуета полная со стороны, но просто ненавижу мутный бульон. Это внутренняя преграда, скорее всего из-за возраста, но ничего с этим поделать не могу.

Я,если честно, первую воду вообще сливаю. Когда с поломаной рукой два месяца дома сидел, то поэксперементировал на кухне. Быльон так делал: утром на рынок за суповым набором. Потом в кастрюлю. Первую воду на слив. На второй воде на среднем огне до закипания. Потом на самый медленный и часов на 8. До утра на балкон вместе с мясом. Утром аккуратно снимаем жир, достаем мясо и процеживаем. Получается этакий концетрат. Можно холодец сделать, т.к с костей выварилось много коллагена. Бульон прозрачный и насыщенный. И вообще, я тогда дзен постиг. Чем дольше готовишь, тем вкуснее получается. Как только больничный закончился, пришлось опять перейти на командировочный формат готовки.

Это сообщение отредактировал Magadanec79 - 20.06.2023 - 14:05

На вкус и цвет - сам знаешь ) Я так для борща беру сахарную говяжью кость, шоб с мозгами и, ясен день, мясом на ней. Грамм эдак 700..800 на 5-литровую кастрюлю.

У нас это просто закуска. Причём очень вкусная!
Сало (не адидас, чистое и без шкуры) на мясорубке с мелкой сеткой, в промежутках между кусками чеснока побольше. В готовый "фарш" молотый перец (из перцемолки, а не пыль из пакетиков) и мелко нарезанный укроп.
Тщательно перемешать, поставить в холодильник на пару часов. Потом на хлебушек и под запотевший графинчик употребить с зеленью лука!

Ну вот в видео для тебя мутный бульон?

Размещено через приложение ЯПлакалъ