Блюдо тех времён и народов


Страницы: (3) 1 2 [3]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Newvovan1973

30.09.2024 - 21:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.05.13
Сообщений: 13257

Цитата (GalaGala @ 29.09.2024 - 11:03)

Я всего раз участвовала в ´пельменном заговенье´, лет 5 мне было…
Пять староверских семей на одной улице, дома рядком стоят.
Накануне в одной из семей забили свинью, в другой - бычка…
С вечера накручено мяса с луком - реально корыто! С утра стоит три чугунка с квашеной капустой в печи. Нашинковано ведро моркови, которая ждёт своей очереди в печь отправиться…
10 женщин хлопочут у большого стола - тесто месят.
И вот - начинается! Торжественно вносится первая миска мяса. С молитвой добавляется молоко и снег, быстро перемешивается и… Минут 20 - и с десяток досок с пельменями выставляется на улицу, на снег.
Вторая миска, третья, потом ещё несколько…
Две женщины уходят на кухню - к обеду будут пирожки с капустой и морковкой томленой (с капустой - с простым защипом, с морковкой - с ´писаным´).
И до вечера - суета вокруг стола… Мясные пельмени лепить закончили - время для капустных. А уже заработали тяпки - картошку и сало рубят, на картофельные.
И уже ночью почти, все прибрав, соседи собираются за одним столом: чугунок с мясными пельменями, второй - те же мясные, со сметаной томленые, миски с капустными и картофельными… Сметана, уксус…
А готовые пельмени в кадках хранили, на месяц точно хватало!

Я представил себе эту картину и как то сразу тепло стало... Ну и ТС спасибо за пост...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Newvovan1973

30.09.2024 - 21:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.05.13
Сообщений: 13257

Цитата (SESHOK @ 29.09.2024 - 17:29)

Кстати, а вы умеете варить пельмени? Нет, со свежеслепленными проблем наверно ни у кого нет. Что там сложного? Вода вскипела - кидай с доски рядами, подталкивая ножом. Ну там ложку масла сливочного, пару листиков лаврушки. Соль конечно. Всплыли - еще пару минут кипения и все. Готово.

Я про замороженные. Вы умеете их варить? Конечно нет, и я вас научу. Напервой ставите чайник. Всмысле на нагрев. С литрами 2-3 воды. И ждете пока вскипит. А пока берете миску тоже литра на три и готовитесь. Чистите лук и нарезаете его. Луком пельмени не испортить. На эту же разделочную доску, что бы не забыть кладете с уголочка кусочек сливочного масла, грамм 30-40. Рядом пару листиков лаврушки. Ага, стоп! Чайник вскипел.

В приготовленную миску высыпаете мороженные пельмени. И заливаете крутым кипятком, сколько можно много, прям до краев миски. НЕНАОБОРОТ - не пельмени в кипяток. И аккуратно мешаете, что бы каждый пельмешек обволокся и прогрелся. ОН от всей этой процедуры взбухает, увеличивается и становится таким мужественным.

Забыл, но вы не забывайте: параллельно ставим в кастрюльке воду на газ. Воды на ваше усмотрение - если любите с бульоном, то побольше. Если нет, то наоборот. И как раз к времени вскипания воды в кастрюльке сливаете воду из миски с пельменями а сами пельмени аккуратно пересыпаете в кастрюльку. Подмешивая влегкую, что бы не слиплись. Сыпите соль, и с доски разделочной ножом аккуратно сваливаете туда же лук, лаврушку и масло.

Теперь поняли суть процесса? При таком способе пельмени становятся набухшими, большими и вкуснее на порядок. Не верите? Попробуйте! © SESHOK

Спасибо! Обязательно попробую.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

monopolist1	30.09.2024 - 22:13 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.02.22 Сообщений: 469	Да лепка пельменей , вареников действительно сближает . Что за колдовство 🪄 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

monopolist1	30.09.2024 - 22:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.02.22 Сообщений: 469	Какая тёплая семейная тема спасибо ТС Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Медбрат	30.09.2024 - 22:30 [ показать ] 1
Статус: Offline O(I) Rh+ Регистрация: 14.10.11 Сообщений: 5204	Лепка пельменей это уже за пределами кулинарии.Процесс скорее творческий,или даже духовный. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Андрей1956	30.09.2024 - 23:09 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.04.17 Сообщений: 8645	Я женился в 1982 г. И наверное первые 5 лет действительно пару раз в год лепили всей семьёй пельмени сотнями... А потом как отрезало - зачем лепить самим, когда в магазине продаются? Сейчас покупаю вот такие - очень вкусные. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

vorthun

1.10.2024 - 06:52

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 24.03.24
Сообщений: 736

Цитата (Липуринга @ 28.09.2024 - 20:19)

Тоже поделюсь страшным секретом.
Предпочитаю добавлять в пельмени немного сливочного масла и перчить (дроблёным из мельнички). А в фарш добавляю немного лимонной кислоты, немного говядины и тёртой тыквы. Остальное в принципе стандартно.

Зря вы на всеобщее свои секреты выдаёте.Опошлят.И душевность и теплота уйдет.Бережнее надо.Счастье любит тишину.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

vorthun

1.10.2024 - 06:54

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 24.03.24
Сообщений: 736

Цитата (Медбрат @ 30.09.2024 - 22:30)

Лепка пельменей это уже за пределами кулинарии.Процесс скорее творческий,или даже духовный.

Как Вы точно подметили!!!
Правда творить хорошее не все могут.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

UPman	1.10.2024 - 11:58 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.12.19 Сообщений: 13459	я ещё застал зимне-воскресное обще семейное лепление пельменей... ...из всех участников того действа остался лишь я...
	[^]

ПростоХомяк	1.10.2024 - 12:43 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.12.14 Сообщений: 5049	Никогда пельмени не воспринимал, как праздничную еду - на мой взгляд они как сосиски - быстро, дёшево и нажористо, но какого-то особо приятного вкуса нет. Жареное мясо вкуснее, как и салаты. А рассказ просто очередная ностальгия по детству, которой у меня тоже нет. Почему-то очень многие скучают по детству, хотя сейчас живут куда лучше, единственное зачем я хотел бы вернуться в прошлое - спекулировать валютой и акциями, зная как будет плясать курс. Ну и биткоинов прикупить, конечно, хотя это уже и не детство было.
	[^]

GalaGala	1.10.2024 - 18:41 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.01.15 Сообщений: 3565	[QUOTE=o00o,30.09.2024 - 19:23] [QUOTE=GalaGala,29.09.2024 - 11:03] Я всего раз участвовала в ´пельменном заговенье´, лет 5 мне было… Пять староверских семей на одной улице, дома рядком стоят. пельмени выставлять на снег - там еще надо следить, чтобы собаки-кошки-вороны не поживились). [/QUOTE] В староверских дворах были ´открытые клети´ - от собак - кошек - ворон защищённые - из горбыля построенные и горбылём же крытые. У прабабушки (думаю, не только у неё, там были специальные направляющие, куда листы из расскатанной березы ставили (прадедушка фанеры): летом яблоки, ягоды и травы лечебные и ароматные сушили, а в заговье пельменное: через ´уровень´ снег насыпали. Получался сэндвич: лист со снегом - лист с пельменями, и так ярусов 6 пельменей, с двух сторон… По моим более поздним подсчетам (лет уже в 8-9) - почти 20 квадратных метров пельменей. А за день их морозить успевали 2-3 партии… А летом в проходе между листами с яблоками и прочей малиной с богородской травой (чабрецом) и смородиновым листом в срок с потолка вывешивались веники: береза, дуб, пихта… И зимой их в пятницу снимали, в предбанник заносили - оттаять. А уж в субботу запаривали. К осени ближе орехи и грибы место трав занимали. Но грибы - типа лесных опят. А благородные сохли, нанизанные на нитки, вдоль стены… Эх, понесло меня… Запах клетей и чуланов дома прабабушки ноздри щекочет… Кружево наволочки с филейной вышивкой под щекой… И ее строгий взгляд поверх очков и строгий голос (она в каникулы подтягивала мое правилописание):´Спина прямая, правый локоть на стол, голову прямо, Лёвой рукой тетрадь придерживай, за середину. Проверочное слово какое?.. Падеж какой?.. В женском роде в конце слова после согласной что пишем?… Да, душа моя, трудно тебе будет с такой спиной и норовом достойного мужа сыскать… Отца твоего подключать надо - пусть математике тебя обучает. Там девиц ученых мало, может, и сыщется кто на твою спину сутулую и почерк кривой’ Это сообщение отредактировал GalaGala - 1.10.2024 - 18:47
	[^]

GalaGala

1.10.2024 - 18:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 16.01.15
Сообщений: 3565

Цитата (ПростоХомяк @ 1.10.2024 - 12:43)

Никогда пельмени не воспринимал, как праздничную еду - на мой взгляд они как сосиски - быстро, дёшево и нажористо, но какого-то особо приятного вкуса нет. Жареное мясо вкуснее, как и салаты. А рассказ просто очередная ностальгия по детству, которой у меня тоже нет. Почему-то очень многие скучают по детству, хотя сейчас живут куда лучше, единственное зачем я хотел бы вернуться в прошлое - спекулировать валютой и акциями, зная как будет плясать курс. Ну и биткоинов прикупить, конечно, хотя это уже и не детство было.

Сочувствую…
Пельмени (ритуал лепки семейной и их потом неспешного поедания под разговоры тёплые) для многих - это не только ностальгия. Это, прикинь, и настоящее.
Правильные пельмени с сосисками сравнить… Как палец с мужскимполовымхуем…

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13403
0 Пользователей: