Наточите свой нож!

раньше тоже пользовал трамонтину.
Но после того, как мне случайно подарили шефа чуть лучше, а потом и еще несколько, забыл про них совсем. И научился пользоваться брусками. С первого раза конечно не получилось, но теперь я вспоминаю о правке очень редко. А не так, как тут пишут раз в неделю мусатом правят.

про заточку 30 - 40 у стандартного кухонного ножа не согласен.
смотря для чего ножег.
может филеровочный и филейный нож как раз от 20 - 25 градусов ?
неточностей хватает, но в целом пост актуальный для многих.

просто я люблю ножы.


ТС, спасибо.

Конечно, "сжирают". Я не спорю - и пускай сжирают. Но даже при этом ножа хватит лет на 20. Я просто не вижу смысла заморачиваться по этому поводу.

То, что вы называете стороной для стальных ножей на самом деле является стороной для грубой заточки. А то, что вы называете стороной для керамоножей - сторона для подведения лезвия.

Точу ножи перед тем, как порезать помидорку и не переживаю за его сохранность. А покупать кухонные ножи за 100500... Как в хрущевку золотой унитаз установить.

Слава яйцам 95 % людей так не задрачиваются

Возвели в хрен знает какую степень простейший процесс, а для чего ?

маньяк заточки

Все равно её до ума доводить.
Нужно делать подставку, выносить штырь - т.к. там пролетели с креплением камней, желательно сделать магнитный держатель и полностью избавить от люфта систему крепежа.
Этот "рунин" по сути идет с табличкой "доработать напильником", хотя после доработки вполне добротная вещь получается.

Это сообщение отредактировал cosmotrans - 3.07.2019 - 17:27

У каждого разные потребности. Мне, например, необходим этот "золотой унитаз". У меня на работе нет возможности перед каждой помидоркой точить дешевый ножик. Я должна взять помидорку, быстро, тонко и красиво ее нарезать, а не тратить время на матерки в адрес ножика, который мнет помидорку.

Отставить бред!
Содержание песка (кремнезёма) в бумаге является технической необходимостью и нормируется многочисленными стандартами.

Керамический мусат

Я как технарь вам говорю, тупятся только люди, ножи как и инструмент изнашиваются

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Под "стандартным кухонным ножом" обычно подразумевают или еврошефа, или универсальник. А они обычно точатся как раз под 30-40.

Всё бы ничего,только её до ума надо доводить,а камни из комплета говно,стираются быстро,у самого такая

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну и восхваляй яйца, если нихуя не делаешь

какой нож- такой и хозяин(С)

Каждый точит как он хочет в 19 лет.

Я за Tormek. Быстро и качественно. Из минусов - дорого, но заточка получается как у свежекупленного ножа - все риски на подводе одна к одной, перпендикулярно лезвию

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Никакого культа, чистый прагматизм.
Тебе на 5 дней.
Мне хорошей заточки на несколько месяцев хватает. Занимает 10-15 минут.

Разделываю мясо. Когда-то пробовал "обычным ножом" разделывать - это несравнимые вещи. Усилий раз в 10 больше надо. Я много разделываю, тупо устает кисть. Скорость работы низкая. Порезаться проще (да, да, тупым кухонным ножом порезаться занефиг, а острый слушается). Ну и качество разделки страдает.

Кроме заточки напомните своим хозяйкам - не резать по тарелке и не рубить кости. И будет вам счастье.

я тоже такой точилкой пользовался раньше. Нормально, особенно если алмазных камней 200-600 грит докупить (для переточки на нужные углы). Единственный ее минус - не очень удобно, обязательно нужно ножки сделать, плюс фиксатор лезвия так себе.
Поэтому взял вот такую , крепится к столу присоской, а под планку поставил неодимовый магнит - нож фиксируется лучше, не елозит и легко переворачивается для заточки с другой стороны. Особенно это удобно для заточки ножей с узким лезвием.
Автор забыл еще про один нюанс : использование затупившегося ножа, особенно если получается микро загиб кромки, убивает нож! Микродеформации усиливаются и появляются разрывы . Такой нож нужно перетачивать, снимая режущую кромку по всей длине клинка . Что ессно уменьшает срок жизни ножа (особенно с наваренной кромкой). Своевременное использование для правки кромки мусата увеличивает срок службы ножа!

Это сообщение отредактировал dockamper - 3.07.2019 - 18:01

И ужоснах рядом с ним

А вот хуй там плавал! Вы заблуждаетесь, коллега.
Хорошо доведенный кухонный нож сохраняет остроту гораздо дольше, чем изнасилованный убогой точилкой из хозмага.

Самый охуительный нож.Все остальное-перед друзьями выебнуться))
Не для кухни,но на 99%свои обязанности выполнит

Шо да то да, сам баюс

Это сообщение отредактировал Igsigis - 3.07.2019 - 17:58

У меня есть китайский нож, для чистки картофана. Но было хобби 2 года назад, создал 3 ножа кухонных из стали купленной в инете.
Заточка раз в несколько месяцев, все ножи кроме чистки в утиль. Уже 2 года жена не устает хвалить и говорить, что не понимала, что такое острый нож.
А шеф повар нож также обалденен. Сарказм: но шев повара, ничего не понимая, мучаться с этими дорогими ножами по сей день, когда на рынке трамонтины по 70р куча