Блюдо тех времён и народов

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (3) [1] 2 3   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Xollms
28.09.2024 - 20:06
Статус: Offline


Холмс, Шерлок Холмс

Регистрация: 28.01.11
Сообщений: 9056
97
Помнится, когда Оглоблин – уж после службы в армии – поехал на другой край страны, то, кроме прочих потрясений, его очень поразило местное отношение к пельменям, как к обычному, рядовому, не особо чем-то примечательному, блюду.

Да, разве так можно!.. Впрочем, чего с отечественных европейцев взять – ему-то, восточному человеку! Родившемуся и выросшему в тех землях, где бескрайние степи Средней Азии встречаются с горами Алтая, где в соседстве и слиянии культур жили вольные душами и сильные духом люди. Откуда и до Китая – спорной родины пельменей – рукой подать.

И пельмени были повсеместно праздничным блюдом. Праздничный стол был не стол, если не венчался он большим блюдом, усыпанным ароматно дымящимися, сочно поблескивающими пельмешками. Прямо скажем , за отсутствие таковых блек и тускнел любой натюрморт, пусть и украшенный разноцветно винегретами – салатами, холодцами – заливными, закусками всякими – холодными ли, горячими. И возникал тогда к хозяевам хоть и немой, но вполне логичный, естественный, человеческий вопрос: а вы, вообще – гостей ждали?

Пельмени были, конечно, не покупными – домашними, ручной лепки.

Впрочем – домашние пельмени сами по себе были праздником! Устраиваемым в семье Оглоблина чуть не каждое зимнее воскресенье. Когда часам к десяти утра начинались на кухне хлопоты. Отец, привинтив механическую мясорубку к табурету, степенно крутил из порезанного кусочками мяса и лука фарш – сугубо мужская, в пельменном приготовлении, работа. Мать заводила крутое тесто. И тогда, посыпав стол и деревянные доски мукой, усаживались всей семьёй за лепку. Мать, сформировав колбаску теста и разрезав ее ножом на одинаковые комочки, скалкой раскатывала те следом в почти идеальные кружочки. На которые в три вилки поспевали укладывать фарш отец, Алёша, и старший брат – отменный ленивец до любой работы, но это занятие неизменно чтивший. Умостив - уторкав вилку фарша на середину, приступали к немудрёной художественной лепке вкруговую, придавая пельмешкам форму ушек.

Впрочем, маленькому Оглоблину слепленные пельмени скорее напоминали планету Сатурн с картинки энциклопедии. И видя, сколько маленьких планет уже слеплено и уложено ровными рядами на доски, и вот-вот отправятся на орбиту - в закипающую водой кастрюлю, - он восхищенно цокал языком.

Старший брат обязательно лепил своего "Наполеона" - в треугольной форме вареника, и защепляя поверху "треуголку" на манер гребней дракона. И горе было младшему Оглоблину, если смог он посягнуть, ткнув беззастенчиво вилкой, на пельменного императора - расплата старшего брата ("Потом... без родителей!")была неизбежна.

И мороз скрипел за разрисованным узорами окном.

Родители, между тем, восхищались очередными утренними шедеврами маленького художника, брат ревностно хмыкал.

Самыми ранними воскресными утрами мальчонка, просыпаясь по обычному, детсадовскому подъему, прихватив в своей комнате альбом для рисования и охапку карандашей, потихоньку, чтоб не будить взрослых, пробирался на кухню. Искренне недоумевая в душе, как можно в эти блаженные часы еще дрыхнуть… Но, нет худа, без добра – во всяком случае, никто не мешал творить - рисовать и раскрашивать пришедшие в голову сюжеты. Или срисовывать изображения из книг.

И тогда кухонный стол, на котором несколько часов спустя будут дружно лепиться пельмени, превращался в художественный мольберт.

А однажды за утро почти целиком была изрисована школьная тетрадка: самозабвенно делал Алёша иллюстрации по фильму «Робинзон Крузо», так поразившему накануне детское воображение. Больше всего удался портрет несчастного островитянина: горошинные слёзы катились по лицу с едва видимым интервалом, и падали вниз с частотой многоточия. Впечатляла и ужасная картинка оставленной дикарями поляны с костями, что, признаться, больше смахивали всё же на скелеты рыб.

