Как мы делаем колбасу

Туалетная бумага не самое ужасное что могло бы оказаться в советской колбасе, но едвали там была она, потому что туалетная бумага была дефицитным продуктом в великом и могучем государстве))
Так что скорей всего просто мукулатура была, даже без собаки с будкой..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

обычно те у кого много образований либо сидят в госдуме либо на япе с пьяными дедами срутся по всякой хуйне

Расскажите ещё про мясо механической обвалки. И что в него идёт.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это походу для заманухи для голодных

Это правильно так как при температуре фарша больше 12 градусов возможен бульонный отёк, а это брак. Докторскую не коптят. Есть искуственные оболочки, которые поддерживают копчение, в частности мембрин. Сам делаю такую колбасу дома, конечно присутствует немного маленьких пустот на срезе, но у меня нет вакуумного куттера, да и не нужен. Колбасы, ветчины и пр. изготавливаю для личного семейного употребления, в магазине давно не покупаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Где-то в параллельной вселенной

Если не секрет, а термообработку делаете каким методом?
Для себя использую Сувид ибо более предсказуем чем духовка с большим гистерезисом.

У "водителя" зубы крепкие. Завидую
Впервые слышу такой о том, что борщ горячим надо принудительно остудить blink:

Атяшево это самое дно! Ты посмотри видосы на Ютубе со слепой дегустацией, там Атящево всегда на самом дне рейтинга

НУ так возьми нормальную, а не "папаможет" и все у тебя получится.

НУ это для тебя такая цена. А если бы ты покупал мясо фурами, то цена была бы другой. Да и где ты видел колбасу из 100% говядины?

Так делают колбасу в России которую по телевизору показывают?

Есть такая, но явно не Докторская)

Вопрос не мне, но тем не менее.
Духовой шкаф с конвекцией и внутренним термощупом (который в мясо втыкается - в видяшке мелькает такой), свои программы приготовления ещё можно составлять, типа - 30 мин при темп внутри духовки 80, 10 мин при 100 и до достижения темп термощупа 72 при 90 внутри.
---
Вышеупомянутые гриль-колбаски - два кипятка вполне себе.

Это сообщение отредактировал aalm - 24.04.2025 - 09:14

Спецом посмотрел 20 суток срок хранения, вскрытая не больше 3х суток.

Ну мне довелось поработать на Калужском мясокомбинате.
И я скажу, что мясо там все же есть! Правда в колбасу идет конечно не чисто филейное мясо. Туда перекрутить можно все, что в обычном виде кушать просто не удобно. Та же шкура по сути съедобна. Но жевать шкуру в чистом виде ты не станешь, а в перекрученном уже вполне.
Ну и конечно главный минус колбасных изделий - это всякие E добавки для увеличения срока годности.

Про борщ тоже припиздел. Ни разу за жизнь не видел, чтоб его принудительно охлаждали.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да, а потом еще и варят!))

Спасибо и Вам за ответ.

Это всё понятно и для меня это пройдённый этап, я же написал про гистерезис. Духовка не контролирует температуру жестко, гистерезис может достигать 10-15 градусов, хоть с конвекцией хоть без. Термощуп это тоже хорошо, у меня вся готовка мясных продуктов с ними проходит )

Возможно очень хорошие духовые шкафы и имеют низкий гистерезис но как правило это не так.
Для себя я имею стабильное качество термообработки начав применять Сувид. Ну разве что время приготовления долгое, но зато всё ровно и точно по температурной кривой.

Это сообщение отредактировал realskyrider - 24.04.2025 - 09:29

В начале, перед мнхобвалкой

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Там ПИД-регулятор, температуру держит ровно.

Да это ещё мелочи. Сейчас такое оборудование, что кости, копыта и рога перетирает в порошок, который идёт в начинку. А что, написали в составе - говядина и телятина, всё честно, а там рога и копыта от них .
Один знакомый рассказывал. Зашёл как то он в офис к друзьям, занимающимися пищевыми добавками, возили они из Китая. Смотрю, говорит, на столе пакетик бурого порошка. Спросил, что это. Начинка для пельменей, отвечают.
Берёт порошок, заливает горячей водой из чайника, получается розовый фарш. Производители добавляют подобный порошок в различных пропорциях, кто честнее, тот 1 к 10, а некоторые 99%. Главное, потом красивую упаковку сделать и рекламу прогнать повсюду.

Если докторская не по рецепту 1936-38г.г., то я не беру. Её хрен где найдешь, стоит около 900р./кг. Но она хотя бы вкусная, а не картон.

А лёд точно для охлаждения, а не для веса? Охлаждать-то можно и сам куттер.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И возможно Вы даже знаете чем отличается этот стандарт от более поздних? ;)