По мне так лучший вариант с мелкими окунями — окунь «В шинелях».
Делается просто:
1. готовим рассол примерно как под раков: соль, укроп, чеснок, можно черного перца, это уже кому что ближе.
2. Рыбу промываем, не чистим, не потрошим.
3. В кипящую воду погружаем все это дело, ждем минут 15-20.
4. Сливаем воду, достаем рыбёху.
yaplakal.com