Как мы делаем колбасу

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (9) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
kakkot
24.04.2025 - 08:04
1
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 9.11.16
Сообщений: 979
Цитата (vladvlad @ 23.04.2025 - 22:25)
Соевый белок , эмульсия из шкурки , мясо птицы механической обвалки и прочие радости идут в более другие колбасы .

Что значит «в более другие»?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Деповчанин
24.04.2025 - 08:05
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.04.17
Сообщений: 8218
Цитата (Warlav @ 23.04.2025 - 22:07)
А на каком этапе добавляются кошки-мышки?

Они сами добавляются. И крыски тоже

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
0001
24.04.2025 - 08:05
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 18.12.13
Сообщений: 2356
Цитата (Immenseworld @ 23.04.2025 - 22:07)
Не увидел туалетной бумаги в фарше, колбаса не настоящая

Так же возмущен!!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Yava77
24.04.2025 - 08:05
-1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.17
Сообщений: 4022
Цитата (Атскокотстенки @ 23.04.2025 - 22:05)
Они пластиковую оболочку коптят, я правильно понимаю?

А ещё и мясо туда кладут типа она вся из мяса, ога)) Что-то мне подсказывает, что это звиздёж и(или) реклама.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
NiceCar
24.04.2025 - 08:07
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.03.19
Сообщений: 9699
Цитата (anikifya @ 24.04.2025 - 00:31)
мы в детстве варили колбасу и с макаронами....
Тут я решил сделать " как в детстве"- так вот колбаса расползлась а вода стала розовой.
Выкинул, больше не покупаю

Зачем вы варили колбасу? Оо
Жесть..
Да и сейчас я так полагаю была куплена колбаса за 130р за кг в светофоре))

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
opelob
24.04.2025 - 08:09
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.04.16
Сообщений: 1019
Цитата (Атскокотстенки @ 23.04.2025 - 22:05)
Они пластиковую оболочку коптят, я правильно понимаю?

Нет. Просто видео для тик-тока и смешано всё в оду кучу. Коптят копчёные колбасы. А в остальном всё так и есть.
Проблема с колбасой в другом. Она не стоит тех денег, что за неё просят. Себестоимость в разы меньше.
 
[^]
TexNik4323
24.04.2025 - 08:11
2
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 29.01.24
Сообщений: 318
Там работник первый раз такую бумажку получил, слегка очканул даже.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как мы делаем колбасу
 
[^]
Кажись
24.04.2025 - 08:16
-2
Статус: Offline


Старый конфедерат

Регистрация: 11.05.11
Сообщений: 2914
У нас в стране столько коров и свиней нет что бы столько колбас производить. Вывод...
 
[^]
ЛакиДжон
24.04.2025 - 08:16
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 21.06.21
Сообщений: 248
Цитата (KostaFF @ 23.04.2025 - 22:07)
А сейчас пусть объяснят, почему себестоимость колбасы. в разы дешевле мяса.

В какие разы, ты о чем вообще!?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
aalm
24.04.2025 - 08:18
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 17.02.14
Сообщений: 485
А чего все так против свиной шкуры?
Швартенблок это называется - шкура чистится от сала, варится, мелется блендером, добавляется в фарш.
Интереса ради проводил эксперимент на друзьях-товарищах (в ходе эксперимента ни один друг-товарищ не пострадал).
Сделал 2 вида колбасок-гриль, фарш один и тот же, разница - в специях и в том, что в один из видов была добавлена эта самая варено-молотая шкура.
Так вот - всем без исключения больше понравились колбаски с этой самой ненавистной всем свиной шкурой. Колбаску откусываешь и во рту просто взрыв сока и вкуса - даже и не знаю, как словами передать.
 
[^]
Nors2000
24.04.2025 - 08:20
0
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 21.10.22
Сообщений: 78
Цитата (Кажись @ 24.04.2025 - 08:16)
У нас в стране столько коров и свиней нет что бы столько колбас производить. Вывод...

еще в 99 поставки были Бразилия, Китай, Голландия.

И в том же далеком 99 на замес 400 кг фарша мясо содержащего было всего 80 кг, остальное шкура, специи и соя. Но тогда колбаса на колбасу еще была похожа, а сейчас даже боюсь подумать из чего она.
 
[^]
Nors2000
24.04.2025 - 08:22
0
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 21.10.22
Сообщений: 78
Цитата (aalm @ 24.04.2025 - 08:18)
А чего все так против свиной шкуры?
Швартенблок это называется - шкура чистится от сала, варится, мелется блендером, добавляется в фарш.
Интереса ради проводил эксперимент на друзьях-товарищах (в ходе эксперимента ни один друг-товарищ не пострадал).
Сделал 2 вида колбасок-гриль, фарш один и тот же, разница - в специях и в том, что в один из видов была добавлена эта самая варено-молотая шкура.
Так вот - всем без исключения больше понравились колбаски с этой самой ненавистной всем свиной шкурой. Колбаску откусываешь и во рту просто взрыв сока и вкуса - даже и не знаю, как словами передать.