Когда поутру восхищенные родители спросили у Алёши, что это такое, он, не задумываясь, ответил: «Киноучитель».

За время лепки успевали переговорить о многом. И о насущных делах – куда собирается поступать старший брат, и о хоккее – выиграют ли сегодня наши у чехов (« У чехов вратарь: сколько вчера канадцы по воротам ему бросали – как в стенку!»), и о вопиющих, имеющих еще место в социалистическом обществе, безобразиях:

- У сотрудницы одной муж с работы шел выпивши – после получки. В милицию забрали, всю зарплату вытащили, положили в карман железный рубль, и заставили бумагу подписать, что претензий не имеет никаких.

Суд, да дело – а давно кипела уже подсоленная вода, и наконец заканчивалась лепка. Как правило, израсходовав фарш, оставалось немного теста, из которого вольным уже порядком и формой вылепливалось то, что маленький Оглоблин любил даже больше пельменей – сочни из теста!

И пока варились пельмени, стол уже был свободен для семейной трапезы. Происходившей всегда «на сухую» - глава семейства Оглоблиных был почти абсолютным трезвенником. Так что, пили компот, или домашний сок.

Однажды, будучи совсем еще мальцом, и потому усаженным за свой маленький обеденный столик, Оглоблин не глядя осушил полную кружку разведённого уксуса – только и крякнув от удовольствия: пить вдруг захотелось очень. Родители и старший брат в ужасе обнаружили это только в конце обеда: « Мы ж тебе уксус поставили, чтоб ты в него пельмешки макал!». Да – и так ништяк пошло!

Да, конечно – уксус: куда ж без него! Уксус обязательно подавался к пельменям в соуснице – чтоб окунали в него едоки пельмени. А без уксуса – что это было бы за блюдо?

Особенно ярко запомнился Оглоблину тот день, когда к столу внезапно пожаловал лучший друг брата Сашка. Обычно, они встречались по вечерам, бренча на гитаре , да втихомолку покуривая в форточку в детской комнате. Но, тут, видимо, унюхал через пару улиц пельменный дух весельчак и балагур. За теснотой кухоньки, их втроём посадили в зале – за журнальным столиком.

Помнится, пельмени в тот день исчезали действительно с космической скоростью – Алёша вряд ли успевал за старшими сотрапезниками. И когда оставалось тех страшно вкусных пельменей совсем лишь чуть в большой тарелке, брат придумал хитрый ход:

- Сходи на кухню, масла еще принеси!

Подхватив блюдечко, Алёша метнулся в сторону кухонных дверей, нечаянно наступив на лапу путавшегося под ногами, матёрого котищи Тюпы. Отчего тот взвыл истошной сиреной, и ломанулся в детскую.

- Догони, извинись! – в короткие мгновения между проглоченным и тут же нанизанным на вилку пельменем, обрадовался брат.

- Как бы я мог после такого есть, вообще? – поспевая за другом, недоумевал Сашка.

Да, к тому моменту в тарелке уже почти ничего и не осталось…


Но осталось Оглоблину ощутимое послевкусие – на всю жизнь. Тёплое, доброе, прекрасное. О том празднике, который и состоял в том, что были все вместе. И все были еще живы – здоровы, и даже полны надежд и мечтаний, дельных мыслей и воздушно – зАмковых проектов. И за морозным окном был мир, полный добрых людей и славных дел. И за морозной, бодрящей тело и дух, зимой обязательно настанет буйная в этих краях весна, а там и жаркое, страдное лето. И будут еще сотни будних, важных, неотложных дел и благородных начинаний. И всё непременно получится, обязательно сбудется – как иначе!

Эх, много ли нынче не святых семейств пельмени на кухне сообща лепит?!.
Автор Андрей Жеребнев via
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Согласен
28.09.2024 - 20:09
20
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 15.07.22
Сообщений: 57
Кому чего, а для меня пельмени вот такие:)

Блюдо тех времён и народов
 
[^]
Tormund18
28.09.2024 - 20:14
23
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 16.12.17
Сообщений: 456
Цитата
Кому чего, а для меня пельмени вот такие:)

Это не пельмени.
Любят же самозабвенно дрочить с ностальгией на всякую блевотину.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Печора
28.09.2024 - 20:14
14
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 25.11.13
Сообщений: 197
ну, уж, тех времен... каждую зиму лепим всей семьей пельмени или манты... и родители наши лепили, и деды... За работой и разговорами забиваем несколько отсеков морозильника.
По мне, это самая вкусная еда, сделанная своими руками в которую вложена частичка души
 
[^]
Липуринга
28.09.2024 - 20:19
7
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 6.10.19
Сообщений: 13595
Тоже поделюсь страшным секретом.
Предпочитаю добавлять в пельмени немного сливочного масла и перчить (дроблёным из мельнички). А в фарш добавляю немного лимонной кислоты, немного говядины и тёртой тыквы. Остальное в принципе стандартно.
 
[^]
xeknxf
28.09.2024 - 20:20
15
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.03.17
Сообщений: 2131
Пельмени слепляют семьи. Лепите вместе - и будет вам щастие.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
VameAlkal
28.09.2024 - 20:31
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 20.03.19
Сообщений: 4048
Цитата (Tormund18 @ 28.09.2024 - 18:14)
Цитата
Кому чего, а для меня пельмени вот такие:)

Это не пельмени.
Любят же самозабвенно дрочить с ностальгией на всякую блевотину.

А мне так захотелось праздник.. Светлого...незамутненного будущего. Долгой... долгой жизни
В детстве ведь.. во-все это веришь. Больше... ЗНАЕШЬ!

В этом и есть (наверное)..исходное противоречие рассказа
 
[^]
Qmwneb
28.09.2024 - 20:31
7
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 21.03.22
Сообщений: 50
У нас в семье пельмени, чебуреки, манты делаются вместе с супругой... Она тесто, я мясо. Лепим вместе очень сближает

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Согласен
28.09.2024 - 20:37
14
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 15.07.22
Сообщений: 57
Цитата (Tormund18 @ 28.09.2024 - 20:14)
Цитата
Кому чего, а для меня пельмени вот такие:)

Это не пельмени.
Любят же самозабвенно дрочить с ностальгией на всякую блевотину.

Сейчас можно выбирать чуть-ли не из сотни наименований пельменей. Меня никто не заставляет выбирать те, или другие. Но я покупаю эти.

Все, которые пробовал скрепные семейные самолепные из "натурального мяса" и "собственного замеса" теста - ни одни не зашли. Тесто плотное, фарш из "натурального мяса" - жесткий.

Тот факт, что в "Останкинских пельменях" - нет мяса, меня совсем не беспокоит. Например в пирожках "с луком и яйцом" мяса тоже нет, а они вкусные. Когда представил, что хочешь, пустил слюну,) и так и получилось - здорово.
 
[^]
Tormund18
28.09.2024 - 20:39
3
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 16.12.17
Сообщений: 456
Цитата (Согласен @ 28.09.2024 - 20:37)
Сейчас можно выбирать чуть-ли не из сотни наименований пельменей. Меня никто не заставляет выбирать те, или другие. Но я покупаю эти.

Все, которые пробовал скрепные семейные самолепные из "натурального мяса" и "собственного замеса" теста - ни одни не зашли. Тесто плотное, фарш из "натурального мяса" - жесткий.

Тот факт, что в "Останкинских пельменях" - нет мяса, меня совсем не беспокоит. Например в пирожках "с луком и яйцом" мяса тоже нет, а они вкусные. Когда представил, что хочешь, пустил слюну,) и так и получилось - здорово.

...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Блюдо тех времён и народов
 
[^]
KOTEOTAKE
28.09.2024 - 21:30
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.06.20
Сообщений: 1219
Зимой постоянно лепим) в другое время некогда.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
skomoroh58
29.09.2024 - 08:19
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 19527
Цитата (Xollms @ 28.09.2024 - 21:06)
Помнится, когда Оглоблин – уж после службы в армии – поехал на другой край страны, то, кроме прочих потрясений, его очень поразило местное отношение к пельменям, как к обычному, рядовому, не особо чем-то примечательному, блюду.

родня одного из зятьёв подаёт на праздничный стол винегрет.
для нас (жены, меня и наших родственников) это обычное блюдо.
аналогично у них и с окрошкой.
why.gif
 
[^]
Xollms
29.09.2024 - 09:22
1
Статус: Offline


Холмс, Шерлок Холмс

Регистрация: 28.01.11
Сообщений: 9056
Цитата (Согласен @ 28.09.2024 - 20:37)
Сейчас можно выбирать чуть-ли не из сотни наименований пельменей. Меня никто не заставляет выбирать те, или другие. Но я покупаю эти.

Все, которые пробовал скрепные семейные самолепные из "натурального мяса" и "собственного замеса" теста - ни одни не зашли. Тесто плотное, фарш из "натурального мяса" - жесткий.

Тот факт, что в "Останкинских пельменях" - нет мяса, меня совсем не беспокоит. Например в пирожках "с луком и яйцом" мяса тоже нет, а они вкусные. Когда представил, что хочешь, пустил слюну,) и так и получилось - здорово.

гениально bravo.gif lol.gif
 
[^]
GalaGala
29.09.2024 - 11:03
19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 16.01.15
Сообщений: 3565
Я всего раз участвовала в ´пельменном заговенье´, лет 5 мне было…
Пять староверских семей на одной улице, дома рядком стоят.
Накануне в одной из семей забили свинью, в другой - бычка…
С вечера накручено мяса с луком - реально корыто! С утра стоит три чугунка с квашеной капустой в печи. Нашинковано ведро моркови, которая ждёт своей очереди в печь отправиться…
10 женщин хлопочут у большого стола - тесто месят.
И вот - начинается! Торжественно вносится первая миска мяса. С молитвой добавляется молоко и снег, быстро перемешивается и… Минут 20 - и с десяток досок с пельменями выставляется на улицу, на снег.
Вторая миска, третья, потом ещё несколько…
Две женщины уходят на кухню - к обеду будут пирожки с капустой и морковкой томленой (с капустой - с простым защипом, с морковкой - с ´писаным´).
И до вечера - суета вокруг стола… Мясные пельмени лепить закончили - время для капустных. А уже заработали тяпки - картошку и сало рубят, на картофельные.
И уже ночью почти, все прибрав, соседи собираются за одним столом: чугунок с мясными пельменями, второй - те же мясные, со сметаной томленые, миски с капустными и картофельными… Сметана, уксус…
А готовые пельмени в кадках хранили, на месяц точно хватало!
 
[^]
Периндоприл
29.09.2024 - 11:09
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 27248
Цитата (Липуринга @ 28.09.2024 - 19:19)
Тоже поделюсь страшным секретом.
Предпочитаю добавлять в пельмени немного сливочного масла и перчить (дроблёным из мельнички). А в фарш добавляю немного лимонной кислоты, немного говядины и тёртой тыквы. Остальное в принципе стандартно.

В смысле - "немного говядины"????
А так фарш из чего? Из турнепса штоль?
 
[^]
Периндоприл
29.09.2024 - 11:10
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 27248
Хороший текст. Вроде всё просто и без затей описано, но как-то картинка перед глазами нарисовалась, пока читал.
 
[^]
Периндоприл
29.09.2024 - 11:11
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 27248
Цитата (Согласен @ 28.09.2024 - 19:09)
Кому чего, а для меня пельмени вот такие:)

Говно, кстати. Просто говно - без комментариев. Сгинули, вместе с монстром, это говно попродившим - и слава богу!
 
[^]
DobbyWBF
29.09.2024 - 11:15
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.06.23
Сообщений: 2098
Цитата (Согласен @ 28.09.2024 - 20:09)
Кому чего, а для меня пельмени вот такие:)

И назывались "ластики".

Жрать можно было только с дикой нищеты.

зы. кстати сейчас посмотрел- нормальных пельменей нет, от слова "совсем"- даже самые дорогие идут из птицы с коллагенами всякими и прочим говном.
 
[^]
ХулиПедрович
29.09.2024 - 11:23
7
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.16
Сообщений: 4695
Цитата (Согласен @ 28.09.2024 - 20:37)
Все, которые пробовал скрепные семейные самолепные из "натурального мяса" и "собственного замеса" теста - ни одни не зашли. Тесто плотное, фарш из "натурального мяса" - жесткий.

Не, пока ни разу не видел пельменей вкуснее самодельных. Говядина и много лука. Это ключевой момент, лука надо по весу примерно вровень с мясом. Мироторговские неплохие, но все равно не то. Беда только в том, что пельмени -это на весь день занятие.

Это сообщение отредактировал ХулиПедрович - 29.09.2024 - 11:26
 
[^]
Периндоприл
29.09.2024 - 12:18
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 27248
Цитата (ХулиПедрович @ 29.09.2024 - 10:23)
Это ключевой момент, лука надо по весу примерно вровень с мясом.

Бред.
 
[^]
987456123456
29.09.2024 - 12:25
1
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 2.04.10
Сообщений: 891
Цитата (Xollms @ 28.09.2024 - 20:06)
И пельмени  были  повсеместно праздничным блюдом. Праздничный стол был не стол, если не венчался он большим блюдом, усыпанным ароматно дымящимися, сочно поблескивающими пельмешками. ......

Впрочем – домашние пельмени сами по себе были праздником!  Устраиваемым в семье Оглоблина чуть не каждое зимнее воскресенье.

Так пельмени у них были праздничным блюдом или все-таки ели каждое воскресенье?
Или- "праздник каждый день"?

Это сообщение отредактировал 987456123456 - 29.09.2024 - 12:25
 
[^]
Периндоприл
29.09.2024 - 12:31
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 27248
Цитата (987456123456 @ 29.09.2024 - 11:25)
Цитата (Xollms @ 28.09.2024 - 20:06)
И пельмени  были  повсеместно праздничным блюдом. Праздничный стол был не стол, если не венчался он большим блюдом, усыпанным ароматно дымящимися, сочно поблескивающими пельмешками. ......

Впрочем – домашние пельмени сами по себе были праздником!  Устраиваемым в семье Оглоблина чуть не каждое зимнее воскресенье.

Так пельмени у них были праздничным блюдом или все-таки ели каждое воскресенье?
Или- "праздник каждый день"?

Ну, так-то всё правильно сказано. Именно, что праздничным блюдом были пельмени. И не потому, что ели их на День Рождения Ленина и в очередную годовщину Октября, а потому, что лепка их, в большинстве семей, была именно семейным ритуалом, заканчивавшимся по-сути праздничным обедом или ужином всей семьи.
То, что намораживалось впрок - это уже другое.
У ТСа же речь именно о ритуале.

Ну и таки да. В очень многих семьях, праздничный стол не мыслился без пельменей.
Как новогодний - без "Оливье" и мандаринов. )))
 
[^]
zeppelman
29.09.2024 - 13:24
4
Статус: Offline


Сделан в СССР

Регистрация: 12.01.14
Сообщений: 36234
Пожалуй я выбрал себе блюдо на ужин..
 
[^]
Xollms
29.09.2024 - 13:57
2
Статус: Offline


Холмс, Шерлок Холмс

Регистрация: 28.01.11
Сообщений: 9056
Цитата (zeppelman @ 29.09.2024 - 13:24)
Пожалуй я выбрал себе блюдо на ужин..

я пообедал твоим ужином gigi.gif
 
[^]
zeppelman
29.09.2024 - 14:00
2
Статус: Offline


Сделан в СССР

Регистрация: 12.01.14
Сообщений: 36234
Цитата (Xollms @ 29.09.2024 - 13:57)
Цитата (zeppelman @ 29.09.2024 - 13:24)
Пожалуй я выбрал себе блюдо на ужин..

я пообедал твоим ужином gigi.gif

У меня из индейки! Свинству-нет!
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 13402
0 Пользователей:
Страницы: (3) [1] 2 3  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх