если не сквиртанет то значит вы всё неправильно делали
В хинкали есть сок из-за особенностей приготовления фарша и добавления воды, которая при варке превращается в бульон. Мясной фарш, особенно с жирком, при нагревании выделяет собственный сок, который смешивается с добавленной водой и образует насыщенный бульон внутри хинкали. Этот бульон, вместе с сочным мясом, является одной из ключевых особенностей блюда.