Не варится шкура на мясокомбинате, мороженные брикеты 25 кг. разбивают и прямо в кутер закидывают.
 
[^]
raskolbasik
24.04.2025 - 08:24
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.11.19
Сообщений: 7785
Большие вопросы к сказанному на 51 секунде. Про лёд что бы белок не свернулся.
Какой белок сворачивается при +12?
С 28 секунды идёт рецепт:
- свинина;
- говядина;
- яйцо куриное;
- сухое молоко;
- специи.
И в чём же из перечисленного белок при +12 сворачивается? Что у свиньи, что у коровы, что у курицы температура тела гораздо выше чем +12. Сухое молоко тоже нагревают при производстве.

Чую что лёд там для общего веса или для более сочной текстуры продукта.
 
[^]
Fly13
24.04.2025 - 08:26
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.06.12
Сообщений: 8206
КОПЧЁНАЯ КОЛБАСА
Кто сказал, что в Ленинграде
нет копченой колбасы?
Я с одним поспорил дядей -
дядя съел свои усы.

Мы однажды возле Мойки
деревянный жгли костер...
Этот дядя (слишком бойкий)
все бушпритом пер на спор.

Я сказал ему - Не надо!
Спорим лучше на усы.
Я вам нынче в Ленинграде
дам копченой колбасы.

Вы за это мне в награду
съешьте рыжие усы.
Хохотал он до упаду,
чуть не лопнули трусы.

Тут достал из-под скамейки
я вареной полкило...
Дядя сплюнул в телогрейку,
но ему не помогло.

На костре я ту колбаску
прокоптил, надев на лом...
Не рассказывайте сказки
о снабженьи бытовом!

Я нарезал на кружочки
шмат копченой колбасы.
-Ешьте, дяденька дружочек,
не запачкайте усы!
А потом он, как и надо,
кушал рыжие усы.
Хохотал я до упаду,
чуть не лопнули трусы.

А в обкомовской столовке
в это время поутру
паханы и шалашовки
жрали черную икру.

1976

А. Дольский
 
[^]
realskyrider
24.04.2025 - 08:31
1
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 30.07.14
Сообщений: 103
Цитата (Tigrek @ 23.04.2025 - 22:20)
Хахахахаха!
(если что, я по одному из образований - пищевой технолог, работавший на производстве. И могу сказать так - любишь колбасу? Ни когда не спрашивай из чего её делают.)

Я бы сказал - "любишь колбасу - делай её сам", да без вакуумного кутера, возможно не идеальная суспензия получится (если речь о Докторской).
Но точно будет известно из чего сделано, единственное - соблюсти температурные режимы при изготовлении суспензии и готовке (тут лучше Сувид, он температуру будет точно держать).
Но это точно очень вкусно, когда чётко по ГОСТ рецептуре!
 
[^]
Яалкаш
24.04.2025 - 08:32
0
Статус: Offline


Хуйпиздаджигурда

Регистрация: 26.08.15
Сообщений: 6847
Отличное видео! Ни грамма пиздежа! На все 146% правда!
 
[^]
Mogicanin
24.04.2025 - 08:32
0
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 779
Цитата (rex72 @ 24.04.2025 - 07:06)
Какое нафик копчение?!
Химию добавляют в фарш.
Инфа 100%
И да, кто работает на таком заводе - колбасу потом не ест.

Да ладно не едят прям, как сказал в свое время чел на рублевском заводе, на вопрос, а правда кто работает на заводе не ест колбасу, ответ был да я Вас умоляю...

Это сообщение отредактировал Mogicanin - 24.04.2025 - 08:32
 
[^]
Rys3131
24.04.2025 - 08:33
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.08.08
Сообщений: 7479
Цитата (ЗубомОбПоребрик @ 23.04.2025 - 22:16)
я хуею, людям показывают процесс приготовления, народ возбуждается вспоминая про мясной клей, а олды тут чешут про туалетную бумагу faceoff.gif

Извините, у вас фарш пролился.

Как мы делаем колбасу
 
[^]
Karakurt57
24.04.2025 - 08:35
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.01.20
Сообщений: 5034
На джамбулском мясокомбинате - одном из самых крупных в союзе у технологов было 38 рецептов колбас. Рабочих - 7. По технологии и Гостам на 1 кг элитных сортов колбасы нужно было около 2кг мяса. В реале было наоборот. В 80-х был громкий скандал, когда вместо наполнителя в дешёвых сортах обнаружили туалетную бумагу. Лет 12 назад где-то прочёл, что студенты - пищевики сделали тишком анализ больше ста мясо продуктов от разных российских производителей. Следов мяса, кроме соединительной ткани, желатина, сои, кожи, мягких хрящей не обнаружили...

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
vlad5066
24.04.2025 - 08:35
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.04.18
Сообщений: 1083
Где визги крыс когда с утра мясорубку с утра включают?
 
[^]
realskyrider
24.04.2025 - 08:38
4
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 30.07.14
Сообщений: 103
Цитата (raskolbasik @ 24.04.2025 - 08:24)
Большие вопросы к сказанному на 51 секунде. Про лёд что бы белок не свернулся.
Какой белок сворачивается при +12?
С 28 секунды идёт рецепт:
- свинина;
- говядина;
- яйцо куриное;
- сухое молоко;
- специи.
И в чём же из перечисленного белок при +12 сворачивается? Что у свиньи, что у коровы, что у курицы температура тела гораздо выше чем +12. Сухое молоко тоже нагревают при производстве.

Чую что лёд там для общего веса или для более сочной текстуры продукта.

Техпроцесс именно такой, мясо охлаждается к нулю и потом следить что бы температура не поднималась (я не поднимаю выше +8 - +10). Это вопрос обработки мяса, в противном случае как минимум бульонный отёк, а это брак.
 
[^]
aalm
24.04.2025 - 08:39
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 17.02.14
Сообщений: 485
Цитата (Nors2000 @ 24.04.2025 - 08:22)
Цитата (aalm @ 24.04.2025 - 08:18)
А чего все так против свиной шкуры?
Швартенблок это называется - шкура чистится от сала, варится, мелется блендером, добавляется в фарш.
Интереса ради проводил эксперимент на друзьях-товарищах (в ходе эксперимента ни один друг-товарищ не пострадал).
Сделал 2 вида колбасок-гриль, фарш один и тот же, разница - в специях и в том, что в один из видов была добавлена эта самая варено-молотая шкура.
Так вот - всем без исключения больше понравились колбаски с этой самой ненавистной всем свиной шкурой. Колбаску откусываешь и во рту просто взрыв сока и вкуса - даже и не знаю, как словами передать.

Не варится шкура на мясокомбинате, мороженные брикеты 25 кг. разбивают и прямо в кутер закидывают.

Ну, наверное, к счастью - не довелось на мясокомбинатах побывать. То, что выше написал - это то, что и как я делаю со свиношкурой.
 
[^]
pollO
24.04.2025 - 08:41
0
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 681
0:22 это как там работников пи..дят что первый от листа с заданием шугается

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
asakura37
24.04.2025 - 08:42
2
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 16.06.16
Сообщений: 41
Цитата (raskolbasik @ 24.04.2025 - 08:24)
Большие вопросы к сказанному на 51 секунде. Про лёд что бы белок не свернулся.
Какой белок сворачивается при +12?
С 28 секунды идёт рецепт:
- свинина;
- говядина;
- яйцо куриное;
- сухое молоко;
- специи.
И в чём же из перечисленного белок при +12 сворачивается? Что у свиньи, что у коровы, что у курицы температура тела гораздо выше чем +12. Сухое молоко тоже нагревают при производстве.

Чую что лёд там для общего веса или для более сочной текстуры продукта.

Что вы доебались до + 12 градусов? Всё верно он говорит. Попробуйте сами колбасу дома сделать и увидите результат, если перегреть фарш на сосиски или вареную колбасу.
При повышении температуры выше 12 °C начинают частично сворачиваться (денатурироваться) белки. Это мешает им потом правильно связывать воду и жир, что ухудшает консистенцию и сочность колбасы.
При перегреве фарша жир может начать «вытапливаться», и вместо однородной эмульсии получится «бульонно жировой отек(БЖО)», особенно при варке. Колбаса будет с рыхлой текстурой и пятнами жира.
Температуры выше 12 °C благоприятны для размножения патогенных микроорганизмов. Если фарш долго держится в тёплом состоянии, увеличивается риск порчи и загрязнения продукта
Если коротко — температура выше 12 °C может испортить текстуру, внешний вид и даже безопасность колбасы.
Если кому интересно, гляньте ютуб Емколбаски, много нового для себя подчерпнете.
 
[^]
realskyrider
24.04.2025 - 08:42
3
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 30.07.14
Сообщений: 103
Цитата (Karakurt57 @ 24.04.2025 - 08:35)
На джамбулском мясокомбинате - одном из самых крупных в союзе у технологов было 38 рецептов колбас. Рабочих - 7. По технологии и Гостам на 1 кг элитных сортов колбасы нужно было около 2кг мяса. В реале было наоборот. В 80-х был громкий скандал, когда вместо наполнителя в дешёвых сортах обнаружили туалетную бумагу. Лет 12 назад где-то прочёл, что студенты - пищевики сделали тишком анализ больше ста мясо продуктов от разных российских производителей. Следов мяса, кроме соединительной ткани, желатина, сои, кожи, мягких хрящей не обнаружили...

на 1 кило колбасы - 2 кило мяса это нормально НО только для сыровяла и колбас твёрдых сортов. Там потеря веса до 50-55%!!!
К варёным колбасам это неприменимо.

Это сообщение отредактировал realskyrider - 24.04.2025 - 08:48
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 21355
0 Пользователей:
Страницы: (9) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх