Рестораны. Не всë так просто

Итак, 25 лет своей жизни работаю в ресторанной сфере. Прошëл путь от студента до шефа.

Вот вам краткий опус как убивали сферу питания в нашей стране.

1995-2004 всë зашибись ресторанный бизнес качает как в не себя. Импортные шефы, ебут в хвост и в гриву русских поваров. Наши учатся, всему.

Проходят выставки "ПИР", там чемпионаты России, коньячный дом "Бокюз" и другая шняга.

Регионы тащат поваров из Москвы.
2004-2008 Выход на арену сетевиков. "Иль патио", "Pronto" и т.д.
Набор персонала по принципу берëм всех но за недорого.
Появляются гости из Азии на кухне.

Задача су-шефа и шефа научить и объяснить.
И похуй что он плиту видит в первый раз. Потребителю дëшево и он радостно хлопает в ладоши.

Повара которые обучались, видя эту хуйню в срочном порядке получают вышку и валят в менеджеры по продажам продуктов или в закупщики.

Закупщики боги, бабло херачит рекой. Дорогомиловский рынок в расцвете.
2008- первая жопа в рестораном бизнесе.

"Якитория", "Тануки" в срочном порядке меняют поваров бурятов на таджиков и узбеков, тем меньше нужно.

Но! Где работал один, теперь нужно двое.
Рестораны пытаются снизить себестоимость за счëт дешëвой рабсилы.
Оставшиеся русские повара говорят "идите на хуй".

2008-2020 Все плывут по течению, всë реже на кухне можно услышать русскую речь.

Штрафы за разговоры на азиатских языках, норма.
Предлагали даже взятку.

В запару повар узбек может свалить читать намаз, и похуй дым что чеки лезут как из пулемëта. Текучка бешенная.

И вот он 2020 Кароновирус сука бля.
Поваров нет, от слова совсем.
Азия меньше чем за 2500 в смену работать не хочет, при этом не имея знаний.
Холдинги опрокинув в марте многих поваров на зп, не могут набрать новых. Они же общаются.

Итог всего этого: Полная жопа в отрасли.
Управленцы как с другой планеты, полностью некомпетентны в сложившейся ситуации.

P.S Просто бомбит, сегодня доказывал управляющей что зарплата выданная вовремя ни хуя не достижение.

С одного из ресторанов сети, вчера свалил весь персонал. Вообще весь.

P.S.S задавайте вопросы, отвечу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И как теперь без ресторанов жить?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

"С одного из ресторанов сети,вчера свалил весь персонал.Вообще весь."
может в школы перешли?
там теперь гарантированно еда детям. значит и работа ... не?

Почему полгода ресторан-кафе готовят хорошо, а потом начинают гнать жорево и превращаются просто в дорогую столовую? А вот столовая как гнала жорево сразу так и продолжает. Качество не меняется: сытно, обычно относительно дёшево, единообразно, почти не тухлое.
За полгода повара меняются или хозяин заведения разочаровывается в бизнесе?

Вопрос риторический.

Дошик!

Какие могут быть вопросы,экономят на всём.Сам одно время работал в этой сфере,ресторан поменял владельца-съебнули абсолютно все,потому как новые владельцы персонал за людей не считали и платили как рабам.

в жопу рестораны, на них денег нет, готовлю дома

Почему без них,многие работают.
Но те которые смогли продумать ситуацию,и у которых был запас прочности.
Новиков групп,Делос,Якитория,Тануки.Многие придержали выплаты за март,чтобы персонал вернулся.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

жованный крот!!!!!!


Это сообщение отредактировал sam19751 - 29.08.2020 - 01:43

Не гинза случаем?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Скажи в каких ресторанах нормальные повара и качественная еда?
Пусть дороже, но...

Понятно, что иль патио и прочие якитории - это народный бурятско-узбекский танец, но за разумные деньги где можно пообедать? Именно пообедать, а не провести вечер с девушкой или в приятной компании.

Я уже 10 лет, если не больше, во время нечастых вылазок в рестораны получаю удовольствие от посещения только двух заведений. Иногда случаются приятные неожиданности, но это, как правило, на новых точках, где первое время работают приглашенные профессиональные шефы.

Знали бы вы кто там готовит и с каким образованием.
Школы и сады питание поставляет канкорд.В мск во всяком случае.Был момент учил повара варить пшëную кашу в саду.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да некоторым можно и в шкурах ходить, и лопухом подтираться.
Человек говорит о кризисе в отрасли.. Не актуально - не читай. Я раньше раз в месяц/в два с женой выбирался куда-то по случаю или без отдохнуть. Из-за короны эта роскошь отложена..

бугага..
почему в магазе в любом новый продукт появляется - пальчики оближешь, а через 2-3 партии привозят какой-то пиздец под тем же названием? молочка любая, мясо-колбасы, да все вообще...
это ж блядь маркетинг...
сначала раскручиваем новый бренд, потом сливаем под него все говно, потом начинаем крутить новый, а про этот через полгода вообще никто не помнит...
капитализьм!

По первому образованию я повар.живу в Германии.Как учебу закончил бросил нахуй ибо профессия не благодарная

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Одноклассник уехал сначала в Германию, потом в Бельгию, потом в Люксембург. ныне там шеф -повар ресторана.
Образование-физтех факультет рф вуза и пту по кулинарии.

Это не к тому, что всем нужно уезжать, а к тому, что так в любой отрасли-меняй работу, ищи, где лучше, где нравится. Вот это вот все, как в посте тс, будет всегда, на любой работе.

Неее.Самарский ресторан название не скажу чтобы не рекламировать.Но название тоже не очень...

ТС, у меня жена повар в очень большой школьной гимназии. Она не такая крутая, как Вы, но одна кормила 6 дней в неделю больше 500-700 человек ежедневно (повар горячего цеха). Итог после ёбаной пандемии: всех кормить в масках+ пластиковых экранах не лице. Дистанция и прочие атрибуты нонешней жизни. Поясню, как повар горячего цеха сможет работать в этой пластиковй хуйне весь день? Там и 5 минут у печи с 4-мя кастрюлями по 20 литров борщей не простоишь. Ебанаты. Короче, посмотрим что ещё будет в сентябре. Походу кормить в школах перестанут вовсе.

Лет 20 живу в капитализме, всегда у бабушек интересуюсь, чтобы показали продукт со вкусом их детства. Много чего показывают, а бабушкам лет так за 85

Весь Новиков групп.Там контроль качества и хранения жëсткий,сам не скрою налетал на -30% от зп.
У делоса ебут кухню за всë.
Мариот жëсткие стандарты,там выращивают персонал.
Москва сити,много ресторанов ведут жëсткую политику качества.
Гудман и Филимонова & Янкель основной состав русские на подхвате чуры.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не знаю как готовят буряты - не сталкивался. Узбеки готовят хорошо. Особенно "для своих" или "в своём месте". Как бы западлом считается вести дела хреново. Хотя мудаки есть везде.
Но еда специфичная: не невкусная, не какая то особенная - просто другая. Пример: салат из нарезаных помидоров, огурцов, моркови, лука, зелени, растительного масла (совсем немного). Без соли!!! Вкуснотень

"С одного из ресторанов" ? ТС, С Хохляндии, что-ли?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В белокаменной - не знаю, конечно, а вот про Воронеж скажу: практически каждое заведение уже через год-два скатывается в качестве до дешманской кулинарии. В некоторые из них я попала уже на этой, конечной стадии.
Хотя понтов у всех - выше крыши.
В прошлом году с семьёй ходили в "Чайхону №1" (вроде в Москве есть такая сеть), было очень вкусно и с качественным сервисом. Нынче из-за ковидлы не ходила ещё, надо бы проверить. Но она не дешёвая (по воронежским ЗП).

Да ни как.Все без масок.
Поверьте у плиты +40,вытяжки в большом объëме не справляются.


Размещено через приложение ЯПлакалъ