Жизнь и пивоварение

75 градусов – почти автоклав. Бутылки выходят горячие очень и полностью сухие что важно.

И вторая порция бутылок. На 60л должно хватить.

Чистые бутылки ждут своего часа.

Сусло отбродило. Наступил день розлива. Карбонизировать (насыщать пиво газиками) можно углекислотой из баллона или праймером. Баллоном чище но нужно доп оборудование. Буду праймером (чем-то сладким). Можно использовать сахар, декстрозу (виноградный сахар), глюкозу, фруктозу, концентрат сусла, мёд… У меня декстроза…

Моем и дезинфицируем.

Обычно я насыпал мерной ложкой в бутылку через воронку 3-4г на 0.5л но в этот раз решил попробовать сделать раствор декстрозы и залить пульверизатором. Из плюсов виделась простота задачи – пшик в бутылку несколько раз и готово. Не надо отмерять и сахар не просыпается.
Насыпаем необходимое количество декстрозы на предполагаемый объем и разбавляем так чтобы влезло в распылитель.

Раствор прокипятил от заражения, остудил и залил в распылитель. Раствора оказалось многовато. По расчетам вышло 13 пшиков на бутылку.

Напшикался на всю оставшуюся жизнь. Нужен дозатор типа шприца большого. В сухом виде вносить декстрозу удобнее и быстрее вышло.

Прости ТС, но джигурда какая-то!

Ты в следущий раз добавь в пост о пивоварении, фотки какие гондоны пользуешь, и какую предпочитаешь туалетную бумагу!

Все готово к розливу.

Моем руки и начинаем.

Шланг оказался слишком толстый, в процессе заменил на тонкий – им удобнее.
Трубочка периодически забивается хмелем – надо чистить.

Последние капли до осадка сливаем в отдельную бутылку – это доля пивовара.
Его ставим в холодильник на сутки-двое и пьем все что светлое без осадка. Без газиков тоже вкусно.


Это сообщение отредактировал morze2003 - 2.04.2021 - 01:07

Осадок хмеля.

Не помню уже насколько сбродило по сахорометру.

Но помню что очень сухо вышло.

Рефрактометр тоже что-то показывает =)
По калькулятору вышло что сбродило с 18.3 до 2.6 и алкоголя в нем 9.6%


Это сообщение отредактировал morze2003 - 2.04.2021 - 01:10

Дрожжевой осадок в бочке взбалтываем и через стерильную воронку сливаем в стерильную бутылку. Вот она в гараже спустя месяц заморозков до -20. Пиво для дрожжей естественная среда и так они могут храниться годами надо только газ стравливать периодически чтобы бутылка не лопнула. Разумеется там не только живые дрожжи но и мертвые, остатки белков и хмелей. Такие дрожжи имеют больше побочных микроорганизмов в своем составе (наверное не 0.0001% а 0.1%) они дадут не совсем тот идеально задуманный профиль пиву какой задумывался производителем. Как бы идеально не переливать дрожжи они все равно будут хуже заводских в теории. Посмотрим. Домашние пивовары говорят что можно так делать, профи говорят что нельзя. Я попробую – не понравится не буду так делать больше.
Промывать дрожжи не надо. Перед следующим внесением перенести на сутки в температуру будущего брожения и все.
Бутылки с разлитым пивом ставим в темное место с комнатной температурой и ждем две недели. За это время дрожжи доедят сахар и пиво станет газированным. После двух недель пиво следует поставить в холод как минимум на сутки чтобы углекислый газ хорошо растворился в пиве. Если этого не сделать то весь газ вылетит при открытии за пару минут и сильно взбаламутит дрожжи, а пиво останется без газиков.

Это сообщение отредактировал morze2003 - 2.04.2021 - 01:11

Вот пиво после карбонизации и суток в холодильнике. Еще светленькое… При созревании оно у меня темнеет со временем. Возможно виновато железо в воде (у меня обычный тройной фильтр без обратного осмоса), возможно кислород не съеденный дрожжами его окисляет, а может быть еще не осевшие до конца дрожжи его желтят я не знаю – сам еще учусь. Три года уже учусь. Около 50 варок сделал и еще и 5% необходимых для качественных варок знаний не освоил – постоянно удивляюсь новым знаниям.

Вот то же пиво после двух недель карбонизации и двух месяцев созревания в кладовке.

Хорошо осветлилось. Почти прозрачное. Но что будет если открыть его без выдержки в холоде?

А вот что будет. Дрожжевой осадок взвился вверх красиво окрасив пиво. Слишком много пены хотя я аккуратно наливал.

Без вспышки цвет темнее. На вкус много дрожжей – обязательно охлаждайте пиво заранее.

Взял бутылку того же пива из холодильника

Совершенно другое дело. Все дрожжи на дне бутылки остались, а пиво чистое и цвет темнее.